【红酒瓶身有个人头】技巧｜喝酒容易，醒酒不易？NO，NO，NO！

大家都知道伺候酒不容易吧。那酒醒了不也很简单吗？当然了！什么葡萄酒需要醒酒？什么时候醒酒？怎么醒酒？这些问题真的使人很大。

不过，有红酒百科全书的倾情指导，你还解决不了这些问题吗？不相信就请往下看吧。

1、沉淀的离去

基本上来说，醒酒的目的有两点：一为移除葡萄酒中所有的沉淀，二是让葡萄酒与空气接触，释放其芳香和风味。上了年份的红葡萄酒和年份波特（Port）随着陈年，一般都会有些许沉淀，而白葡萄酒则很少有这种情况。

其实，葡萄酒中的沉淀来自其颜色和单宁，若在倒酒时搅晃其中的沉淀，会使葡萄酒变得浑浊，激出酒的苦味。虽然对人体无害，但实在令人不悦。以下，百科君就来教你如何移除酒中的沉淀：

（1）喝酒前，竖直放置酒瓶24小时以上，沉淀将会落到瓶底，易于清除；

（2）准备一个醒酒器或干净的容器；

（3）拔掉橡木塞，擦干净瓶颈；

（4）在瓶颈下放置蜡烛或手电筒，以便观察沉淀的状态；

（5）将葡萄酒缓慢倒入醒酒器，不要停。倒到下半部分的时，速度再放慢些；

（6）当沉淀快到达瓶颈时，马上停止倒酒。由于有些沉淀形状较小，不易察觉，在葡萄酒变浑浊时也应立即停止倒酒；

（7）现在沉淀清除完毕，倒掉瓶中剩余的酒，就可以进行下一步了。

2、空气的到来

在葡萄酒界，对于葡萄酒在醒酒过程中是否要接触空气的说法一直有所争论。一些专家认为足够的空气可以让葡萄酒焕发格外的生机与活力。其实，当你打开一瓶葡萄酒，发现其表现力不足时，可以试试让它在醒酒器中与空气接触一段时间，看看是否有所变化。

还有一些专家觉得让酒暴露在空气下会使得葡萄酒加速老化，你摇晃着酒杯的过程中或许就会发生这种情况。此外，过早地醒酒可能会让你错过葡萄酒生命的始终，乐趣也不再完全。

因 此，特别老的葡萄酒（陈年15年多）在喝之前，应醒酒30分钟即可，而年轻、充满活力且酒体醇厚的红葡萄酒（或白葡萄酒）则需要1个小时以上。在一些品酒 会上，工作人员会对葡萄酒进行几个小时的醒酒后，葡萄酒的表现可能令人很满意，但也可能出现过度氧化的现象，令人不悦。所以说，醒酒也有所风险。

如果你对此问题甚是好奇，不如自己做个实验。准备几瓶相同的酒，对比醒酒和不醒酒的区别，还有不同醒酒时间的区别，这样不就可以找到适合自己口味的醒酒时间了吗？（朱颜 译/红酒百科全书，文/Wine Spectator）

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