人一生中印象最深的是故乡和亲情。

无论离家多远,无论时代如何变迁,都深深地思念着故乡。对于故乡的眷恋,很大一部分源自于对食物的念想。正如古清生在他的散文《味蕾上的故乡》中所写到:味觉是故乡的,故乡是一种酶,在人生的成长历程中,那初始的品位将成为一生中最快乐的品位。

先生是北方人,离家多年,特别想念家乡的美食。经常挂在嘴边的一句话是:有一种味道终身难忘,那就是妈妈的味道,家的味道。随着时间的推移,许多往事,都会随风飘去,但是那味道会越来越让您魂牵梦绕,永远留在心底最深处。在外游子不论吃过了多少山珍海味,内心深处最爱的还是妈妈的家常味道。一道最简单的土豆炖豆角,还是妈妈做的味道最香。

今天就和大家分享一下土豆炖豆角的制作方法。这菜在北方应该说是比较家常的一种做法,家家户户都会做,家家户户都爱吃,寒冷的冬天炖上这么一锅吃起来热乎乎,粉粉糯糯口感好吃极了,就连小孩子都爱不释口。芸豆的品种也有很多,我选用的是本地的品种叫做“老来少”。普通四季豆颜色发绿,而这种芸豆颜色发白,看起来老实则很嫩,肉质比较厚实,炖着吃,口感软糯味道很独特。新鲜的芸豆,绵软的土豆,再加上稍微带点肥肉的猪肉,虽然外表看起来朴素了一点,但按照先生的话来说,小时候这已经算是华丽的菜了。

【土豆炖豆角】

准备食材:白芸豆一大把,土豆一个, 五花肉一小块,生姜两片,红辣椒一根,盐适量,生抽一勺,老抽一勺,花生油适量

制作步骤:

1、白芸豆清洗干净,水中放入少许小苏打搅拌均匀,将洗净的芸豆放入苏打水中浸泡十分钟,然后用清水冲洗干净。再次清洗干净后切成段备用。

2、一个大土豆去皮,先切成厚片再切成中等大小的块儿,用清水漂洗两次,洗净土豆表面的淀粉,这样炒的时候就不容易粘锅了。

3、锅中放入适量的花生油,先放入五花肉片小火翻炒,炒到五花肉变得焦黄,再放入葱段,生姜丝爆锅。炒菜用点五花肉,味道好,先煸炒出油脂再放其它蔬菜一起炒口味更香。

4、接着放入芸豆,大火翻炒两三分钟。

5、加入适量的清水,盖上锅盖大火煮芸豆。煮到汤汁收至一半,芸豆也已经半熟了,这时候将土豆块放入锅中。根据个人的口味调入适量的盐,放半勺老抽上色,放一勺生抽调味,翻炒均匀。

6、盖上锅盖,继续焖煮七八分钟左右,焖到豆角软烂,土豆软糯即可出锅。用筷子戳一下土豆,土豆能轻松戳烂就表示熟了。

7、出锅前放一点辣椒和小葱,快速翻炒均匀后即可出锅。

8、北方人特爱的一道家常菜,炖上这么一锅热乎乎地吃着舒服,还很下饭。这道菜的饱腹感强,可适当减少部分主食的量。如果您也喜欢,那就一起来试试吧。

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