什么茶都长泡、什么茶泡出来是绿色的?

有过泡茶经历的茶友都知道，在热水冲泡茶叶的时候，茶汤上经常会漂浮着一层泡沫，密密实实地覆盖茶壶里。针对泡茶起沫这一现象，有人认为是茶叶杂质，要用壶盖抹去，也有人认为是农药残留的体现。

其实不然，经科学研究表明，泡茶时有泡沫，主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质，而且，茶皂素具备的抗菌消炎、镇痛等诸多作用，不但对人体无害，反而有益。下面小编带领大家就茶沫问题一探究竟。

一、茶叶起泡的原因是什么？

1.茶皂素的超强起泡特性，这也是起泡的主要原因；

2.茶里的碎末、茶屑偏多，这主要与起泡的数量及类型有关；

3.茶叶属于多毫品种，细小的绒毛较多，容易引起起泡；

4.某些蛋白质及粉尘（微粒）也可能引起起泡。

二、泡沫多和农残有何关系？

这是茶友最关心的问题，因为关乎大家的身体健康，但事实上，茶叶起泡和农残并无直接联系。起泡是因为前述物质溶于水后发生的物理现象，而就目前国家规定的可以使用的茶叶农药来说，基本上属于脂溶性物质，并不溶于水。因此，茶叶泡沫和农残一点关系都没有。

三、泡沫的多少和茶叶的品质有何关系？

不同的品种之间，茶皂素的含量是有差异的，不同外形条索之间，茶皂素的浸出程度也是存在差异的。因此，决定泡沫多少的关键因素多数在于茶树品种自身差异以及成茶的外形。就单一品种来说，茶皂素是一种性状十分稳定的物质，在加工过程中的可能转化途径也就相对少，因此，泡沫多少并不能直接决定茶叶品质的好坏。

由此可见，茶中起泡沫，多半是茶皂素在发挥作用，此外，茶皂素是一种性能良好的天然表面活性剂，也算作是“美丽的泡沫”。

茶友们既可以留着泡沫一起喝，也可以刮去泡沫，情况因人而异。但还是建议把泡沫刮去后再饮用，这样显得茶汤更加洁净，饮用起来更加舒心！