每年春三月,婺源的油菜花海似乎都要冲上热搜,让无数网友为之神往;每年入秋婺源的晒秋,也总会让人在秋恋里为之沉醉......



一年四季,灰墙黛瓦、宁静如画的婺源,都是好的!于是,也会让人生出“此生一定要去一趟婺源”的执念。


这些都是婺源的组成部分,除此之外,大饱眼福之余,只有真正触及婺源的“舌尖味道”,才能让你更深层次领略到中国最美乡村最质朴的味道。



就如“婺源绿茶”,当有人说“江西没有好茶”时,首个不服的,肯定有它!




婺源绿茶:好茶与历史的邂逅


婺源,除了是中国最美乡村,她还有另外一个身份——千年茶乡。


在江西省东北部,怀玉山脉和黄山山脉绵延环抱下,这里的婺源,终年云雾缭绕,温和的气候、充沛的降雨,让这里一直都拥有着优越的生态环境。



好山好水好生态,一方好茶也在这里滋润生长,一跃而成中国著名的绿茶产区。



唐代,“茶圣”陆羽在《茶经》中就有“歙州茶生于婺源山谷”的记载,表明婺源当时已是歙州的主要产茶地。


唐咸通六年,杨华所著《膳夫经手录》又有记载:“婺源方茶,制置精好,不杂木叶,自梁、宋、燕、并间,人皆尚之 ”。制造方法如《茶经》所说:采之、蒸之 、捣之、拍之、穿之、封之制成饼茶。



《宋史·食货》更是将婺源的“谢源茶”列为全国六种名茶“绝品”之一。



到了明朝,品质不仅得到突破,在制茶技艺上也有所创新,就如:用炒青茶代替了蒸青茶。


沈周在《论介茶别论后》中写到,“武林之龙井,新安之松萝,其名大噪”。婺源当时属新安郡。松萝茶始产休宁松萝山,后漫延至婺源及徽州各县。


到了清代,婺源绿茶还在松萝茶制法基础上,加工更具自身特色,采取高温杀青、小桶揉捻、低温长烚的工艺,形成了婺源绿茶色绿、香高、味浓醇的品质特点。



与此同时,明清时期,婺源绿茶被列为向朝廷进献的“贡茶”。尤其是乾隆年间,被列为中国外贸出口的主要物资之一,并以“中国绿茶”为名开始精制外销,获得了国际茶界的赞誉。


而到了清末民国,更是获誉颇多。以1910年为例,江湾晓起村汪晋和创办的“汪晋和”绿茶获清廷农工商部一等奖。


又以1915年为例,在巴拿马万国博览会上,婺源绿茶展出并获得多个一等奖奖项,分别是:思口龙腾村俞祥馨“协和昌”,段莘裔官村汪益“益芳”,思口延村金氏“鼎盛隆”)。



这些都一一向世人诉说着:这里种茶环境之好、制茶历史悠久,且产茶品质之佳。


并且,千百年来,婺源,这块神奇的土地上,也一直上演着“绿丛遍山野,户户有香茶”。




婺源绿茶:品质在味蕾间流动


关于婺源绿茶的历史,还有很多记载。这是它的品质“征服”不同时代的佐证,也是一片树叶在绝美自然之下,与历史的一场邂逅。


无需制造的邂逅,将品质化为舌尖上的味蕾享受,又被称为“婺绿”的婺源绿茶,足够上乘!



正所谓:“天下名山,必产灵草;江南地暖,故独宜茶”。


江南是中国绿茶最为重要的产区,北纬28至32度地质带上浙、赣、皖三省的三角形区域,又被称为“绿茶金三角”,而婺源则位于这个“金三角”的核心区域。



占据了地理与气候、生态环境上的绝佳,婺源绿茶,便在技艺上一路披荆斩棘。



溪涧纵横、终年云雾缭绕的山区之下,是制茶人无数个日夜的倾其付出。独特的制作技法,在杀青炒制揉捻中妙笔生花。


细节处,处处都是讲究。如制茶还要分芽茶与叶茶,采摘时,芽茶按单芽或一芽一叶,叶茶按一芽二叶或一芽三叶标准。


杀青时,叶茶锅温较芽茶高,炒制手法高扬高抛,动作幅度较大。揉捻时,叶茶杀青之后无需摊凉即可揉捻,所谓“老茶热揉”,手法以单把揉为主。



同时,还在古时松萝茶制法基础上,采取了高温杀青、小桶揉捻、干燥低温长烚的独特工艺,这样能使绿茶既有条索紧结匀正,色泽绿润,又能水色清澈,香气芬芳,滋味鲜爽。



所以,这样制作出来的婺源绿茶具有香高色翠、汤青叶绿、味浓耐泡的特点,更有“头泡香,二泡浓,三泡味不减,四泡味亦醇”之称。


当然,婺源产茶区占据核心位置,但在传统上也有高庄、中庄、低庄之分。



据了解,高庄茶区分布于婺源东乡、北乡一带,涵盖溪头、段莘、江湾、浙源、沱川、大鄣山等地及清华一部分地区。


这片茶区大都是海拔300-500米的山地,最高茶园海拔达千米,是婺源传统优质产茶区,茶园面积约占全县的一半。


中庄茶区在婺源中部,主要是思口、秋口、甲路、龙山等地以及清华大部分地区。这片茶区为低山丘陵区,海拔高度大多在100-200米,这里茶园集中连片,是婺源绿茶单产水平较高的茶区。


低庄茶区在婺源西南乡,属丘陵地带,海拔高度在50-150米之间,多为近几十年新辟的茶区。



如今,泡一杯婺源绿茶,其“颜色碧而天然,口味香而浓郁,水叶清而润厚”,思绪也会不由之间飘到威廉·乌克斯的《茶叶全书》里。



他在书中对婺源绿茶如是评价道:“婺源茶不独为绿茶之上品,且为中国绿茶品质之最优者。”




这是好山好水好自然的馈赠,也是千年茶乡,在与历史对话下,不断演变而生的自然造化。江西真的不缺好茶,婺源绿茶算其一,但所有发展的过程,必定会历经艰辛与失落。



当历史烟云已去,所有的辉煌荣耀渐渐淡化在岁月里。即便如此,婺源绿茶和诸多江西名茶一样,依旧会努力走出“失落,不断向前。

2005年8月1日,为提升婺源绿茶的综合竞争力,失落了半个多世纪的“婺源绿茶”承载着历史与荣誉,作为商标正式启用,数十个婺源绿茶品牌有了统一的身份标识!



作为古徽州今赣鄱“红绿黑白黄”五色特产中最负盛名的一个,婺源绿茶,自然会不负众望,历久弥香!


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