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《1》

“我喝白茶喝了好几年了,一直喝的都是安吉白茶”

“谁说白茶只在福鼎?云南也有,而且物美价廉”

“只要是白茶工艺做出来的茶都是白茶,就像月光白,品质好,喝起来口感也不错”

……

在这些茶友的眼中,只要是名字带“白茶”二字的,是白茶;用“白茶”工艺做出来的茶,也是白茶;白茶的产地可不止在福建,还有云南。

但事实永远不是你以为的那样。

他们口中的白茶并非真正的白茶,而是为了沾上白茶的名气,努力跟白茶沾亲带故,以便分得市场上的一杯羮罢了。

实则真正的白茶,不仅名字里带“白”,工艺上严格按照国家标准制作,连产地也只在福建这一个省份。

只认准安吉白茶和云南白茶的茶友们这会别忙着反驳,咱们先来看一段历史资料。

大家熟知的茶圣——陆羽,在他的代表作《茶经》中记载了这么一句话:永嘉县东三百里有白茶山。

然而历史上永嘉县东三百里是海,茶树这种草本植物不可能生长在海里,而且,中国茶学泰斗陈教授在《茶叶通史》里解释,永嘉东三百里实则为南三百里之误。

然而,南三百里真是福建福鼎,是为白茶的原产地。

可见,福鼎一带在唐代就已经培育出了白茶。到了清代,白茶的生产模式日渐成熟,还研发出了白牡丹,运销海外。

经过数千年来的发展,和爱茶之人的探索,白茶凭借悠久的历史底蕴和自身独特的韵味,进入大众的视野,像一匹黑马一样,在茶圈中冲出了属于自己的地盘。

孰料,仍旧有很多人对白茶有各种各样,奇怪的认知。

村姑陈今天便来帮各位好好捋一捋福建白茶、安吉白茶、云南白茶的那些事。

《2》

安吉白茶和云南白茶为何不算真正的白茶?

【安吉白茶】

安吉白茶,只因为它名字中带有“白茶”二字,很多人便以为,它是白茶。

实则不然。

安吉白茶不仅不是白茶,它反而是血统纯正的绿茶,只是取了个有争议的名字而已。

安吉白茶生于浙江安吉一带,属于六大茶类中的绿茶,之所以被叫做“白茶”,是因为它的茶树颜色会随着季节的变化而变化。

在早春时节,由于叶绿素的缺失,安吉白茶的茶树嫩芽看上去为白色,直到夏季,芽叶又会恢复成全绿,和寻常绿茶没什么区别。

此外,安吉白茶的制作工艺也是按照标准的绿茶工艺来制作的,要经历杀青这道工序。

然而常喝白茶的茶友们都知道,白茶的工艺只有萎凋和烘干两道,根本没有“杀青”一说。

经历过杀青的安吉白茶,看上起是嫩绿的,叶片是光滑的,整体十分匀称、整齐,香气清醒,滋味鲜爽,是典型的绿茶风味。

这样戴着白茶帽子的绿茶,不仅在绿茶风靡茶圈的时候,赚足了眼球,在白茶风光的时候,借着这个由头,又赚取了一波流量和粉丝。

这种行为如何,暂且不评价,只是茶友们如果想品味到真正的白茶风味,一定要分清安吉白茶和白茶的区别,千万别被一个名字蒙蔽了双眼。

茶友私信的月光白

【云南白茶】

云南白茶里,出场率最高的是“月光白”。

许多茶友在买茶时,一看到“月光白”三个字,脑子里立马浮现了“若似月轮终皎洁,不辞冰雪为卿热”的浪漫场景,连名字都如此浪漫的茶,口感想必也很浪漫。

茶友们便为了这般浪漫“剁了手”,结果却发现它的外观口感香味,跟正宗福鼎白茶的口感有很大的不同,心下未免疑惑,但又不知原因为何?

其实原因很简单。

月光白按照白茶国标规定根本不属于白茶,所以才没有正宗福鼎白茶那般风味。

月光白产于云南,以于云南大叶种茶的芽叶为原料,根本就不是国家规定的大白茶、水仙茶、群体种为原料。

即使它也按照白茶的工艺进行制作,但它从根上就不是白茶,因此不能被称为白茶。

而且月光白的外形很特别,它一片叶子有两种颜色,向光的那一面是黑绿色的,背光的那一面是白色的,跟太极的两仪颇为相像,还有些日月潭的意味。

它的芽头是细小且弯的,不像白毫银针那么直,芽头上也布满了白毫,在灯光下一照也是亮白如银,很是好看,真像是白月光照在波光粼粼的湖面上。

如果是刚入门的茶友,猛然看到月光白的这般模样,将它误认为白毫银针也可理解。

此外,月光白的口感,比较接近乌龙茶或红茶的口感,香味也以蜜香为主,跟口感清爽,香味清芬的白茶相差甚远。

故而,月光白美则美矣,不过它确实不是白茶,它可以在自己的领域独占风华,没必要分要在白茶圈里迷惑众生。

茶友私信的月光白

《3》

真正的福鼎太姥山白茶的面目如何?

真正长在太姥山的白茶,它的名字不叫月光白,也不叫安吉白茶,按照它的主要品种分类,分别叫做:白毫银针、白牡丹、寿眉。

由于它们长在太姥山上,又经过白茶的加工工艺严格制作,和妥善的保存,它们的外观,香味,口感和安吉白茶、云南白茶都有很大的区别。

【外观】

白毫银针,芽头嫩绿,饱满,满身都披着白毫,像是裹着糖霜的抹茶慕斯,看着嫩嫩的,肥嘟嘟的。

而且它的芽身构造很奇特,是笋状的构造,可以一层一层的剥开,足足有七层,像刚冒出头的小竹笋一样,而且每一层叶壳上都布满了白毫。

整体看上去,宛如穿了绿衣白衫的姑娘,看着清新亮丽,十分美好。

跟随在白毫银针后面采摘的白牡丹,则是一芽一叶、二叶的长相。

芽头纤长,叶片纤细,长相颇为秀气,两片娇绿的叶子包裹着芽头,像是花瓣包裹着花蕊,不负白牡丹的美名。

它的芽头上依然布满白毫,只是不及白毫银针那般厚密,还有一部分白毫密布在叶背上,看着像是裹了白色沙丽的少女,娉娉婷婷,婀娜多姿。

而寿眉,则跟白毫银针、白牡丹的区别很大。

寿眉因为采摘周期长的原因,分为春寿眉和秋寿眉。

春寿眉,虽比不上银针牡丹那般娇贵,但那鲜绿的颜色,美好的香味,甜润的口感丝毫不输它们,而且,由于寿眉的长相是一芽三叶、四叶,还带有长长的茶梗,所以它身上的白毫较为稀少。

秋寿眉的外观则更加粗犷、狂野,叶片宽厚,芽头瘦弱,茶梗粗大,看上去粗枝大叶,白毫也只是稀稀疏疏的分布在芽头和叶背上。

是以,白茶的外观各有各的风采,与安吉白茶和云南白茶的外貌相去甚远。

【香味】

白茶的香味是它吸引茶友的杀手锏。

不论是新白茶、老白茶、饼茶、散茶,它们的香味都是舒适的,舒服的,满满嗅闻时,如同身在满架蔷薇的院子里,十分好闻。

尤其是白茶中香味最为馥郁的白牡丹。

白牡丹的香味可不只是香那样简单,它不仅具有白毫银针的毫香的清新,还有寿眉草药香的沁人,它自己身上还带有标志性的花香。

而且它的香型是十分丰富的,层次感极强,每一冲的味道都不一样。

可能第一冲还是“陶令篱边色,罗含宅里香 ”的清雅,第二冲又变为“画船撑入花深处”的芬芳,待到最后几冲又变成了“清香闻晓莲”的淡雅清新。

总之,白茶的香味闻上去都是舒服的,而且各不相同,很是有趣。

【口感】

真正的产自福鼎太姥山的白茶,新茶口感都是鲜、爽、甘、活的,老茶的口感都是稠、厚、润、滑的,总之喝在嘴里是舒适的,爽口的。

白毫银针,沸水冲泡之后,毫香高扬,茶汤清冽,淳和,喝在嘴里,有股喝米浆的感觉,十分淳滑,柔软。

白牡丹的茶汤,依旧有些芬芳馥郁的花香,这些融在汤水里的香味,被茶友们喝在嘴中,细细品味仿若经历百花齐放的花园,周围全是鲜香妍丽的花朵。

寿眉,由于较长的生长周期,茶叶和茶梗内蕴含了很多的果胶物质等营养物质,为茶汤增添了独有的稠滑之感和浓郁的香味。

这三类白茶,经过岁月的雕琢,陈化成老白茶之后,茶汤中的质感明显增加,茶香也更加的沉稳内敛,口感则便的稠润,甘和。

总而言之,喝在嘴里,都是好喝的。

《4》

白茶这些年来凭着自己独有的香味,不同于其他茶类的口感,在圈中赢得了一席之地,难以动摇。

同时也让很多茶友芳心暗许,喝茶时只要看见白茶就毫不犹豫的买下了。

这一做法足以见得茶友们对白茶的喜爱,但是也要分清正宗福鼎白茶和其它茶类的区别。

就像安吉白茶,它是绿茶;云南白茶,它只是用白茶工艺制作出来的一种茶类,既不算白茶,也不算普洱。

故而茶友们如果想喝到真正的白茶,还是需要从外观、香味、口感上来辨认清楚福鼎白茶究竟是什么样子。

可别被一些其它的茶蒙蔽了双眼,蒙蔽了心。

客居索寞厌天穷,抚事无能笑语中。

破睡好茶盈碗白,曝檐晴日半帘烘。

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