普洱茶是极具特色的一款茶,深受消费者的喜爱。但是普洱的水特别深,不管是山头还是树种,都让新手难以分辨。市场上有很多几十块钱一饼的普洱茶,大行其道,大受欢迎。这些茶,质量很差,口感不佳,但往往还标榜自己是古树茶,是山头茶。

因为乍一看上去,根本分辨不出来。但是如果深入研究,还是能够掌握一些可靠的方法,来加以区分,到底什么是古树茶?什么是台地茶?接下来我们就一起聊一聊这个话题。


首先,我们要搞清楚什么是古树茶,什么是台地茶。

所谓古树茶,就是以生长多年的乔木型大茶树的鲜叶为原料,经过复杂工艺制作而成的普洱茶。这些茶树至少要有百年以上的树龄,目前在云南的古六大茶山和新六大茶山中,的确存有一部分超过100年以上树龄的古茶树,但数量并不多,产量更稀少。

而从严格意义上来讲,真正骨灰级普洱玩家心目中认为的古树茶,大都是树龄超过300年以上的乔木型大叶种茶树。而只有几十年或者到一两百年之间的茶树,他们又将其称为大树茶。



台地茶与其相反,他们不是野生的大茶树,而是利用现代茶叶种植技术,在平原或缓坡地带密集种植的现代化茶园,树种都是灌木型,品种多为新品种。通过人工施肥修剪管理等措施,保证高产高量,所以又被称为人工养殖茶。

尽管台地茶的质量不如古树茶,但产量却是古树茶的10倍以上。所以目前市场上的大部分普洱茶都是台地茶,纯料古树普洱茶很少。当然还有一部分,是用台地茶和古树茶,经过适当拼配而成,品质优于台地茶,但与纯料古树茶相比还是有一些差距。


其次,如何鉴别哪些是古树茶?

很多人由于经验不足,不知道如何着手鉴别古树茶。但实际上,我们还是可以通过茶叶的几个品评方面来加以区分。

一是看外形。古树茶的叶片脉络十分清晰,革质感明显,边缘的叶齿没有什么规律,叶片背面没有绒毛,即使有也很少,而且整体的叶子相对厚实壮硕。台地茶的叶片非常单薄,叶片边缘的锯齿非常规律,背部的绒毛较多。干茶的外形上来看,古树的条数更加粗大,颜色更深,色泽更加乌润有光。台地茶的干茶颜色偏浅。


二是闻香气。古树茶的香气悠扬持久,非常的稳定。相反台地茶的香气有些飘忽不定,持续时间比较短。尤其是多次冲泡之后,古树茶的茶汤中仍然能够闻到茶香,但台地茶经多次冲泡就会淡而无味,香气散失较快。另外古树茶有很独特的韵味,不同山头,不同树种的香韵不一样。但是台地茶很难做出沉稳内敛的香韵,因为它的生长年限不够,茶叶中的营养物质不足。


三是品口感。古树茶的滋味十分特别,苦涩度很低,哪怕是有一点点苦涩,也很快就会化开,形成回甘,并且生津持久。古时茶的茶汤十分爽滑,即使有很厚重的粘稠感,也是因为内质丰富,不会出现强烈的刺激性口味。同时古树茶特别耐泡,真正能够做到10泡以上有余香。但是台地茶的口感,滋味较强,但是整体比较单薄,有一定的苦涩味,回甘和生津不能持久。更重要的是台地茶的耐泡度跟古树茶没法相比,泡个七八次之后就已经有些力不从心,滋味寡淡,后劲不足,容易出现水味。


四是看叶底。前面已经讲过了,古树茶的叶片更厚,所以叶底看起来颜色更深,更加饱满有活力,叶片的脉络清晰明显,柔韧性和弹性都非常好。但是台地茶的叶片比较单薄,容易出现破碎情况,且颜色较淡,叶片脉络不明显。另外,与古树茶相比,台地茶的叶底整体偏小,质感单薄,没有古树茶叶底那么有弹性。关于这一点,只要拿两者仔细比较就很容易分辨出来。


除此之外,我们还要通过品饮古树茶,感受及独特的韵味,来加以区分。古树茶醇厚回甘,生津持久。而台地茶很难形成喉韵,因为其后劲不足,内质不够丰富。

我们判断一款古树茶到底好不好,主要看两点,一是持续性,二是稳定性。持续性主要是指茶的耐泡度,连续冲泡10次以上,仍然能够获得非常好的品饮体验,这说明古树茶的品质越高。至于说稳定性,同样是在连续冲泡的情况下,后期茶汤的滋味与前期没有太过明显的差别,就表明稳定性高,内质更丰富,茶叶品质更好。


总而言之,普洱茶的江湖水特深,新手入门一定要多吃多喝,并且掌握正确的判断方法,才有可能获得更好的品饮体验。大家对此怎么看呢?欢迎您在下面留言,说说您如何鉴别古树茶?

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