2012年,《福布斯》杂志公布了世界上最贵的五大葡萄酒,1787年拉菲堡葡萄酒位居榜首。

在1985年伦敦佳士得拍卖行上,一瓶1787年的拉菲古堡以16万美元售出。现陈列于福布斯收藏馆,瓶身蚀刻有杰斐逊总统的姓名缩写。

不过,就算这瓶葡萄酒在你的酒柜中,这瓶距今200多年的拉菲还能喝吗?这个问题关乎于葡萄酒的保质期和适饮期两大话题。今天,红酒百科全书就来为你解答。

1、葡萄酒的保质期

葡萄酒当然也有保质期,不过,它是一个具有中国特色的说法。在中国人看来,葡萄酒也属食品,应该和其它食品一样有一定的保质期限。所以,大多国产葡萄酒都标有保质期,而在西方国家,人们并不关心葡萄酒的保质期,更多的是关注其适饮期和陈年潜力。

根据最新《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定,大部分食品需要标明“最短保质期”,而葡萄酒、烈酒、加香葡萄酒、果酒以及起泡酒还有酒精含量大于或等于10%的饮料则不需要标示保质期。因此,现在市面上有的葡萄酒并未标出保质期。

还需注意的是,葡萄酒背标上的日期不一定是保质期。通常,葡萄酒背标会标注葡萄采摘的年份,比如1787年拉菲中的1787年就是葡萄采摘的年份。而有一些葡萄酒会在酒瓶上标示灌装时间,一般被认为是生产日期。还有一些葡萄酒会有“保质期:10年”的字样,在这些情况下,你就需要多加区分了。

2、葡萄酒的适饮期

有人对年份久远的葡萄酒十分好奇,但又不敢尝试,害怕葡萄酒变质。其实你完全不用担心,葡萄酒中的酒精可以阻止细菌滋生,就算放的再久也只是变成醋,所以,你就放心大胆地喝吧。

既然能喝,那它好喝吗?这里就要提到葡萄酒的适饮期了,葡萄酒和人一样,也会经历年轻、发展、成熟、顶峰和衰落种种阶段,陈年后进入成熟期的葡萄酒,其品质渐渐达到顶峰,会维持一定的时间,这段时间就是葡萄酒的最佳适饮期了。

但是,世界上90%的葡萄酒不适合陈年,所以,它们的适饮期在1到2年内,比如,白仙粉黛(White Zinfandels)葡萄酒陈年最好不超过一年,开瓶后应尽快喝掉。而只有4%优质葡萄酒有5-10年的陈年潜力,剩下极少数的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。

3、适饮期比保质期更重要

葡萄酒也是一件艺术品,它的灿烂就在于顶峰时期的风味体现,给人带来的极致美感与享受。如果在适饮期之前或之后饮用葡萄酒,就体会不到新鲜的口感和完整的风味,虽然葡萄酒还在保质期内,但却失去了葡萄酒本身的意义。所以,葡萄酒的适饮期对葡萄酒本身很重要,对饮用者也相当重要。

此外,一些优质和顶级的葡萄酒要在特定的条件下才能很好地陈年,达到顶峰,比如放在阴凉处,倾斜放置,确保橡木塞保持湿润,不让空气进入酒瓶。因此,想让葡萄酒达到适饮期,还需适当的储存条件来配合。

4、1787年的拉菲来了,果断喝吧!

不过,就算葡萄酒储存过久变了质,它依旧能喝,因为它转化成了醋,不会对人体产生危害。所以,要是有机会品尝像1787年的拉菲这样古老又昂贵的葡萄酒的话,果断喝吧,不喝白不喝,这将会是你葡萄酒征程上一段奇幻的旅程。(朱颜 译/红酒百科全书,文/WineIntro)

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