【九江酒厂白酒国家评委】大成长人|口腔酒厂品酒师，展现舌尖新天地

广东省口腔酒厂有限公司有这样的人，女性不能化妆或喷香水，男人不能吃辣椒或抽烟。每天举杯喝小酒，一千杯不醉。他们全身最珍贵的是舌头，甚至有人开玩笑说要给舌头上保险。

他们是酒厂的中流柱——品酒师。来自山西的魏云路是他们中的一个。自从2009年进入口腔酒厂以来，他以极大的爱好研究烧酒，周末别人出去旅行的时候，最开心的就是呆在办公室里品尝酒。他带领团队开发了受年轻人欢迎的青梅酒，通过近300件生产性实验，大幅提高了酒率，为公司直接创造了经济价值500多万韩元。

魏云洛正在实验室品酒。实验室里堆满了各种各样的酒。

为了开发畅销产品，每天品尝酒

魏云洛在吉林读大学本科，在寒冷的东北，他接触了很多白酒，对酒的研究产生了浓厚的兴趣。2009年，他从华南理工大学食品化学专业硕士毕业后，来到口腔技术工厂担任产品研究员。

白酒有12种香型，市面上不同制造商、不同香型的酒有数百种，为了开发消费者喜欢的酒，当时威云路用不同的酒组合调味，喝的酒多达100多种。当然，这种酒真的不是吞下去的，而是小酒。"像炒菜一样，要加入其他调料来品尝。"

“每天都喝。有些味道已经变成了条件反射，凝固在味觉上了。”魏云洛告诉记者，品酒是一件很有挑战性的事情。因为搭配的时候只加千分之一毫升的量，味道也会变。这个量相当于一滴水的五十分之一。“一开始我不相信，但自己试了试，发现酒这么神奇。”

品酒的人被称为舌尖上的技艺。因为品酒完全取决于人的感觉。“酒和饮料是不同的。饮料更注重口感，酒的物质含有数千种，随着存放时间的变化，会发生动态变化，因此我们在研究中需要放置半个月到一个月的酒，观察酒的长期稳定性。(莎士比亚。)

实验中发现，魏云路在广东生产很多青梅果，水果和酒混合后会给人甜味，更适合年轻女性消费者。因此，2011~2013年，魏云路根据市长/市场分析报告和消费者偏好问卷，设计并部署了10多种上市销售产品。其中“广东云清每周”、“韩墨香香”一年销量达35吨，深受消费者喜爱。

带领球队提高大米的酒量

进入九江酒厂技术中心4楼的一家工作室，记者看到壁橱里站着数百瓶各种各样的酒，地上放着酒，房子中央的长方形桌子上也堆着一瓶酒。

“品酒师的舌头要极度敏感，要找出普通人分不清的基酒和标准样品之间的差异，弥补其中的差异。”口腔技术工厂的首席工程师、技术副总夏松贵说。为了保持舌头的灵敏度，品酒师再喜欢辣椒也要戒掉。女品酒师不能化妆或喷香水，品酒师不能抽烟或喝浓茶和浓咖啡。

有些酒徒天生具备一些技能。但是魏云路承认没有天赋，基本上依靠后天的勤奋。“周末和下班后，我喜欢一个人去实验室安静地品酒。”

经过不懈的努力，魏云洛于2011年获得了中国白酒一级酿酒师资格证，2014年获得了中国白酒一级品酒师认证，2016年被中国食品工业协会白酒专业委员会聘为第九届白酒国家评委。他获得了在省市举行的品尝大会、公司科技成就奖等所有奖项。

2016年，魏云路(Wei Yunlu)带领团队进行了生产过程的技术革新，通过近300次生产试验、13000多条数据信息分析和比较，最终确定了工艺改进方案。经过一年的生产实践测试，大大提高了酒率，将100斤大米的禁食酒量从150斤提高到154斤。

“我理解的工匠精神是坚韧不拔，百折不挠，做好与产品工艺相关的每一件小事和每一个细节，把消费者认为的无缺陷产品作为自己一辈子的信仰。”魏润璐说。

资料来源：佛山日报

文都/佛山日报记者张艳丽