夏季要想吃凉拌菜,就要掌握一些凉拌菜做法,下面小编给大家总结了一个凉拌菜做法大全,相信大家看完后就可以做多个凉拌菜了。

清香手撕圆白菜

    花5分钟的时间,做2块钱的菜

    原料:圆白菜1颗(约500克)干红辣椒6根大蒜2瓣

    调料:料酒1汤匙(15ml)米醋1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)

    做法:

    1)圆白菜用手掰开成大片,放入沸水中焯烫变软捞出,入冷水过凉后沥干,再用手撕成小片儿.大蒜切成末备用。

    2)锅烧热后倒入油,待油5成热时放入干红辣椒和蒜末,煸出香味后倒入圆白菜片儿,淋入料酒,米醋,调入白糖和盐,翻炒均匀后即可。

     凉拌茄子

    原料:茄子2条,葱1根,嫩姜4片,精炼油2大匙,红辣椒1根,盐、胡椒、麻油少许。

    做法:(1)茄子蒸熟待凉、辣椒切末。(2)起锅时,加精炼油炒香姜等调味料。(3)将蒸熟的茄子撕成细条,切段装盘。(4)将调味料、辣椒放在上面,再淋上麻油,拌匀即可。

    参考:茄子一般的家庭吃法是焖烧,不仅耗时而且耗油。此法简单方便而且味美。如加入适量蒜泥,又是另一种口味。

    凉拌苦瓜

    原料:苦瓜500g,精炼油10g,酱油10g,豆瓣酱20g,精盐2g,辣椒丝25g,蒜泥5g。

    做法:(1)将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1cm宽的条,在沸水中烫一下放入凉开水中浸凉捞出,控干水分。(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐后,控干水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放入酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

    参考:苦瓜味苦性寒。此菜用开水烫、漂洗后可去掉一些苦味。

    皮蛋拌豆腐

    原料:皮蛋2只,豆腐300g,细葱5g,盐15g,味精5g,料酒5g,糖少许,麻油25g。

    做法:(1)将皮蛋连壳煮一下,使蛋黄凝固,冷却后剥壳切丁备用;豆腐切丁后用水煮一下捞出,控干,凉后同皮蛋一起装入碗中。(2)细葱放在碗中,麻油烧热泼在葱花上,再加盐等调味料即成。

    参考:豆腐一定要用水煮一下,去掉豆腥味和酸味。该菜还可将炒熟的花生米压碎同拌,更有风味。

    糖醋泡嫩藕

    原料:莲藕500g,生姜一块,白醋50g,白糖100g,开水、食盐适量。

    做法:(1)藕洗净,切成薄片;生姜切成细丝。(2)开水500g,放入白糖、姜丝、盐搅匀。待凉后备用。(3)将藕片在沸水中烫煮一下捞出,放入调好的渍液中,倒入白醋,浸泡1小时即可。

    参考:同样的方法可以作成糖醋莴苣、萝卜。不过,莴苣和萝卜应先用盐腌一下,否则不脆。

    酸辣白菜梗

    原料:白菜梗500g,红辣椒干5g,醋10g,白糖20g,姜丝、味精、盐适量,麻油20g

做法:(1)将白菜梗切成3cm长,1cm宽的长条放入碗中,加盐腌拌2-3小时,沥去水分,略挤,放入碗中。(2)辣椒干切成细丝。姜丝、干辣椒丝分别放在白菜梗上。(3)锅烧热,放入麻油,烧至七成热,淋在姜丝、辣椒丝上,加白糖、醋、味精拌匀即成。

    参考:盐腌白菜梗的时间不宜太长或太短,控制在2-3小时。时间太短不入味;太长则太咸。该菜微酸,清凉爽口。

    小贴士:

    现拌现吃,待凉加调味料。凉拌时,一定要等食材全部放凉了再一起拌匀。避免一冷一热拌在一起,以免菜肴味道变酸、腐坏。凉拌菜放置过久,会造成食材出水、淡化酱汁的情形,因此最好是待食用前才拌入酱料,并且现拌现吃才美味.

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