“炒仔茶”

“炒仔茶”

❶独特的潮汕土茶。广东潮汕的茶文化,历史悠久博大精深。“炒仔茶”,学名为“揭阳炒茶”,也称为“揭阳炒仔茶”。原为一种流行于广东省潮汕地区的土茶,并没有流传开来。关于“炒仔茶”在清光绪《揭阳县续志》中有记载道:“茶山中土茶味微苦,炒熟性极温,土人呼为炒子茶。然唯山中人嗜,揭所饮啜皆建茶也。”在潮汕方言中“子”字,俗音读“仔”,因此,“炒子茶”即“炒仔茶”。广东潮汕地区的揭阳人,制作炒茶的历史悠久,在制作炒茶的工艺方面、储藏技术方面、可谓是达到了“炉火纯青”的境界。“炒仔茶”原产地集中在广东省揭阳市的揭东、揭西两县(区)。从“炒仔茶”的制作工艺来看,应该是属于不发酵的“炒青绿茶”。“炒仔茶”是使用绿茶的制作工艺,体现出了乌龙茶的完美效果,与普通的“炒青绿茶”截然不同,形成了自己独特的炒茶工艺。使得茶叶有别具一格的品质与风味。近些年来,越来越受到普通大众的追捧,并且远度重洋,销往海外。

老炒茶

❷绿茶工艺,乌龙茶效果。一般的“炒青绿茶”的制作工艺流程为:杀青、揉捻、拆分解块、干燥。在整个制作过程中,对火工的控制要求非常严格,以达到在高温下,有效的破坏茶鲜叶中氧化酶的活性,从而起到:保持茶叶翠绿的色泽、挥发掉草青气味、提升茶的香气、为下一步工序做好准备。“炒仔茶”采用重火炒制,在高温重火的“挥锅”工艺中:复炒时间、复炒温度、干燥时间、干燥温度、这些参数要比普通的“炒青绿茶”即高又长。最终得到的成品“炒仔茶”,色泽黄绿呈深灰,表面还带有一层,因长时间高温下干燥,茶叶内含物质分解形成的白色粉末。令人感到惊奇的是,这一层白色的粉末,不但没有使茶汤变浑浊,反而使茶汤变得黄褐清澈明亮。将“炒仔茶”存储起来,少的几年,多则几十年,使得“炒仔茶”变为“老炒茶”,这时茶叶的品质就发生了完全的改变。“炒仔茶”用绿茶的制作工艺,创造出了乌龙茶的品质,这就是“炒仔茶”核心价值的体现。

新炒茶

❸“新炒茶”苦涩甘烈。经过重火炒制的“炒仔茶”,在茶叶特性上发生了根本的改变。由绿茶的寒凉型转变为温热型。滋味苦涩甘烈、口感霸道、跳跃刺激、舌上味蕾反应强烈明显。具有提神消除疲劳、不伤脾胃的特点。

老炒茶

❹“老炒茶”越存越醇。经长年储藏的“老炒茶”,也称为“老绿茶”。“老炒茶”的品质像极了熟普。经长年储藏的“老炒茶”,滋味醇厚爽滑、饱满柔顺、陈香突出、甚至有药香、口感芳香浓烈、回甘力超强、容易产生饥饿感。汤色深浓明亮、浓稠饱满、酷似岩茶、熟普。“老炒茶”还具有消痰化瘀的作用,为抽烟喝酒人群所喜爱。

制作“炒仔茶”

❺家家户户都有“女儿茶”。视“老炒茶”为珍品。因“炒仔茶”具有越存越醇的特点,在当地的民风习俗中,也常常被当作一种“女儿茶”存储起来。当宝宝出生时,就会存上一批当年的“炒仔茶”,少的几十斤,多则上百斤,密封保存后,静静的放置起来,直至孩子婚嫁生子,才拿出来庆贺。这种“茶与子同岁”的做法,与我国浙江绍兴一带习惯窖藏“女儿红”酒的民俗极为相似。广东揭阳的“女儿茶”与浙江绍兴的“女儿红”酒,虽然远隔千里,民风民俗中,一个藏酒,一个存茶,无处不体现着中华文明一脉相承、源远流长。(感谢关注风轻云淡高山流水2900)

炒仔茶

制作“炒仔茶”

制作“炒仔茶”

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