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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
前些日子，有茶友反映到，她在刚收的白茶里，闻到了霉味。
刚刚收到的茶，竟然就有霉味，难道是受潮了吗？
茶友忙解释到不是，茶摸起来依旧是干燥的状态，没有明显的受潮迹象。
这就奇怪了，为什么在干燥的白茶里，会有发霉的味道呢？
众所周知，霉味的产生和霉菌的滋生直接相关。
温度、湿度、营养源，是霉菌滋生的三大要素。
在干度足够，没有受到过多水分侵扰的情况下，白茶是断断不可能生出霉味的。
正当百思不得其解时，转念一想，茶友所收到的茶，是2019年的特级白牡丹，芽头饱满，白毫密布。
一般来说，开箱检查时，会有一股爽朗鲜明的毫香，最先跳脱出来。
但茶友却觉得，她最先闻到的是什么霉味。
毫香？霉味？当这两种一香一臭，一好一坏的味道同时浮现在脑海时，好像突然间明白了什么。
这位茶友，不会是把白茶的白毫，错认为发霉了吧？
下边就来当一回福尔蘑菇，好好猜测一番，在干燥的白茶里，茶友为什么会觉得有发霉的味道？
《2》
猜测一：看到了包装袋内黏附的白毫
茶友收到的白茶，是经过严实三层包装的。
这是因为，干燥干爽的白茶，在储存运输过程中极为怕潮。
故而，需要将其严实密封，才能为其阻挡外界诸多不利因素。
并且在后期漫长的储存过程中，经过严格密封的三层包装，更为有利白茶的储存和转化。
那一小箱子的特级白牡丹，最内层采用的是铝袋包装，用绳子扎紧袋口后，再套上了一层食品级塑料袋，同样将其袋口进行密封。
最后，将茶放入五层瓦楞纸厚度的纸箱中，用胶布将纸箱四周进行封箱后，做好相应的防震和防潮措施，整个的包装工作，才算完成。
当茶友打开层层包装检查时，最内层装茶叶的包装，是铝袋。
袋子内装的茶，是特级白牡丹，仅比白毫银针低了一个等级，芽头依旧呈现出肥壮饱满的状态，叶片细窄且细嫩。
在芽头和叶背上，均覆盖着细密的白毫，为其增添独特的毫香和风味。
这层纤纤的白毫，在快递运输过程当中，容易受到来回的摩擦，从而导致部分脱落。
包装最内层的铝袋，在与茶叶发生直接摩擦后，容易产生不少静电，将这些白毫黏附在包装袋内。
茶友在收到货，开箱检查时，打开最内层的包装时，会看到不少白白的茶毫，黏附在包装袋内。
这对于刚入门，白茶知识了解不够全面的朋友来说，容易将这些白毫误认为是发霉。
当茶友看到包装袋内部附着的白毫时，将其误会成是白茶发了霉，长出了霉斑。
故而会进一步的将白茶的毫香，误会成为白茶发霉后产生的霉味。
《3》
猜测二：闻不懂毫香
毫香，是白茶中的独特风景线。
白毫毫香的来源，在于白茶细嫩芽叶上的纤纤白毫。
基于白茶简朴特殊的工艺，不揉捻、不杀青，只经过萎凋和烘干得来，芽叶上纤细的层层白毫，得以保留。
看似不起眼的白毫，内含丰富的茶氨酸物质，能为茶汤增添更多的清甜清爽口感。
与此同时，在白毫的基部，还分布着一个腺细胞，能够分泌出独特的毫香风味。
在白茶当中，芽叶越是细嫩，白毫分布量越多的茶，毫香越为明显。
馥郁鲜明的毫香特征，在白毫银针、特级白牡丹上体现得更是鲜明。
对于不少的茶友而言，毫香是种神秘的香气。
其实不然，之前没有接触过白茶，没有认真嗅闻感受过毫香的朋友，对毫香的气味，会感到陌生。
对于真正闻过白茶毫香的朋友来说，毫香的气味其实很亲切。
毫香，作为白茶最为本真的植物荷尔蒙气味，在白茶不同的储存阶段，会着不同的风情呈现。
处于新茶期时，毫香接近芦苇香、蕨菜香、野草香。
像极了秋天的山坡里，漫天衰草，路旁干燥的丛草发散出来的一缕一缕干燥的清香。
经过漫长的储存转化，存上三年五载后，存上了年份后，白茶的茶香发生了变化。
转变成稻谷香、大麦香、粮食香等诸多谷物的温暖香气。
在干茶状态下嗅闻，这毫香和晒谷场的气味十分接近，是干燥、宜人、丰收、亲切的香气。
毫香，在白茶众多的茶香风情中，别树一帜，独具风流姿态。
面对这般独特分明的毫香，茶友在闻不懂的情况下，将其误认为是怪味，是霉味。
相逢而不识，白白擦肩而过！
《4》
猜测三：过敏性鼻炎
毫香，对大部分人群而言，都是股舒朗干燥的愉悦气味。
闻起来是令人舒服的，不会有任何不适感。
然，对于少部分花粉过敏，或是粉尘过敏，有过敏性鼻炎的朋友除外。
这是因为，白茶毫香的产生，和芽叶上纤纤的白毫有直接相关。
对于有过敏性鼻炎的患者来说，这般纤细的白毫，容易产生刺激，造成鼻子发痒等不适感。
这样一来，在受到过敏性鼻炎的影响下，自然容易觉得，毫香丝毫没有任何好闻的香气，反而令人不适。
这时，面对这样恼人的毫香时，自然会不知觉的将其往不愉悦的气味上靠拢。
当打开包装，看到黏附在包装袋内部的纤细白毫，同时还闻到这令鼻子发痒的毫香时，自然容易觉得，这毫香就和一股子发霉的味道那般，令人不悦！
在学生时代，班上有位得鼻炎的老同学。
当大伙兴高采烈组织去春游时，他却特意备上好几个厚厚的大口罩。
细问过后才知道，春光灿烂、百花争媚的春天，可是给这位老同学带来不少苦恼。
一不留神，四处播撒的花粉，飘入到鼻子时，可得难受上大半天。
想到这段往事，不禁猜测，茶友将毫香误认为是霉味，不知是否和这过敏性鼻炎有关？
毕竟，毫香是好闻的，霉味是难闻的，这一香一臭之间，差距可是不少！
《5》
白茶的毫香与霉味，要该怎么分辨？
在情况的情况下，白茶的毫香与霉味，可谓是一正一反，差距甚远。
毫香，是白茶产区好，工艺精，储存到位的见证。
唯有先天产区好，茶青品质佳，芽叶足够鲜嫩的情况下，辅以精细的加工，层层呵护得来。
在后期妥当的避光、干燥、密封、无异味和阴凉处储存的情况下，白茶内部的芳香物质得以留存。
在开箱检查白茶品质时，才能闻到明显的毫香气味。
而霉味，则常常是白茶受潮变质的产物。
在制茶过程时，白茶在没有被彻底烘干，自身含水量不达标的情况下。
在后期储存过程当中，哪怕再用心储存，内部多余的水分仍会不安分的活动，由内而外，无法避免的导致白茶受潮变质。
又或者，白茶的储存方式选择不当，白茶发生了跑气受潮，当受潮情况进一步加剧的情况下，白茶就很容易生出水味、酸味、甚至于霉味。
故而，从白茶的外在的干燥干爽程度上区分，可以看到毫香与霉味有着显然不同。
毫香是干燥的，是温暖的，是舒适的，是令人愉悦的。
霉味是潮湿的，是沉闷的，是酸馊的，是令人不适的。
香臭对比间，高下立见，稍加分辨，断然不会将这两者弄混。
《6》
在没有发生受潮的白茶中，霉菌根本无处滋生，又何谈霉味的产生呢？
可见，客观上来说，干燥的白茶里，不会出现霉味。
而茶叶在开箱检查时，却在干爽的白茶里闻到的“霉味”。
此等怪事，经过一番猜测下来，最大的可能原因，在于茶友误解了白茶的毫香。
将白茶的独特毫香，误解成为令人不悦的霉味。
这段霉味白茶的公案，审到这儿，思绪飘远。
香者自香，臭者自臭。清者自然清！
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