【白酒甲醇超标怎么解决】农村酿的白酒到底能不能喝？甲醇超标处理方法？

农村旧房酿造的白酒到底能不能喝？如何知道酒中甲醇的含量？甲醇超标处理方法？

“土主”有“毒”，是当前的产品形象

“土酒”的产品形象从来都是好酒。

这句话不是多余的，还要再给一个小标题。古人发明酒，在随后几千年的酿酒实践中，酿酒师们对酒的理解，对酒的各种有害有益物质的理解，并不比现在的酿酒师们知道的少。只是今天没有这样的新名词。(莎士比亚)。

道理很简单。最古老的酒是杜江不经意地把剩饭倒进树洞里。这样把树洞当成垃圾桶，容易倒下，整个世界都很好吃。那种酒依靠自然的酵母菌，遇到适当的温度、湿度和时间，制成乙醇，担任酒香。

从那时开始，酿酒商们就致力于研究口感如何更好，喝酒不抬头，喝醉醒来不疼，不闭嘴的方法。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，食物)也就是说，酿酒师几千年来共事的目的是减少酒中的有害物质。也就是说，喝酒的不便和头痛。

这种物质现在被称为“杂醇油”，比较复杂的化学成分、酒的不好味道、喝酒的各种不适都在开玩笑。为什么现在不提杂醇油，而是把杂醇油的罪恶归结为甲醇？请往下看。

“土酒”现在的画像有“毒药”，要人尽量少喝，最好不要喝。

白酒口感不好，抬头喝了，原来都是杂醇油。后来为什么不提这个胡子，都扔在锅甲醇头上了？背后有一个非常现实的故事，有人抓住了重大的机会，一下子使土主的这个所谓罪名失实了。

这个重大机会是从20世纪90年代开始出现的假酒，用廉价工业酒精操纵酒。1998年2月，春节期间陕西文秀县的一位农民用工业酒精操作酒，操作57.5吨，流入当地市场。喝酒的话，27人和222人接受了重症住院治疗，此后很多人失明。

该事件中出现了农民、假酒、甲醇、喝死人等几个关键词。

“烈酒”不如低价酒精。

然后被有心人演绎成了“农村酿酒有甲醇不安全”的概念。此后，随着各方利益集团的不断加强，农村土主成为“有毒”市场的共识。不能喝，不如酒精。至少酒精酒安全没有甲醇。因此，与农村土酒同价位的酒精酒大举入侵，迅速占领了农村市场。

农村酿酒被低级酒精酒取代，一步一步萎缩，前几年以粮食安全为由全面封锁，停产。

“土主”的“毒”是怎么来的？

生存空间注视着其他家。

根据上面的分析，无论是在酿酒历史上，还是在酿酒技术和质量上，乱哄哄的农村酿酒都是有毒的，本来就是出于舆论的故意传播。从市长/市场利益的角度来看，商业竞争就像战争，同样要攻城。农村是一个大市场，农民有自己的消费特征，是一个必抢的大市场。

商战杀人犯，宣传对方的缺点，越严重，力量越强，才能杀死对方，占领市场。(莎士比亚)。

占据喜鹊巢的童话变成了现实。

农村的白酒市场生动地展现了20多年来看不到这个首演的商战。结果酒精酒完胜，土包酒完胜，几大品牌的酒精酒，10元左右的价位完全取代了农村土酒，他们的业绩也接近高档白酒，销量全面超过，位居榜首。

经不起农村救国本身的一击。

农村几千年的酿造模式、技术

术不变，运营不变，基本是在“自产自销”、“自给自足”的小农经济状态。这个状态本是自然经济产物，几千年来，经历过的多少朝代和社会不同体制，都运营平稳，没出现信誉和质量，甚至假冒伪劣问题。

但是在市场资本冲击下，却表现出来极为脆弱的一面，相当的不堪一击。道理也很简单，资本抓住的是人性弱点，搞的是利益诱惑，实行的是无情打压对手。说你酒里有毒并不是无中生有啊，你的酒里确实有甲醇，甲醇就是毒。可是，所有发酵蒸馏酒里都有甲醇，他们就是不提这个茬。

怎么去掉“土酒”里的“毒”？

老师傅不会让酒里有“毒”。

甲醇来自于植物细胞壁和植物纤维里的果胶物质，这些物质在发酵过程中，经过曲霉菌的作用生成甲醇。所以，凡是经过发酵的酒水饮料，都有甲醇的存在，不可避免。

从酿酒材料分析，谷物类仅有外皮含果胶，产生的甲醇再多也不会超标。红薯、木薯等材料酿酒，一般的都会超标，如果用来喝，就要另行甲醇处理工序。

酿酒师要做的，就是如何减少这些有害物质，把甲醇含量压低到安全范围以内。酿酒行业有头酒、尾酒之说，指的是蒸馏取酒阶段。常规取酒要做到“掐头去尾”，先流出来的酒，甲醇和杂醇油含量高，不好喝，不入酒库，倒回去重新蒸馏。收尾的酒度数不够，也不好喝，倒进酒糟帮助发酵。所以说，只要是这样操作，甲醇根本不会超标。也就是说，农村酿酒根本没毒。

白酒存放能去掉绝大部分甲醇。

为什么粮食酒放一段时间好喝，不主张喝新酒？是因为粮食酿造的白酒，需要有个陈化过程。陈化的主要作用之一，就是让里面的甲醇和杂醇油挥发掉。所以你看酒库存酒，不管酒缸大小，没有自家那样蜡封胶封的，都一色的棉布封口。目的就是留出路，便于有害物质跑掉。

最后的绝招能把甲醇全去掉。

甲醇还有个特性，它比乙醇活跃。甲醇的沸点为64.7摄氏度，乙醇的沸点为78摄氏度。也就是说，无论是前期的接酒处理，还是后期的存放，都是为了把甲醇挥发掉。头酒甲醇含量稍高，倒回去重新蒸馏，再遇高温，超过沸点，甲醇就挥发了。陈放也是这个意思。

最后的绝招，喝酒前把酒直接的加温，让残存的甲醇彻底挥发掉。为什么我们的酒文化里，从古至今都是温了酒再喝？就是这个道理。