甜美可口的贵腐甜酒得名于用来酿造它的被贵腐菌（Noble Rot或Botrytis Cinerea）侵染的葡萄。贵腐菌会在葡萄表面成一层不太招人喜欢的灰色绒毛，但对人的身体无害。
细细的菌丝透过表皮深入到果肉中，在葡萄表皮上留下了上万个小洞，葡萄内部的水分会透过这些小洞蒸发出去，糖分得以变得非常浓缩。用这样浓缩的葡萄来酿酒，就会得到口感甜蜜浓厚、丰盛迷人的贵腐甜白酒。
酿制贵腐酒的葡萄品种主要有匈牙利的福尔明特Furmint，德国的雷司令Riesling与法国的赛美蓉Semillon等；它的的典型香气是浓郁的蜂蜜、蜜饯、热带水果，部分经过橡木桶陈年的贵腐酒还展现出烤杏仁、榛果等干果香气，口感香甜可口，优雅平衡。
我是老刘，留澳七年，常驻法国八年，研究红酒15年，提供列级庄原产红酒；
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