调酒师常用工具和设备

1.英国标准储物柜(The Standard Shaker)

英式标准晃动由水壶主体、过滤器和盖子三部分组成。

按容量大小分有250毫升、350毫升和530毫升等多种规格(图1-2-1)。

2.美式波士顿摇壶(The Boston Shaker)

美式波士顿摇壶因其操作快捷方便,是花式调酒专用的工具。它由两只锥形杯组成,分别是玻璃调酒杯和不锈钢壶身,或由直径不同的两只不锈钢壶身组合而成(图1-2-2)。

3.混酒杯(Mixing Glass)

混酒杯是一种阔口、高身的厚玻璃杯,规格容量为16~18安士,常与锥形不锈钢壶身组成美式波士顿摇壶,或与吧匙、滤冰器组合使用(图1-2-3)。

4.量酒器(Jigger/Measure)

量酒器是用来度量酒水分量的工具,有不锈钢和玻璃两种材质,其中不锈钢量杯上下两头最常见的容量为28毫升和42毫升(图1-2-4)。

5.吧匙(Bar Spoon)

吧匙是一种带有螺旋状手柄的调酒工具,是用于混合酒类的长匙。根据长短,它还分为大、中、小几种型号(图1-2-5)。

6.滤冰器(Strainer)

滤冰器是用于过滤冰块的工具,不锈钢材质,常与美式摇壶或调酒杯组合使用,分有两脚、四脚和无脚三种,适用于16~18安士的美式摇壶或调酒杯(图1-2-6)。

7.挤汁器(Squeezer)

挤汁器专门用来挤压含果汁丰富的柠檬、橘子、橙子等水果(图1-2-7)。

8.冰铲(lce Scoop)

冰铲用不锈钢或塑料制成,用于从冰槽或冰桶中铲出冰块(图1-2-8)。

9.冰夹(lceTongs)

冰夹常用于夹取冰块或饮品装饰物,一般用不锈钢制成(图1-2-9)。

10.冰锥(lce Pick)

冰锥是用于分离冰块的工具(图1-2-10)。

11.冰桶(lce Bucket)

冰桶用于盛放冰块或客人饮用白葡萄酒、香槟时作冰镇用,用不锈钢制成,规格型号大小不一(图1-2-11)。

12.吧刀(Bar Knife)

吧刀用不锈钢制成,用于切水果及饮品装饰物(图1-2-12)。

13.砧板(Cutting Board)

砧板用塑料制成,与吧刀配合用于切水果及饮品装饰物(图1-2-13)。

14.削皮刀(Zester)

削皮刀是用于削出线状柠檬皮的专用刀(图1-2-14)。

15.压棒(Muddler)

压棒是在调酒杯里压榨果汁的专用工具,有木材或塑料两种材质(图1-2-15)。

16.吸管(Straw)

吸管是方便客人饮用加冰或大容量饮品的饮管(图1-2-16)。

17.搅棒(Stirrer)

搅棒通常置于装有冰块的柯林杯或高杯中,方便客人搅拌杯中饮料(图1-2-17)。

18.鸡尾酒签(Cocktail Stick)

鸡尾酒签穿装饰物用(图1-2-18)。

19.杯垫(Coaster)

杯垫用纸、皮革制成,用于垫杯或瓶装饮品,具有美观、吸水、防滑等作用(图1-2-19)。

20.果汁瓶(Juice Pourer)

果汁瓶是带有倒嘴的塑料容器,用于装果汁及其他软饮料,有多种容量规格(图1-2-20)。

21.挤汁壶(Squeeze Bottle)

挤汁壶是装糖浆、蛋清等原料的塑料容器(图1-2-21)。

22.酒嘴(Pourer)

酒嘴插入酒瓶口上,使倒酒时更容易控制流量。酒嘴用不锈钢或塑料制成,分慢速、中速、快速三种型号(图1-2-22)。

23.定量酒嘴(Upside Down Pourer)

酒嘴插入酒瓶口上,将酒瓶倒置并安装在酒架上。按酒嘴开关,能快速准确地流出定量酒液。每次流出30毫升是常见规格(图1-2-23)。

24.酒刀(Corkscrew)

酒刀是开启葡萄酒的专用工具(图1-2-24)。

25.开罐器(Can Opener)

开罐器是开启罐头的专用工具(图1-2-25)。

26.瓶盖起子(Bar Blade)

瓶盖起子用于开启汽水瓶、啤酒瓶的瓶盖(图1-2-26)。

27.盐边盒(Glass Rimmer)

盐边盒是做盐边杯、糖边杯的专用工具,塑料材质,可开合(图1-2-27)。

28.饰物盒(Condiment Holder)

饰物盒是用于盛装装饰物的专用工具,塑料材质,能起保鲜作用(图1-2-28)。

29.吸管/餐巾盒(Bar Caddy/Napkin Holder)

吸管/餐巾盒是将吸管、搅棒、纸巾等小物品集中在一起的工具,以方便拿取(图1-2-29)。

30.托盘(Bar Tray)

托盘是进行酒水服务的用具(图1-2-30)。

31.烟缸(Ashtray)

烟缸是盛香烟及烟灰的器皿(图1-2-31)。

32.吧垫(Bar Mat)

吧垫是铺在吧台内工作区域的塑料垫。把摇壶、调酒杯及饮品成品等摆放在吧垫上,既能防水,又能起到保护吧台(特别是木吧台)的作用(图1-2-32)。

33.地垫(Floor Mat)

地垫是铺在吧台内工作区域地面上的塑料地毯,既可防滑,又可预防玻璃杯、酒瓶不慎落地造成破碎(图1-2-33)。

34.奶昔机(Milk Shake Machine)

奶昔机一般只用于搅拌奶昔(一种用鲜牛奶加冰淇淋混合的饮料),个别用摇和法调制的饮品也可用它取代(图1-2-34)。

35.搅拌机(Blender)

搅拌机是一种带刀片高速旋转的电动工具,常用于鲜果饮品的调制,如“木瓜牛奶”等(图1-2-35)。

36.榨汁机(Juice Extractor)

榨汁机是用于压榨鲜果汁的工具,如西瓜汁、橙汁等(图1-2-36)。

37.碎冰机(Crushed Ice Machine)

碎冰机是将冰块碾磨成碎粒状的工具。使用搅拌机制作饮品时,一般都要使用碎冰机(图1-2-37)。

38.制冰机(lce Cube Machine)

制冰机是制作冰块的机器。不同型号或品牌的制冰机,制成的冰块形状也不同,常见的有四方体、圆体、扁圆体和长方条等多种形状。四方实心冰块因不易溶化,适合酒吧使用。选择制冰机主要是根据制冰机24小时的制冰量来确定的(图1-2-38)。

39.生啤机(Draught Machine)

生啤机是从生啤桶中压出生啤酒的制冷系统。生啤机由气瓶、制冷设备和酒桶三部分组成(图1-2-39)。

40.咖啡暖炉(Coffee Warmer)

咖啡暖炉是使成品咖啡保持一定温度的工具(图1-2-40)。

41.半自动咖啡机(Coffee Machine)

半自动咖啡机是制作意大利特浓咖啡的专业设备。使用时,因需通过人工磨粉、压粉等环节配合,故称“半自动”。此类机器有多种型号(图1-2-41)。

42.咖啡研磨机(Coffee Grinder)

咖啡研磨机是研磨咖啡豆的专用工具,能准确研磨出有碎度要求的咖啡粉(图1-2-42)。

43.酒吧清洗槽(Bar Sink)

酒吧清洗槽是清洗酒吧工具器皿的设备(图1-2-43)。

44.酒槽(Bar Speed Rail)

酒槽是用于盛放常用酒水的不锈钢槽。一般置于调酒工作区

域的下方,方便操作(图1-2-44)。

45.冷柜(Bar Cooler)

冷柜属于酒吧的制冷设备,分有立式与卧式两种(图1-2-45)。

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