酸奶是牛奶经过高温杀菌后加入乳酸菌发酵而成的。酸奶可以保存牛奶中丰富的蛋白质和钙,在发酵中制造对维生素B1等人力有益的维生素,加入乳酸菌可以有效促进胃肠蠕动,促进消化和吸收,酸奶的营养价值高于牛奶。

提起酸奶,大多数人都会直接吃,或者拌一些坚果和水果吃。最近在《中餐厅3》中学到了一种酸奶的新吃法,也就是林大厨给大家做的炸酸奶。看电视的时候就让人忍不住直流口水,把酸奶做成块状,放入油锅中炸香,酸奶的酸甜可以中和油腻,而酥脆的外皮又会使酸奶变得更香。这道菜的设计简直是完美。

今天的炸酸奶与中餐厅的做法有一点小小的区别,外表粘了金黄面包糠,比直接挂糊更金黄,而且多了酥脆的口感,一口下去层次更分明,吃上就停不下来。

​脆皮炸酸奶做法

【食材准备】

酸奶250克,牛奶150克,玉米淀粉40克,炼乳20克,砂糖30克,玉米淀粉(挂糊)适量,面包糠适量

【操作步骤】

步骤一:先准备40克玉米淀粉加入适量清水搅匀,调成淀粉水,搅拌至没有淀粉颗粒就可以。

步骤二:准备一个小奶锅,小火加热,倒入150克牛奶和250克酸奶,用刮刀搅拌均匀,加入砂糖和炼乳,一直搅拌直到砂糖融化。

步骤三:加入调好的水淀粉,然后用刮刀沿着一个方向转圈搅拌,搅拌的时候一定要用力刮底面,保证不会糊锅底。搅拌至这样很浓稠的状态,提起刮刀有轻微流动性,酸奶糊就做好了。

步骤四:准备一个方形或者正方形的碗,把酸奶糊倒入碗中。把碗拿起来轻微晃动,让表面流平。稍微晾凉之后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏至凝固,冷藏时间要保证大于一个小时。不冷藏放室温凝固也可以,但是时间要延长。

步骤五:冷藏之后把碗放在桌面上,撕掉保鲜膜,轻轻将碗倒扣,酸奶就被倒扣在案板上了。用刀轻轻把酸奶切成长条形,放入盘中备用。

步骤六:在一个碗中加入适量玉米淀粉,加水调成淀粉糊。将酸奶块夹起,放入淀粉糊中粘一下。

步骤七:然后放入盛有面包糠的盘中,四周均匀地裹上一层面包糠。

步骤八:锅中烧热油,油温不要太高,六层油温就可以。把裹上面包糠的酸奶条放入油锅中。

步骤九:炸至表面金黄酥脆的时候,用漏勺盛出,控一下多余的油分,放入盘中。

外酥里嫩,入口即化的脆皮炸酸奶就做好了。快来尝一口,真是太酥脆了。

【小贴士】

1、在制作酸奶糊的时候,全程一定要开小火,并用刮刀不停搅拌,防止糊锅底。

2、酸奶糊熬得太稀不行,不容易凝固,熬得太浓又容易糊底结块,在加热时边搅拌边观察状态,酸奶糊变浓稠就可以关火。

3、酸奶糊一定要凉透再切块,没凉透很容易散。切块的时候不易成形。

4、水淀粉不能像淀粉水那样稀,要浓稠一些,挂糊之后在碗中控一下再粘面包糠,防止水分太多,面包糠受潮结块。

5、刚炸好的酸奶块外酥里嫩,入口即化。晾凉之后口感是Q弹的,冷热各有特点,都很好吃。

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