【勾兑白酒】定了！酒精混合酒被赶出白酒界，国家为什么要对酒精“狠手”？

白酒是中国最常见的酒类之一，是很多场合不可缺少的社交媒体。但是市面上的白酒也有优劣点。高档纯洋酒是真正意义上的“好酒”，口碑很高，受到中老年消费者的追捧。

据国家统计局统计，2020年我国白酒产量达到740.7万升，规模以上白酒企业利润总额累计为1585亿元，增长13.35%。2021年上半年，白酒行业再次发力，产量达到407.6万升，比去年同期增长了9.2%，行业利润有望再次创新高。

在我国，白酒是产值数千亿级别的大产业，各大主流工厂推出的白酒类别、位置也各不相同，提高了消费者的识别难度。在利益诱惑下，一些不良企业和酒类工厂利用低价混合酒和酒精酒冒充真正的纯洋酒，低价在白酒界横行，白酒行业的声誉也受到影响。

酒精混合酒不再属于白酒了吗？

酒精混合酒能横行白酒界的主要原因有两个。一个是缺乏行业标准规范，另一个是检查有很大困难，执法困难。

不法分子假冒货主

过去国内对“酒精混合酒”的定位一直缺乏明文规定，没有从国家标准的高度划清界限。酒精混合酒一般称为“三精天数”，酒精、香精、糖精、水虽然添加了食品添加剂，但以白酒在市场上销售，造假者不少。

实际上，我国早在2005年就发布了《预包装饮料酒标签通则》 (GB 10344-2005)，该通则明确指出白酒制造商在生产或酿造加工中加入水和食用酒精时，必须在材料清单上明确标明。但是事实上，很多主流企业不这样做，背后的怀疑也很简单。消费者很有可能看到标签上的“线索”而放弃计算。

另一方面白酒的质量检验也很难。市长/市场监测部门主要使用酒精精度、总酸、总酯、甜蜜素、固体和其他指标作为酒类检测项目，通过设备和设备很难检测出酒类是酒精混合还是传统酿造。这进一步助长了坏商人利用“酒精换水”伪装成纯食品葡萄酒的傲慢。

有趣的是，国家已经在不良酒精中掺入了酒。2021年5月21日，国家标准化管理委员会、国家市场监督管理总局发布的《GB/T 15109-2021白酒工业术语》彻底解决了酒精混合主义“历代问题”。酒精混合酒不再属于白酒。

根据第3.5.25条，固体法白酒、液体法白酒、高液法白酒，或者以食用酒精为酒基，添加食品添加剂配制的酒类都属于配方酒的范畴，也称为香酒。

新标准还修改了对“白酒”的定义。第3.5.1条规定：

白酒是以谷谷为主要原料，以大谷、小谷、谷蛋白、酶制剂、酵母等为糖化发酵剂，烹饪、糖化、发酵、蒸馏、催熟、打勾制成的蒸馏酒。

结果是“酒精混合酒”

和“白酒”之间的界限就明确了。前者可以理解为“食用酒精兑水”，步骤简单，成本低，而后者则经过传统酿造，工艺流程复杂，生产周期长，有本质上的区别。

勾兑白酒与酒精酒有啥区别？

白酒只要与“勾兑”二字，结果不是掉价就是造假，这也使得消费者对“勾兑”二字异常敏感。但事实上，并非所有勾兑的白酒都是假酒，勾兑也分为酒精勾兑和粮食酒勾兑，二者应区分看待。“勾兑调味”是白酒的生产工艺中不可缺少的一环，白酒行业历来有“七分酒三分勾”的说法，问题的关键在于拿什么勾兑、怎么勾兑。

白酒生产线

《GB/T 15109-2021白酒工业术语》对“勾调”词条的释义如下：

勾兑调味（blending）简称勾调，是指把具有不同香气、口味风格的白酒按不同比例进行调配，使之符合一定标准，保持白酒特定风格的生产工艺。

问题来了，如果白酒厂家在生产白酒时勾兑了食用酒精，成品还属于白酒吗？

按照新标准，此类酒应属于液态法或者固液法白酒。但在老百姓心目中，只有固态法白酒才是真正的好酒，是传统意义上的纯粮食酒。

固态法白酒的生产标准最高，酿造工艺传统老旧，不添加任何食用酒精和添加剂，是真正的“纯粮食酒”；液态法、固液法白酒则采用新工艺，可以勾兑食用酒精，也叫新工艺白酒。

但是要明确一点，勾兑白酒（粮食酒勾兑）和酒精酒（纯酒精勾兑）并不是一回事，两者的区别主要如下：

• 构成不同

勾兑白酒是一部分粮食酒加一部分食用酒精，酒精酒则是食用酒精加水。二者一旦加入了食品添加剂，则都不再属于白酒。勾兑白酒的品质不及纯粮食酒，但优于酒精酒。

古法酿酒

• 原料不同

勾兑白酒的酿造原料都是粮谷，仅包括两类，即谷物和大豆，主要指稻谷、玉米、小麦、高粱、大麦、青稞、大豆等品种。而酒精勾兑酒的原料除了粮谷以外，还可以是薯类、糖蜜或者其他可食用的农作物。

普通消费者该如何辨别真假白酒？

对于酒精兑水的劣迹行为，消费者一致给出差评。更有甚者，还有不法分子在食用酒精中加入工业酒精，从中牟取暴利。

工业酒精不同于食用酒精，甲醇含量高达1%，毒性强，对人体危害巨大。国内曾多次发生过工业酒精致人失明、死亡的案例，为白酒的行业规范敲响了警钟。

为区分真假白酒，我们可以从两方面入手，一看执行标准，二看原料标注，这是最快、最简便的方法。

传统固态法白酒的执行标准采用GB/T 10781，其中GB/T是国家推荐性的执行标准，10781则是标准号，含义是以粮谷为原料、经固态法酿造而成的白酒。

根据不同香型，标准号的后面还附加有不同的序列，比如GB/T 10781.1是浓香型固态发酵标准，GB/T 10781.2则是清香型。在购买时，标签上带有“GB/T 10781”字样的才是真正的粮食酒（前提是商家无造假行为）。

若是勾兑白酒，执行标准则为GB/T 20822或者GB/T 20821。其中，GB/T 20822是一部分粮食酒（含量不低于30%）勾兑一部分酒精（含量不得高于70%），GB/T 20821则不含粮食酒，多是由食用酒精勾兑而成的低档酒，成分是纯食用酒精、水以及乙酸乙酯等添加剂。

另外，我们也可以看原料标注。根据国家行业规范，液态法白酒必须依法标出食用酒精、水、香精等成分，不得将原料标注为高粱、小麦等；固液法白酒在标签栏中也不能只标注为粮食；只有固态法白酒才能将原料标注为高粱、大麦等“正经粮食”。

对于酒精酒和勾兑酒的辨别，您有什么方法？欢迎在评论区留言讨论！