身处茶城普洱,泡茶品茗似乎已成为每日必须的三餐般自然随性之事。用盖碗、紫砂壶泡茶,柴烧、铸铁壶煮茶,也都已司空见惯。近日,却体验到了在云南更为古老而传统的一种饮茶方式——火塘烤茶。其过程甚为有趣,与君分享一二。

身处市区中心的创基尚城文脉里之中,有一座普洱非遗展览馆。馆内展有佤族、傣族织锦、手工造纸等多项民族传统工艺展示,此前都已一一体验过,今日再此也就不再赘述。

店内设一火塘,火塘是以四方青砖码成。塘内架有四个火炉,几条原木长凳绕塘而放。一群人围炉坐下后,就开始生火、烧炭了。

微微袅袅的轻烟中,放上一个造型独特的茶罐。茶罐是用尼西黑陶手工制成,形似熨斗,也有脑洞丰富的茶友说更似一只丰满的裹足金莲。

说到三寸金莲,今天我们都称之为封建陋习,但在旧时的文人眼中,却也有独特之美。如学贯中西的“清末怪杰”辜鸿铭就对三寸金莲情有独钟,称其妻的小脚为写作的兴奋剂,闻其味如闻花香。每每烦闷之时,抚其小脚,自能文思如泉涌,心花自然也就怒放了。这怪癖甚至都成了怪杰辜老的一大标签了。

说回烤茶,待到陶罐烤热之后,投入适量茶叶。当日我们所用为景素无量新茶,无量茶水泡之时能闻到清甜的花香与蜜香,入口甘甜绵长,喝来甚是适口。用来烤茶亦是上上之选。

放入茶叶后,待闻到微微焦香之时就要开始翻抖,使茶叶能受热均匀。多次的翻抖之后,待茶叶叶色都已酥脆,色泽转黄,并发出浓浓的焦糖香为止。

此时注沸水入陶罐,可听得陶罐中发出滋滋的声响,并涌起满满的泡沫。此时罐内的响声已如铁板上的烤肉般拉扯着每一位渴茶人的心,都已迫不及待想要享受这香浓的茶汤。但是为时尚早,待罐内茶水泡沫渐息,再注满沸水,炙烤一会才能起罐。

终于等到倒茶入杯,只见茶色澄黄似琥珀,浓重的焦香中还能隐约闻到一丝甜香。初初入口之时会觉得苦味稍甚于平日所饮,但又有一股炭烧咖啡般令人沉迷的苦香。第二口就觉有一丝甘香了,待到第三口就已满口生津,满齿留香,竟已欲罢不能,回味不止了。好在烤茶之人也不小气,深懂在场各位都是饕餮老茶人,又烤了好几罐来满足这群嗜茶如命之人。

待得茶过三巡,所有人都已未醉而醺,连听着厅里播放的“牡帕密帕”都觉如天籁之音,飘飘而然了。

这就是拉祜族的火塘烤茶,就像拉祜族人对葫芦充满无限崇敬,其民居中处处可见葫芦身影般。拉祜人对火塘也是情有独钟,日常饭菜用火塘炒,连饮茶也是用火塘烤制。烤出的茶香滋味比起日常所泡的更加醇厚浓郁,饮而上瘾,自是吸引了无数好茶之人。

如果你也对茶香追寻不断,就可以来此体验一下拉祜族人的民风习俗。虽也身处喧嚣都市,却能近山野而品古朴。

不过也要友情提示一下,因烤茶是用普洱茶高温烘烤再加沸水滚煮,茶叶里的所有多酚物质都会完全释放出来,茶气较重,味酽而重,非老茶人如大量饮用可能会醉茶,所以切不可贪杯哟!(景素云茶:jingsutea)

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