【白酒原酿是什么意思】现在说说白酒的车身设计吧

说到酒的设计，很多酒友都把焦点放在高级酒上，很多人认为高级酒的质量好不好与酒的设计有关。事实上，在这个层面上恰恰相反。高端葡萄酒水平对基本葡萄酒等级更感兴趣。没有好的基础酒，设计不出好的高级酒。如果主体设计能解决酒质等级的所有问题，我们都可以用食用酒精设计高级酒，但事实是这种情况是不可能的。

当然，酒类设计是酒类生产中非常重要的一部分，建立酒厂的风格，区分葡萄酒等级，合理使用各种基本葡萄酒，可以创造更大的价值和利益。现在的名酒企业都有一支很好的主体设计团队，可见主体设计对酒厂产品具有重要作用。

事实上，从酒厂建设的角度来看，设计团队的成本和投资并不是很大，即使是规模不大的小酒厂也可以雇佣经验丰富的调酒师来梳理基酒和设计葡萄酒。事实上，葡萄酒的酒类风格和等级取决于酿造过程和水平。所以我不认为主流设计能对一家主流工厂的质量产生多大影响。因为大部分品牌葡萄酒企业都有合格的葡萄酒设计师。

个人认为，在主流设计领域，对各酒厂只有合格和不合格的地方。一般来说，面对市场上制造商品的主流工厂和品牌，在市场上深入几年，都有合格的设计团队。不合格的设计大部分来自原酒企业，部分原酒企业主要在大厂销售汽酒，不针对市场，与消费者、经销商的互动有限，不太了解消费者的口感需求，部分酒企不太了解市场上各种酒的等级，使自己设计的产品的等级非常混乱。自己设计的中档酒是高级酒质，高级酒是中档酒质的尴尬现象。

当然，对这些圆周企业来说，很容易填补这一短板。如果在市面上花点钱买一次各路品牌葡萄酒的高低产品，几个品酒师会深入琢磨，或者和熟悉品牌的酒徒交流一下，也知道该如何设计酒，筛选和分级自己的各种基酒和调味酒。(威廉莎士比亚，《泰弗林》，读本)或者，你可以再雇一个有经验的调酒师，让他领导酒吧的调酒师团队。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、经验名言)事实上，从某种角度来说，一家酒厂的车身设计不合格，这就是酒厂的态度问题。

就目前的车身设计来说，高档葡萄酒的车身设计和过去差不多，但中低级葡萄酒的车身设计确实和过去不同。890年代主流工厂中低档酒更喜欢液体法白酒、高液法白酒、谷蛋白曲酒。这种曲调方式会使酒精带有明显的杂味，同时酒的杂醇油很高，酒后体感不好。

现在中低级酒更喜欢吃酒精。高纯度的食用酒精没有杂质。转入酒精只会使原酒的风味变淡。但是，吃酒精是白酒领域非常敏感的话题。现在很多大型工厂不购买食用酒精，但可以生产食用酒精或制作液体法白酒，用食用酒精过滤。或者，也可以将固体葡萄酒产生的含有乙醇的废液炼成食用酒精。总之，我有办法不让你找到我吃酒精的证据。

其实对我来说，中低档葡萄酒的车身设计也更喜欢用食用酒精调整固体葡萄酒。另一方面，酒精摄入成本低廉，可以降低成品葡萄酒的成本。另一方面，白酒98%的成分是乙醇和水。添加酒精只是增加这两种物质的比例，对主体本身的味道没有太大影响。相比之下，添加液体酒、高液酒、麦麸酒会影响原熟固体酒的味道。另一方面，吃酒精是没有杂子感和杂醇油的，加入酒精不会产生杂味，不会影响饮酒后的体感，而液体法白酒和高液法白酒具有较高的杂醇油，饮酒后体感不好。最后，利用不同比例的食用酒精来调整酒的等级，可以使各个等级的酒风格一致，更容易建立消费者对某品牌酒的质量印象。

这也是为什么现在品牌酒企的高中低档酒风格一致，但越高级，酒味越饱满、延展、紧绷的原因。(威廉莎士比亚，坦普林，《读本》)与此同时，这也是为什么一些主流工厂坚持不酿造高液法白酒、液体法白酒、破碎沙洲的原因。在他的产品中，我们不能喝高液法白酒、液体法白酒、沙酒的味道，低端酒也只是纯固体酒的味道稀释的纯固体酒的味道。(大卫亚设)。

当然，中低端酒类设计中，调整酒精是不够的，需要相应的调味才能补充酒。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，)最后，用食用酒精控制的固体酒不仅风味变淡，而且随着食用酒精比例的增加，酒尾酒的协调感也变差，酒出现了跟不上香气的香气，后部的嘴也变快，双脚变轻。

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为了缓解这些弱点，大厂一般会调特甜基酒改善酒体后段的风味，而这也正是一些中低档酒收口之后还有余甜回味的原因。尤其是几十块钱的低档酒，由于收口太快，余甜感反而更加明显。

当然，食用酒精加得太多也会出现酒体数据指标偏低的问题，数据指标偏低则会影响一款酒的产品标准，达不到优级指标。针对这一问题，有些酒厂通过添加化学酸酯弥补数据，从而达到优级酒的产品标准。

说到这些化学酸酯，主要也是白酒发酵产生的有机酸酯，少量添加这些物质，对酒体的协调性影响有限，一般消费者也感受不到。但添加多了，酒体会明显表现出酸酯不协调的感觉。在当前，三五十块钱大厂优级酒及一些几十元的小厂酒中往往会表现出这样的现象，前者是固态酒比例太低，为了达到优级指标不得不大量添加有机酸酯带来的结果，后者除了这一问题以外，还有酒厂酿造执行及酒体设计不好等因素相关。

也正是因为如此，在三五十块钱的大厂浓香、酱香酒中，有时一级酒甚至表现出比优级酒好喝的状态。主要是一级酒只是味道淡，而优级酒则在味道淡的基础上还表现出了酸酯的严重不协调。其实对于这类优级酒，是我最不屑的酒，是真正的垃圾酒！其实在我的品鉴打分中，但凡有酸酯不协调的酒，扣分都很厉害，总分都不高。

说到这里，有酒友会问：运用食用酒精和化学酸酯能调出固态酒的味道吗？我觉得目前是做不到的。虽然专业的检测会把一款固态酒的各种有机成份给检测出来，但白酒本身就是一个复杂发酵的过程，其产生的有机物种类非常的多，有些有机物我们甚至都没有检测及发现到。以现有的检测数据，将食用酒精和相应的有机酸酯勾调，其可产生数据与固态酒相似的酒，但口感及风味与固态酒还是有明显的区别。毕竟白酒内部是一个动态平衡，还有很多微量数据，这个不是说模仿就能模仿的。

总的来说，酒体设计是白酒生产中的重要一环，对于有一定品牌力的酒企，都有合格的酒体设计团队。一般来说，只有在原酒企和小厂当中才会出现酒体设计的问题。当前的酒体档次设计更青睐从低档到高档风格一致的酒体设计体系，这种方式易于消费者识别一个品牌酒的风格，操作起来也比较简单。最后，关于我对酒体设计的理解和解读，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。