最近母树大红袍爆红,从“母树大红袍采摘”的噱头,再到“一斤五百二十万”,“大红袍”三个字,真的是闪闪发光,都快闪瞎我的眼睛。

但,懂行的朋友都知道,母树大红袍,我们是喝不到的,它只能作为一个名词,出现在各大网页上。

既然喝不到母树大红袍,那就改喝它的后裔,退一步海阔天空。

这几天,北斗、奇丹、纯种大红袍这三个名词,时不时在微信消息上晃悠,存在感从零点,暴增到一百零一点。

姊妹弟兄皆列土,可怜光彩生门户。

关于北斗和奇丹的关系,众说纷纭。

有人说,奇丹,是母树大红袍的纯种后代,血液里流淌的都是尊贵。

亦有人说,九龙窠石壁上的大红袍,其实并非真正的大红袍,其实只是一个替代品,混淆视听用的,真正的大红袍,是在九龙窠山脚下,而北斗,就是从正宗的大红袍上剪下来,扦插成功的。

实乃岩茶界一大悬案!

不论北斗和奇丹哪种才是正宗大红袍,它们,都值得我们一喝。

没喝过北斗和奇丹的朋友,都好奇:“这茶,什么香气?”

北斗和奇丹的香气,属于细水长流型,不似黄观音、金牡丹的香气,容易让人冲动。

常见北斗的香气,是木质香,类似TOM FORD乌木沉香的气味。

木质香中带点甜,这股甜味,不喧宾夺主,只为锦上添花,属于温暖型的木质香,喝着北斗,感觉自己置身于一片茂密的树林里,淳朴、自然,无压力。

而奇丹的香气,花香型出现的多一些。

它的花香,是类似草药花的香气,有点像晒到五成干的忍冬花,不腻人,带有淡淡的清雅之感。

但这些,并不是北斗和奇丹的全部香气,只是众多脸谱中的一种。

我们喝到的岩茶香气,似千面娇娃,会变。

岩茶香气变化的主要来源,有两个。一是品种香,二是工艺香。

何为品种香

所谓品种香,指的是岩茶本身的带有的香气。

这些香气,就是岩茶的性格,如同人一般,全天下,不会找到两个一模一样性格的人,最多只有90%相似。

若是不同品种的岩茶,香气一样,那多半是在出生的是时候,被抱错了,如同晚间八点的狗血剧,两家人同时生了闺女,结果忽视搞错了,错养二十年,最后认祖归宗。

您啊,也别指望不同品种的岩茶,会有百分百相同的气味,这是不存在的!

品种不同,呈现的香味不一。列举几种常见岩茶的品种香。

肉桂,它的品种香,与众不同,是桂皮香。桂皮的香气,要是您没有感受过,可以到超市麦一味香料,叫“肉桂”的,气味有些相似,带有凉凉的辛辣感。

水仙,品种香是兰花香,这股兰花香,清雅,似空谷中的幽兰,傲然挺立,释放花香。随着茶树年龄的增长,水仙还会出现一种名为“丛香”的香气,系高丛水仙和老丛水仙的专属香气。

大红袍,其品种香一直是个谜。天心村某茶农曾问过陈德华老师,据老师回忆,母树大红袍的香气,是桂花香。

可惜,目前我们能喝到的大红袍,太复杂,大部分为拼配茶,其品种香,不确定性太多,真正感受过的人,不多。

黄观音,品种香为花香,属于甜香型,如栀子花,又有些似盛夏时开放的玉兰花香。

铁罗汉的当归味、白鸡冠的药香、水金龟的梅花香、金牡丹的栀子花香、金柳条的奶油香……

还有更多岩茶品种的香气,等您来解锁。

何为工艺香

所谓工艺香,即通过工艺可调配出不同的香气。

品种香是天然自带的,工艺香是后天塑造的。工艺,如同化妆术,可让一款岩茶改头换面,让你喝到怀疑人生。

譬如出镜率最高的果香黄观音,就是一个典型。

常见的黄观音,是花香,还是馥郁、甜蜜的栀子花香,但通过工艺调整,可让黄观音发生360°变化,直接成了果香,丝毫捕捉不到花香的踪影。

这,就是工艺的魅力!

在制作环节中,会影响岩茶香气的步骤,不在少数。如走水、发酵、炭焙等环节。甚至于采摘,都会影响岩茶的香气。

若是晴天采摘的岩茶,香气高昂;若是雨天采摘的岩茶,香气偏细幽。

不同的发酵程度,最后得到的岩茶香气也不同。发酵轻的岩茶,多表现为花香;发酵重的岩茶,多表现为果香。

炭焙过后,若是将茶进行拼配,也会影响一款茶的香气。

比如,拼配大红袍时,提高黄观音比例,大红袍的花香会偏浓重。

再次为武夷岩茶工艺所折服!

工艺的多变,为武夷岩茶平添一丝神秘色彩,更能激发我们内心的征服欲。

喝武夷岩茶最大的乐趣,来源于它的多变性。

论品种,光是记载在册的,就有千余种,目前还有生产制作的,不下百种。

品种之多,可让我们穷尽毕生之力去学习,去探索。

论山场,那更增加了喝茶的难度,正岩、半岩、洲茶、外山,每一个区域下的同一品种,又有小个性。

同一片山场中,因光照的不通,都会导致香气的差异。如马头岩开山坪的肉桂,霸气。而桃树窠的肉桂,则温婉得多。

论工艺,不同发酵、不同焙火之下,岩茶个性迥异。发酵轻,花香。发酵重,果香。

说了这么多,只想告诉列位一个道理:喝岩茶,不一定盲目追求名声,寻找自己喜欢的香气、口感的味道,才是最重要。

小而美的品种茶,未必就不如主流的水仙、肉桂、大红袍!

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