【白酒制曲工艺步骤】酿造技术：白酒生产技术和歌唱原料

在我国，生产白酒的谷物种类很多，不同种类的制谷工艺不同，使用的原料也不同。

选择原料是考虑在培养菌过程中满足微生物的营养需要。第二，要考虑传统特性和原料特性。一般营养物质丰富，提供微生物的生长繁殖，以对白酒香气物质形成有益的物质为原料。大谷常用小麦、大麦、豌豆、蚕豆等。小谷以麦麸、大米、米糠为原料。麦麸谷以麦麸为原料。

1、原料的感官要求和理化成分

制作谷物原料的感官要求是颗粒饱满新鲜，没有虫蛀，没有霉菌，干燥合适，没有杂味、沙子和其他杂物。

2、歌曲原料与歌曲质量的关系

小麦：小麦淀粉高，附着力强，氨基酸种类达20种，维生素含量丰富，是微生物生长繁殖的良好天然培养基。适当粉碎，制作的谷胚有不松动、附着力过大、储存过多水的缺点，适合微生物生长繁殖，是制作大谷的优质原料。

大麦：大麦中含有的维生素和生长素是刺激酵母和许多真菌生长，培养微生物的天然培养基。大麦具有皮多、踩踏胚胎疏松、透气性好、放热快、培养菌过程中水分易蒸发、着火快、退化快等特点。因为胚胎不容易保温，所以制作谷一般要添加20% ~ 40%粘性大的豌豆。

豌豆：豌豆具有蛋白质丰富、淀粉含量低、粘性大而结块、“气慢、退火也慢”等特点，不太容易燃烧，因此经常与大麦一起使用。通常大麦和豌豆在6: 4混合，将胚胎踩硬，根据预定的产品温度培育

大米：大米淀粉含量高，脂肪少，结构疏松，是制作小谷的主要原料，四川、厦门白谷等都是用大米、米糠、药材制成的。

麦麸：麦麸含有15%左右的淀粉，含有多种维生素和矿物质，具有良好的透气性、疏松性和吸收性，是多种微生物生长的良好培养基，是麦麸的主要原料。如果想了解更多酿酒信息，可以在百度搜索“唐三卿吴月平”，获得更多主流信息。