【白酒发酵加什么糖最好】白酒发酵那种东西

几千年来，中华民族提倡以高粱和其他谷物为原料，以大谷为山酒生香剂酿造大谷酒的传统生产工艺。这是我国劳动人民在长期生产实践中总结出来的世界独创技艺。中国白酒的传统酿造过程以酒精发酵为主体，同时伴随着香香风味物质的生成。那么白酒的发酵类型有哪些？白酒的发酵类型从原料及发酵过程的生化变化可以分为绝食和复式发酵两大类，复式发酵又有一行和并行的区分。

1、单一发酵

指使用不需要糖化过程的糖质原料的一种发酵。例如，以各种果类及制糖副产品等为原料制造烧酒。

2、双重发酵

复式发酵是指使用含淀粉的原料(淀粉原料)通过淀粉酶糖化的一种发酵。

甜幸福式发酵是指用淀粉原料烹饪后，在谷类等糖化剂中，将淀粉糖制成发酵性糖，然后加入发酵剂发酵的一种发酵。例如，以高粱、玉米等为原料，用液体法生产白酒属于这种类型的发酵。

并列复式发酵是指淀粉原料、糖化和发酵同时进行的发酵。例如，大谷和谷谷固体发酵法白酒，以及小曲酒生产都属于这种发酵类型。固体法酿造、低温烹饪、低温糖化发酵、糖化和发酵(即量子发酵工艺)同时进行，有助于多种微生物共教和酶的共同作用，从而丰富微量成分。在这种糖化的同时发酵的“双方发酵”工艺也是中国蒸馏酒传统酿造技艺之一。