茶叶拼配（七）：名茶被抄袭，工艺被践踏，咱还有多少能喝的好茶

开篇以红茶为楔子。因为要聊到拼配，红茶是个大头。

一是以英式红茶为代表的下午茶文化里，红茶是最主要的基底；二是红茶的拼配相对其他纯茶类的拼配更注重细节和口感的饱满度以及层次感；第三，因为红茶是迄今为止所能搭配花草茶拼配出最多产品且风味各具的一种茶类。

（一）等级划分只是相对可行的价值依据

当然，一款好的拼配茶并没有说的那么简单，不同产地、不同茶园以及不同茶厂不同师傅做出来的茶，味道和香气都难免有一些差异。对于茶叶的原产国中国是这样，对于需要进口茶叶的外国人来说，更是如此。

将茶叶进行分级和产地划分，成了在众多变化之中，寻找价值划分的一条便捷之路。虽然，茶叶的等级和产地在今天的市场选择和众多竞争之中，差异已经越来越小，在没有找到比感官审评更加方便快捷和科学有效的办法之前，茶叶的等级划分，只能作为价值唯一的一种可以依赖的依据。

（二）分级拼配更有利于冲泡的便宜性

接触过国外红茶的朋友，一般都听说过“橙白毫”这个词，它是茶叶的一个分级标准线，也经常会被当做茶叶产品名称使用。

茶叶在冲泡的时候，它的大小也决定了浸出效果，越细碎的茶，一般浸出率高，浸出快，但是如果将茶叶大小混合，或者初制加工后不进行筛分和分级，那么对于一般消费者来说，就很难喝到口感一致的茶，也不容易掌握一款茶的冲泡方法。

所以，将茶叶在初制之后，进行分级和筛分精制，根据茶叶的大小和轻重进行科学的混合，才能保证茶叶在包装和储运过程中能够均匀地呈现到最后的茶杯。

（三）等级标准仅仅代表了用料合格

在茶行业，茶叶的等级划分一般并不根据品质高低，而是以茶叶的用料老嫩和整碎匀净度来划分。然后再依据工艺中的技术稳定性，茶汤的香气、色泽以及口感作为参考，判定茶叶是否合格，是否符合同类原料和干茶感官匀净度中的品质要求。

合格，原本就有合乎规格的意思。所以，茶叶是否符合国家标准、地方标准或者行业标准的等级要求，并不代表它的价值和价格区间。这也是茶行业乃至初制农产品行业价格泡沫大、容易被钻空子和让消费者造成误解的主要原因。

而利用茶叶的等级合格不等于品质价值的空子谋取暴利的人，只顾眼前利益，对行业的当下发展造成泡沫化现象，在众多专家和伪道学击鼓传花的收藏价值、吹捧养生、哄抬价格之下，茶行业已经岌岌可危，产品感官品质的平均水平已经被拉到历史最低！

（四）技术下坡路的危机

试想，当有一天，食品的农残和营养物质被科学的管理方式控制在优良之下，茶叶原本最好的美味体验却因假大师对市场的错误引导、技术人员对于技术的不执著，检验人员在低劣产品的长期熏陶之下，早已荡然不存，岂不是一大笑话！多么令人惋惜！

农残并不可怕，它可以在监管和科技创新之下很快有效地控制，而且在我国的茶叶源产地西南地区，有着大片的没有被污染的茶叶天然生长环境。可是，我们并不是直接从树上采下叶子就吃，而是需要一个初制加工过程。哪怕是最简单的白茶工艺，也大有技术含量。

如果这千百年老祖宗留下的技术被我们这一代人弄丢了，我们可能不会留下千古骂名，却让子孙后代只能去喝一茬比一茬更难喝的、背着伪文化枷锁的“茶叶”！不知道要几代人才能真正将传统的制茶工艺恢复。

（五）无法恢复的历史名茶

不要抱着侥幸的心态！今天多少地方的茶厂和公司，口含着要恢复历史名茶，最终的结果却是将全国的茶叶做成了一盘菜，四川竹叶青、江苏雀舌、浙江龙顶、贵州翠芽——傻傻分不清，信阳毛尖、都匀毛尖、庐山云雾茶、遂川狗牯脑——傻傻分不清，祁红工夫、坦洋工夫、金骏眉、遵义红、信阳红、井冈红——傻傻分不清，江西娘娘茶、贵州状元茶、云南宝塔茶——傻傻分不清……

哪里是什么恢复历史名茶，分明是抄袭各地名茶！互相抄袭，互相作假，互相售卖！越来越没有特色，越来越趋向一致，口感越来越差！用料越来越差！价格倒是一浪更比一浪高！

（六）结语

今年除了三到五月份在贵州某茶厂做了两个月茶，从六月份回上海到今天，我作为公司产品研发负责人，差不多喝了全国各地寄来的一百六十几款各类茶不同等级的样品，实在是觉得品质大不如从前，尤其在口感上，有特色的茶越来越少。

如果以后到处都是这样的茶，我看拼配这活也不要再讲，把茶叶直接倒进垃圾桶，喝白开水算了！

原创作者：小玉师兄

拼配好，茶底好，各位大师您走好！