【白酒酸了怎么补救】真正的全谷烤过程-如何处理酿造过程中的酸现象？

白酒在我国市场上的产量比较大，但好的白酒主要取决于技术工艺和生产过程中关注的细节。无论做什么事，成功的部分都是由细节决定的。白酒在全谷生料浸泡酒的过程中，可能会有发酵酸波现象，发酵醪酸度太高，醪酸味道重，味道酸，泡沫大，无力，久久不散。Mash、、、那么，在酿造过程中，该如何处理酸现象呢？下一位杨老师带大家一起了解一下。(大卫亚设)。

1.要随时做好酿酒厂的环境卫生和个人清洁卫生和消毒工作，选择没有霉味、没有变质的淀粉高的好原料，还要使用质量好的生料酒曲和新鲜、正常的酒渣液。

第二，在生产酿造过程中，要严格按照工艺要求控制发酵温度，用干净的无毒塑料布盖住发酵容器，发酵室门窗要防止灰尘、苍蝇和老鼠。发酵室和发酵容器经常用生石灰、漂白粉火锅或硫磺烟消毒。

三、在发酵醪中加入青霉素，即100公斤醪中加入800，000 u/g的青霉素0.25克，可以抑制细菌的生长和繁殖，也可以在100公斤醪中进行10g漂白粉杀菌，防止酸败现象。这样如何避免发酵过程中酒酸的发生。

第四，采用的主粮最好由正规企业生产，要注意温度、发酵环境等因素为乳酸菌提供了快速繁殖的温床，一定要引起大家酿酒友的高度重视。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，季节名言)此外，尾巴也要掐住，尾巴也要去除，尾巴技术中含有很多酸味物质，但也可以重新蒸熟，加入一定量的食用碱来控制酸。(大卫亚设)。

也就是说，在酿造白酒的过程中，如果工艺技术正常工作，发酵生产就会产生太大的力度，酒质不会变酸，细节决定成败。此外，白酒中的酸类以有机酸为主，主要发生在发酵过程的正常化期，此时发酵温度达到高点，仓库内氧气基本消耗，大量生产乳酸、乙酸，根据酿造工艺的不同，还可能伴随着乙酸、丁酸等有机酸。这个发酵过程称为生产期，其温度基本稳定。那么具体如何处理酿造过程中的酸现象，杨老师已经分享了相关介绍，希望能帮助大家。请参考。(大卫亚设)。