什么是茶叶感官审评、茶叶感官审评实验报告

怡臻原金牌课程《评茶员》内容介绍：

茶叶感官审评基本操作流程（上篇）按《GB/T 23776-2018 茶叶感官审评方法》

在过去的时间里，国家一直在对很多职业资格进行清理；

但评茶员职业资格仍保留着，充分体现了评茶员职业在行业中的重要性。

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通过专业、务实的培训可以成为本职业的优秀高技能人才，把具有真材实学的高技能评茶人才输送到茶叶行业中，促进行业的健康持续发展，是怡臻原茶文化的使命。

一、茶叶感官审评基本流程及基本步骤细解：

茶叶感官审评基本流程：

取样—把盘(评外形)—扦样—称样—冲泡—沥茶汤—评汤色—嗅香气—尝滋味—评叶底。

茶叶感官审评步骤细解：

取样—把盘(摇盘)—观看上、中、下段茶的情况—评外形各项因子—书写外形评语—重新摇盘—调整好称样工具—扦样—称样—温具—倒入茶样—调整好计时器—冲泡—计时—沥茶汤—用茶匙在汤碗中打圈—观看汤色—写汤色评语—嗅香气—写评语—尝滋味—写评语—评叶底—写评语及其他需要判断的内容—清理、清洁审评时所用的器具，审评结束。

本篇我们先一起看看冲泡开汤前我们需要准备的基础操作流程及注意事项吧！！

二、茶叶感官审评基本操作流程及注意事项（上）：

1、把盘(评外形)俗称摇样盘：

摇盘是审评干茶外形的首要操作步骤。

把盘方法：

1)将代表性茶样放入评茶盘中，双手持样盘的边沿，运用手势作前后左右的回旋转动，使样匾里的茶叶均匀地按轻重、大小、长短、粗细等不同有次序地分布，然后把均匀分布在样匾里的毛茶通过反转顺转收拢集中成为馒头形，这样摇样匾的“筛”与“收”的动作，使毛茶分出上、中、下三个层次。

2)用目测、鼻嗅、手触等方法，通过翻动，调换位置，审评干茶香气、形状、嫩度、色泽、整碎、净度、含水量等。

3)用鼻嗅干茶的香气是否纯正，有无异杂味，香型。

4)目测其上、中、下段茶的情况和比例是否合理，外形形状是条形还是针形等，色泽是否有油润，还是枯暗，颜色是翠绿，嫩绿，或黄绿等，目测其外形的完整性，碎茶，末茶的比例，净度是否有非茶类的夹杂物。

5)手触茶叶，感受其的重实度，大概的含水量。

2、扦样：

扦样就是扦取能充分代表该批茶品质，审评时所需的大概重量的茶样。

扦样方法：

1)扦样时，要将茶样盘中的茶样用回旋法收到茶盘中，成馒头状，上、中、下段茶合理分布在馒头状中。

2)扦样时用三个手指，既姆指、食指、中指，由上到下抓起。

3、称样

称样就是称取能充分代表该批茶品质，审评该茶样时所需要的茶样重量。

称样方法：

将扦起的茶样缓慢放入称样盘中，同时眼观天平的重量变化，达到所需的重量立刻停止，一次性放够该茶样审评所需的克数。

中下篇我们将在以后呈现哦！敬请期待