【黑牌红酒】葡萄酒不高冷

我知道这些不可怕。

可能是因为一个叫罗伯特帕克(Robert Parker)的美国人发明了葡萄酒评分制，现在葡萄酒世界正在“盲目品”

品葡萄酒，真的有那么难吗?

先记住几个专业名词，其实没那么玄乎

一个人名：罗伯特·帕克

很多酒商在卖酒的时候会说这瓶酒是被罗伯特·帕克评为多少分的。以前，人们形容一款酒都是感性的（此处自觉脑补莎士比亚式的词汇），美国人罗伯特·帕克做的就是按照老美那一套，提出用百分制来给葡萄酒打分，96～100是顶级葡萄酒，90～95已经是非常优秀，80分以上就是优良了。注意一点，最低都有50分，你懂的，70分以下基本就是不值得推荐的。

两个世界：新世界VS 旧世界

旧世界就是那些传统出产葡萄酒的国家，像法国、意大利、德国、西班牙等等，上千年前就开始酿酒了；新世界葡萄酒始于哥伦布发现新大陆，所以不难想象，正是美国、南美、南非、澳洲这些国家。一般旧世界更看重风土与古老传统；新世界更看重科技。

单宁

出镜率最高的一个形容葡萄酒的词汇，也就是酿酒时的葡萄皮和籽，以及橡木桶带来的酸涩感。注意，单宁不是只有红葡萄酒才有，白葡萄酒也是有的，只是红葡萄酒的单宁更加强烈，罗伯特·帕克的打分制其实是很个人的，比如他就喜欢单宁高的葡萄酒。

酒体

酒体，葡萄酒的身体，想象一个女孩子，骨少肉少自然轻盈，骨少肉多则是丰腴。喝在嘴里就像脱脂牛奶与全脂牛奶的区别。

橡木桶

经过橡木桶的酒，口感一般比较深邃，这个过程叫陈酿。因为酒会萃取橡木桶中的“单宁”，好吧，“单宁”又一次华丽出镜。

醒酒

所谓醒酒，就是把酒倒入醒酒器里，让酒和空气接触，释放出香气和层次。

不是所有的酒都需要醒酒，这事儿很难拿捏，我们更建议这个环节交给专业的侍酒师去干。葡萄酒和别的酒不同的一点是，葡萄酒在酒瓶里还会继续以冬眠状态呼吸、变化，这也是葡萄酒特别的魅力。

几个最常见的葡萄品种

葡萄的品种之多，即使品酒师也未必一一记得住，尤其是意大利、西班牙的那些繁复品种，以及不同品种被培植后的各种变种，不需要头疼，记住这几个就够用了。

赤霞珠 Cabernet Sauvignon

关键性格：Man ！这是世界上最有名的葡萄品种。成名于波尔多，现在几乎遍布全球。

有它在，往往意味着：酒体重、单宁高、结构感强，并且能够陈年。

梅洛 Merlot

新入门的人最容易接受的品种，单宁不强，含糖量高。上等的梅洛口感圆润顺滑，酿酒时适合与赤霞珠这样刚硬的品种相伴。

黑皮诺 Pinot Noir

这个品种非常任性，可以优雅美好到喝cry，也可以平淡单薄到让人觉得这是什么玩意儿。黑皮诺贵为勃艮第的主角，属于顶级红葡萄，很难种，最能反映出产区的风土特色。单宁质感细致平滑，酸度较高，与空气接触时间长了，会绽放出多层次风味。

马尔贝克 Malbec

需要光照和热量的一种葡萄。它在波尔多的时候只用来增加酒中的颜色与结构感，只是配衬，到阿根廷后可就扬眉吐气了，成为主角且大受重用，现在每年还有“马尔贝克日”。

西拉子 shiraz

澳大利亚的经典款，有微微的辛辣感，用它酿的酒常常用来配羊肉。

霞多丽 Chardonnay

种植面积最广的白葡萄，在勃艮第成就了顶级白葡萄酒的盛名。在橡木桶中发酵后，会多些奶油、香草香气，口感也会比较圆润丰满。

雷司令 Riesling

甜型的居多，夏天在冰箱里放一瓶，晚上开来消暑特别清爽。带有犀利的酸度，德国及法国北部阿尔萨斯出产的特别好。

长相思 Sauvignon Blanc

经常有人用 “cat pet”（猫尿味）来形容。与霞多丽、雷司令并列为三大白葡萄。口感清脆，适合当开胃酒喝，是新西兰的旗舰品种。

琼瑶浆 Gewürztraminer

有浓郁花香与荔枝气息，初学者会很爱。

知道这些，Bigger 多一点

1. 清新的白葡萄酒

酒杯：杯身较窄、高身的白葡萄酒杯

适饮温度：8℃到10℃

搭配：海鲜等清爽的食物。

2. 浓郁的白葡萄酒

酒杯：较低较宽的白葡萄酒杯

适饮温度：10℃到12℃

搭配：有奶油味道的食物。

3. 桃红葡萄酒

适饮温度：10℃到12℃

搭配：容易配菜，不出彩，也不会出大错；配烹饪简单的食物如烧烤挺好的。

4. 细致轻盈的红葡萄酒

酒杯：勃艮第杯

适饮温度：14℃到16℃

搭配：羊排、烤鱼、火腿、鸽子。

5. 单宁丰厚的红葡萄酒

酒杯：波尔多杯

适饮温度：14℃到16℃

搭配：油腻的高蛋白食物，牛排、烧鹅、烤鸭等。

如何专业地或者显得很专业地品酒?

我们品酒通常会从淡到浓，从不甜到甜，从简单到复杂；吃饭配酒的时候当然又不一样。先教你个妙招，品酒之前先看看软木塞，品质越好的软木塞，酒通常越好，就像高级餐厅侍者会看鞋子来判断社会阶层一样。

观色： 从颜色可以判断品种、年龄及酿造方式。通常来说，白酒陈年时间越长颜色越深，红酒恰恰相反。经过橡木桶的白葡萄酒会带金黄色。

看挂杯： 晃一下杯子，看酒液流回去的最后几滴的速度。

葡萄酒的挂杯痕迹同这个葡萄酒好不好喝没有任何关系，毕竟好喝不好喝属于仁者见仁、智者见智的问题，但是挂杯与否绝对与酒体及年份有极大的关系!一般来说，没有挂杯痕迹或者挂杯痕迹不明显的葡萄酒，往往是酒体不醇厚的酒。对了，挂杯有个装腔的词汇叫“天使的眼泪”。

闻香与晃杯： 别急着晃杯，先把杯子放到鼻子下面，闻闻静止状态下的香气。继而划小圆圈轻摇酒杯，使香味释放得更充分。别晃得太猛了，如果不能够优雅地摇杯，放到桌面上再转圈试试。

品尝： 在舌头上转两圈，像漱口一样，让酒在口腔与空气接触，体味这个过程的香味与质感。

想要有腔调地形容你杯里的葡萄酒，请记住以下几句行话

1. 酒色明亮

明亮代表酒酸高，说明这款酒很新鲜，有活力。

2. 酒酸充足

或许你不喜欢酸味，但这是一句好话，特别是对于白葡萄和起泡酒来说，酸度高会让香味清晰。

3. 易饮

明白人一听就知道，这款酒没有太多个性。

4. 口感很干

干，指的是含糖量。通常酒酸高、酿造工艺好的酒，会有洁净干爽的口感。

5. 单宁柔和/单宁细致/单宁强劲

单宁是红葡萄酒的灵魂，撑起一款酒的骨架。每一款酒的单宁不同，在口腔中表现出来的感受也不一样。判断不好的话，喝一大口泡了很久的红茶，感受一下给舌头带来的“褶皱”，那也是单宁。

6. 酒体饱满/轻盈

葡萄酒的酒体是由酒精导致的，或饱满或轻盈，就像牛奶里的脂肪含量，自己体会一下。

7. 均衡感很好

也就是说这款酒总体结构表现不错。不过，均衡感不好的酒也不一定是质量不好，可能只是还没到适饮时间。

8. 收结干净

喝完后口腔中没有杂味，清爽舒服。干净利落谁不喜欢?

9. 最后，一起来背下这句讨人喜欢的好话：这款酒单宁有力而细致，结构平衡，余味既干净且悠长。

装太过了会被嫌弃的几个行为，千万不要做！

1. 闻木塞

其实什么都闻不出来。

2. 大声漱酒

除非你参加的专业盲品，否则，该怎么喝就怎么喝，别在那儿漱口似的漱半天。

3. 不断晃杯

别晃了，不是所有的酒都经得住你不住摇晃它，晃杯是为了释放香气，但是一直晃杯，就像老套电影中不断摇晃奄奄一息的人大喊“你别死啊”一样傻。

如何判断你的葡萄酒是不是坏掉了

1. 看软木塞是不是完好，有没有泄漏；

2. 变成醋一样的味道，不过不要拿去当醋用，发酸的葡萄酒会产生一些不好的物质；

3. 如果刚开瓶时有臭鸡蛋味，醒一下酒看看，长时间还是如此，就证明是坏了；

4. 有恶臭的潮湿发霉报纸气味，这就是corked，没救了，换一瓶吧。

没有比多喝更有效的入门方法——专家为你推荐8 款性价比好酒

婷芭克世家薏丝琳白葡萄酒

容易入口度：★★★

产地：法国阿尔萨斯

喝起来是这样的：阿尔萨斯气候足够冷，所以这里的Riesling 也是一样的清新爽脆、酸度高。你可以想象寒风凛冽的时候喝一杯柠檬汁。

装腔的描述：这款酒，略带矿物气息， 展现了良好的成熟度和酸度， 余味清澈干爽。

菲斯奈特黑牌起泡葡萄酒

容易入口度：★★★★★

产地：西班牙加泰罗尼亚

喝起来是这样的：这款酒是以香槟传统酿制法来酿制的，意味着什么你不用细究，反正不妨多向香槟联想，无非是香气与气泡都精致呗。装腔的描述：香气精致、浓郁， 果香十足， 汽泡丰富。回味持久怡人。

路易亚都世家勃艮第莎当妮法定产区干白葡萄酒2005

容易入口度：★★★★

产地：法国勃艮第

喝起来是这样的：勃艮第的莎当妮酒体轻盈，有人说像赫本，新世界的莎当妮酒体丰满，是梦露。

装腔的描述：充满着浓郁的果味， 像是桃子、香梨及柑橘这类，也带有白色花香以及香草味。

布琅兄弟莫斯卡托甜白葡萄酒2007

容易入口度：★★★★★

产地：澳大利亚维多利亚

喝起来是这样的：这款酒又香又甜，很容易入口，最适合与闺蜜边聊天边小酌了，喝起来最明显的味道是蜜桃味，可以作为餐后甜品呢。

装腔的描述：明亮的稻黄色酒体掩映出青绿色光泽， 散发清新的果香， 还有蜜桃的香甜芬芳。酒体活力十足。

巴斯克特级藏酿红葡萄酒2009

容易入口度：★★

产地：智利科尔查瓜山谷

喝起来是这样的：这类颜色比较深的酒，通常会有成熟的深红色水果气息，比如黑樱桃、黑加仑、覆盆子之类的。

装腔的描述：丰富的果香味并散发出成熟的樱桃、黑醋栗香气， 伴有黑胡椒、月桂树叶、丁香以及肉桂的芳香。酸度均衡， 回味柔和持久。

凯萨天堂古堡红葡萄酒2012

容易入口度：★★

产地：法国波尔多

喝起来是这样的：瞄年份你就知道，这款酒还很年轻。是不是舌头上像被什么刮过有些粗糙感？那就是单宁了。一般而言，年轻的酒就像年轻人，单宁总是粗犷强劲的。如果年轻时就蔫巴，那就不值一喝了。

装腔的描述：结构强， 入口甘柔， 尾香悠长，且有香料味。

传奇梅多克法定产区红葡萄酒2011

容易入口度：★

产地：法国梅多克

喝起来是这样的：味道可以多联想草莓、黑加仑之类红色的水果。

装腔的描述：优美的宝石红，边缘泛着瓦片般的红色光泽。带有英国酸樱桃、干果杏仁和皮革的香气。饱满的酒体与完整的单宁形成了良好的平衡， 余味带有甘草的气息。

马西花地葡萄园红葡萄酒 2003

容易入口度：★★★

产地：意大利威尼托

喝起来是这样的：这款酒用了一种叫作“复次发酵法”的方法酿制，简单说来，就是先用新鲜葡萄发酵，再加了同等数量、品种的干的葡萄发酵。所以在成熟红色果实的香味之余，有一点葡萄干的味道。

装腔的描述：层次丰富。带有成熟红果的香气和葡萄干味，回味悠长。