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丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

舌尖上有一集讲五味的调和,看过后不禁感慨。

在世界范围上来说,中国人的舌头似乎是最厉害的。

鲜味,是中国人才懂得并孜孜以求的特殊的味觉体验。

古时候的读书人讲莼鲈之思,家乡的鲈鱼味道太鲜了,让人念念不忘。

现代生活中,味精的发明,适量的添加,使得菜肴味道更加鲜美。

茶友们在喝白茶的时候,有没有想过这样的问题。

滋味鲜爽的白茶,茶汤的味道到底是由什么决定的?

《2》

茶之味精-白茶滋味的三剑客。

在白茶之中,同样具有关于滋味的法宝。

在构成白茶滋味的三大主要物质是:咖啡碱、茶多酚、氨基酸。

这三者,可以说是白茶中的味精。

分别决定了白茶茶汤的苦、涩、鲜甜。

白茶中所含有的氨基酸,不仅可以让茶汤滋味更鲜爽,同时还可以增强回甘的滋味。

中和缓解茶汤的苦味、涩味。

好的白茶茶汤,自然是处于一个五味中和的状态。

入口微苦,继而快速回甘生津,回味悠长,舌面沁凉舒服。

对于白茶来说,由于其特殊的制作工艺,使得茶叶中大量的天然营养得以保留。

在传统的六大茶类中,白茶的氨基酸含量是最高的。

氨基酸除了让茶汤滋味更为鲜甜醇美外,还具有很好的养生功效。

对于人体来说,白茶中富含的氨基酸物质,可以促进人体的正常机能运行。

在白茶之中,氨基酸含量最高的,非白毫银针莫属。

白毫银针由秀气肥壮的芽头构成,色泽灰绿,上面密布着纤细的白毫茸毛。

白毫是茶树生机的展现,对于茶汤滋味来说,有着重要的影响。

根据研究表明:茶毫中含有的游离氨基酸的总量以及茶氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等含量要明显的高于茶叶本身。

因此在品饮白毫银针的茶汤时,这层珍贵的白毫,可千万不能浪费。

在冲泡白毫银针等白毫丰富、叶片形态完整的白茶,不需要使用茶漏过滤。

若是把掉落茶汤中的白毫,误以为是灰尘杂质,将其倾倒,那就太浪费了。

白茶当中,富含的氨基酸,可以为茶汤带来鲜爽、清甜的味觉体验。

但是,若是茶汤中单单只有清甜滋味,那么似乎还缺点意思。

入口微苦,回甘持久,才是白茶茶汤的美妙所在。

《3》

白茶的回甘,是由什么决定的?

在我们品饮白茶的时候,体会到茶汤中的浓度、刺激度、回甘的感觉,都是由白茶中的茶多酚所影响的。

关于茶多酚,相信茶友们都不会陌生。

茶多酚具有消炎杀菌的功效,在选购牙膏时,常常可以在背面的配料说明中看见其身影。

茶多酚为茶汤带来了苦涩的味道。

新白茶中,含有大量还未收敛的茶多酚、咖啡碱等物质。

在冲泡的时候,若是手法掌握不到位。

坐杯太久,出来的茶汤滋味就会分外苦涩,让人难以入口。

好喝的白茶,是入口滋味微苦,随后能有舒服的回甘。

回甘的产生,与茶多酚密切相关。

当喝进第一口茶汤的时候,茶汤中的氨基酸,能瞬间体会到其中的苦味。

在茶汤在口腔停留的一瞬间,迅速的与口腔中的唾液淀粉酶相结合,形成一层薄膜。

就像是层密不透风的塑料膜一样,让舌头瞬间失去了味蕾体验。

味蕾就像是被冻住了一样,除了麻木和苦涩,尝不出别的味道。

但随着茶汤一口一口的咽下后,薄膜破裂,茶汤中的清甜甘香物质,就能瞬时间体会到。

回甘,因此而得以呈现。

可以说,茶多酚是白茶茶汤滋味中必不可少的小插曲,适量的存在,可以让茶汤滋味更美妙。

此外,白茶那缕缕曼妙的香气,让人心醉,是白茶茶汤中必不可少的风味。

《4》

缕缕茶香,为白茶增添风采。

香气是白茶的灵魂属性。

缕缕茶香,就像是白茶的香魂。

白茶具有鲜灵气质的香气,俘获了不少茶友的心。

品质高、内质丰富的白茶,会具有丰富的芳香物质。

这些芳香物质可以另茶汤显现出花香、果香、木香、蜜饯香等特点。

让喝茶的过程,更添一分雅趣。

在冲泡品饮白茶的时候,一定要用沸水冲泡。

好茶不怕开水烫。

只有温度足够的沸水,才能激发白茶的茶香。

白茶中的芳香物质,其中有不少沸点高的芳香烃、芳香醇等物质。

在于沸水激烈碰撞的时候,这些高沸点的芳香物质得以释放。

不断的氤氲升腾,形成袅袅茶香。

有的跌落汤水中,使得白茶的茶汤水香更足。

在入口细咂的时候,这些芳香物质就如惊涛拍岸一般,一时在口腔中引起了一场大风暴。

就如同细品今年2018特级白牡丹时,第一口茶汤咽下后,舌面上似乎有无数的花香因子在氤氲升腾,使得满口生香。

这般花团锦簇的回味,久久未散。

《5》

淳滑的茶汤,是由什么决定的?

喝茶与喝水有什么不同。

自然因为是喝茶更有质量和重量。

好的白茶,冲泡出来的茶汤,是有质感的。

茶汤色泽清亮透彻,在光线摇曳下,泛出许多细碎的光影。

品饮起来,茶汤是稠的、有质感、有重量的。

将茶汤饮入口,用舌头垫一垫,能感受到其中分量。

茶汤的稠度、滑度、以及甘甜,离不开茶多糖和果胶物质的作用。

在白茶之中,看似相貌平平的寿眉,梗粗叶大的。

但在其粗大的茶梗背后,蕴含了需要果胶物和茶多糖。

在经过压饼之后,这些物质析出后,将茶叶紧紧包裹。

在经年之后,可以转化出甜蜜的枣香气息。

对于陈年的老寿眉饼来说,煮茶最能逼发其中的内含。

煮出来的茶汤、分外醇美稠和,入口柔软,香甜十足。

《6》

白茶为什么这么好喝?

鲜、甘、香、稠,四字可以概括。

白茶中的氨基酸,可以让白茶喝起来更鲜、更甜。

而滋味苦涩的茶多酚,为茶汤增添了一份回甘的惊喜体验。

缕缕的茶香,让品茶的过程更具雅趣。

丰富的内含,让茶汤喝起来更醇美稠和。

这般滋味美妙的白茶,茶友们要来亲自品一品么?

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