【白酒瓶子如何没有酒味】酿造设备.酒类储存方法

白酒的储存

刚蒸馏出来的酒只能看作半成品，有辣味和虫味。神州储存一段时间后，酒的干燥辣味减少，刺激性小，酒味柔和，香气增加，味道更加协调，这一变化过程在生产工艺中一般被称为老酒，也称为陈酿，即先储存后混合。目前，还有先混合后储存的方法，这种方法有助于提高酒的质量。

保存容器

白酒贮存容器种类较多，各有利弊。不同的储存容器对白酒的熟化有不同的效果，直接影响产品的质量。因此，在有助于稳定酒质量、减少消费、促进露宿的前提下，必须根据当地条件进行选择。

选择合适的储存容器。葡萄酒储存容器主要是陶瓷容器、水泥池、金属容量

器具、血液容器等(图2-19)。

地点应该把它视为事前协调的重要步骤。酒在储藏的过程中，质量仍然处于动态变化中，正在发生除杂、氧化还原、分子排列等变化。目前普遍认为白酒在储存熟性的过程中不断发生一系列物理和化学变化，提高酒的质量。物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键作用，化学变化主要有氧化、还原、酯化、水解、缩合等，白酒在成熟过程中化学变化缓慢。经过适当的时间储存和管理，酒变得醇和柔和，为混合创造了良好的前提条件，所以酒库管理是做好混合和调味品工作的重要部分。(大卫亚设)。

蒸馏酒的储存时间因酒的种类而异。例如白兰地，短则4~5年，长则20年以上。威士忌一般是4~6年，有10年以上。我国各白酒都有适当的储存期，并非所有白酒储存期都越长越好，有的白酒储存期太长反而会降低质量。一般来说，明白酒的储存期为3年，优质白酒的储存期为1年，一般酒时更短。酱香型储存期为3年，香香型储存期约为1年，香香型储存期为1年以上。经验表明，以酯为主的具有体香的白酒储存时间不能太长。否则，香气减弱，味道平淡，酒精准确度下降。另外，根据容器、容量、储存室内温度、储存条件等不同，储存期限也不同。在保证质量的前提下，要确定合理的储存期限。