【洋酒跟白酒的区别】喝洋酒天生比喝白酒高级吗？真正的区别在这里！

说到“喝酒”，很多人的第一反应是喝白色吗？啤酒？红色的？在日常生活中，酒可以这样简单地分为三类。也许你也知道白葡萄酒不是酱香香、啤酒点蛋和拉格、红葡萄酒都是红色的。那么，酒作为世界性饮料，到底有几个品种？如何分辨呢？我们要最简单最基础的分类——酿酒酒|蒸馏酒之一。

世界上所有的酒都可以用这个分类来概括。酿造酒和蒸馏酒的根本区别在于是否有蒸馏这个工序。

酿酒酒被定义为只用酒精发酵过程制作的酒精饮料。酒不是发明，而是发现。进入农耕时代之前，老祖先们(即猿)会发现甜甜的野果成熟后堆积在坑坑里，或者把采集的水果放在自己的家里水分里，香味就会成为刺鼻、甜美清新的原始果酒。(威廉莎士比亚，甜甜的，甜甜的，甜甜的，甜甜的，甜甜的，甜甜的。

猴子酿酒的记录很多，我们说有一件事流传得比较广。

黄山多猿、春河采集杂物科在石窟酿造，酒、香气四溢，闻起来数百步。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，)野生樵夫是深人或被盗的饮料，很多，即减少的葡萄酒标记、感觉，公共猴子等待的人都会死去。—— 《蓬栊夜话》

猴子摘花果酿酒，酿得很好，香气四溢，吸引偷偷喝酒的人是不可避免的。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，)但是如果你偷喝了他们的酒，酒迹下降被发现，等猴子们抓住你的时候，“一定会死的。”说。(威廉莎士比亚。哈姆雷特。)现在，想象一下。

糖边州的功臣是酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型微生物。酒精的发酵是在无氧条件下酵母菌分解葡萄糖等有机物，产生酒精、二氧化碳，释放少量能量。

酵母菌直接吸收和利用多种单糖分子，所以最早的酿造原料基本上是糖质原料，代表作是葡萄酒。我们很容易获得的另一种原料是淀粉原料，包括谷物、大豆、土豆类等。但是酵母菌不能直接利用淀粉等多糖，在解决这个问题上，不同文明在不同环境下有不同的发现。

发现发芽的大麦中可能有糖的事实后，他们用麦芽糖酿酒，制成了啤酒。

还有人发现发霉的粮食可以用来酿酒，于是发明了主粮，这时代表作是米酒。

今天，我们知道主粮实际上是一种微生物培养皿，里面充满了酿造所需的酵母、真菌和细菌。

制作主粮最常用的是小麦。小麦富含酒精、龙谷蛋白和谷蛋白，氨基酸种类达20种，维生素含量丰富，是微生物生长繁殖的良好天然培养基。江淮派浓郁的香大谷酒，在制作歌曲时通常会加入大麦和豌豆。大麦疏松，透气性好，最好在高温下散发出宜人的香气。豌豆含有丰富的蛋白质和脂肪，能为微生物提供充足的营养，还含有大量喝酒的微量成分。

这些微生物都是自然接种，周围环境中有这种细菌，所以在酒曲中可以生长这种细菌。有些地区生产好酒，有些地区不生产酒，与自然环境有很大关系。

主粮是粮食，又放在开放的环境中，小虫们可以跟着香气来找你，踏上脚。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《食物》)没有虫子吃的主粮说明不能酿酒，主粮有毒，这和有机蔬菜很相似。

周谷

随着农耕技术的发展，引进了越来越多的淀粉原料。高粱、大米、糯米、机张、玉米、小麦、大麦、豌豆、燕麦.等等。甘蔗、苹果、樱桃等更多的糖原料正在扩大，酿造原料大大丰富。

根据如何利用这种原料，世界分为两个阵营——液体发酵和固体发酵。

固体发酵的意义是利用不溶性固体基质培养微生物的过程。液体发酵的含义如下。

借助液体基质来培养微生物的工艺过程。通俗的说，固态发酵的物料是几乎看见不流动的水的；而液态发酵的物料就是溶液，干物质很少。

液态发酵阵营的代表是葡萄、麦芽（葡萄酒、威士忌）；固态发酵阵营的代表是粮食谷物（黄酒、白酒）。

针对不同的发酵方式，就会有不一样的发酵容器。液态发酵的物料都是液体，因此需要木桶、罐子等容器来盛放，不能漏。

威士忌发酵桶

而固态发酵的物料是固体，很少见到可以流动的水，因此挖一个坑，或者放一只缸在地下就可以发酵了。对于白酒而言，我们比较熟悉容器的有——窖池，就是人工挖的3米深的池子，有泥窖有石窖。

还有一种是地缸，就是把大缸埋在地下来发酵，这是汾酒比较特色的生产工艺。

接下来我们会遇到两个新的概念：单边发酵｜双边发酵。

液态发酵，在开始发酵前都有一个步骤—糖化，就是制作含糖的溶液作为酵母菌产酒的原料。这个过程很明确地分为糖化、发酵两个阶段，糖化时只糖化，发酵时只发酵，因此叫做“单边发酵”。

单边发酵的特点是过程明确，发酵时间短，产酒率高，香味少。因此很多采用单边发酵法酿的酒，后期都需要额外的增香工序，比如桶陈。

而在固态发酵里，糖化和发酵却是同时进行的，又被称作“双边发酵”—边糖化、边发酵。双边发酵的效率比较低，是一个很缓慢的变化过程，过程复杂，发酵时间长，产酒率低，但是复杂缓慢的过程带来的是丰富的香味。

从图中可以看出，随着发酵时间的增长，出酒率逐步降低。举个例子，浓香型白酒的发酵周期一般是60-80天。

由于掌握了发酵的秘密，人们在酿酒的路上欢乐地奔跑着，接下来，发生了一件更奇妙的事——我们发明了蒸馏器。至于镇流器的故事，我们以后单独开一篇详细讲。