蓝色奶酪这个名字听起来又小又清新,其实是很重味道的东西。一般称为真菌奶酪,由羊奶或牛奶制成。

由于奶酪内的霉菌呈蓝色分布,所以叫蓝纹奶酪。

蓝纹奶酪在法国、意大利、英国都有生产。今天以法国罗克福奶酪为例,来详细说说这种听着就让人闻风丧胆的食物。

这块是我的吃的,看这蓝色的霉菌。

法国罗克福奶酪产自法国南部的罗克福,与意大利古冈左拉干酪、英国的斯蒂尔顿奶酪等并称世界三大蓝纹奶酪。还是法国最早拿到原产地保护的农产品之一。

那么这种奶酪是什么味道的呢?

我今天第一次尝试,来给大家介绍一下。

打开包装闻了一下,有股放了几天的袜子的气味,只是没那么浓。

一开始我吃了一大口,第一感觉是:非常咸!!

那种咸该怎么形容呢?就像舔了口盐块,比光吃腐乳还咸上好几倍,总之我从来没吃过这么咸的东西。

至于霉菌的部分我反而觉得还能接受,虽然感觉有点刺激冲鼻的味道。但吃完后不知道是不是心里作用,总觉得嘴里有种青霉素的味道。

勇敢地多吃了几块才发现,小口小口品尝就显得没那么咸了,还能吃到浓郁的羊奶酪香味,竟然有点好吃。

看到这里想必你跟我一样好奇了:

这种发霉奶酪是怎么制作的?

作为法国第一批拿到原产地保护的农产品,罗克福奶酪的制作工序是相当严格讲究的。

首先和别的奶酪一样,往恒温保存的羊奶里面加入凝乳剂,让液体奶凝固。

凝固后的羊奶被切成小块后,关键的一步来了:往羊奶上撒上可食用青霉菌,据有的罗克福奶酪厂家说,这种青霉菌是从黑麦面包里提取的。

接下来把羊奶装进圆形桶里准备成型。这个期间青霉菌会在奶酪内部不断生长,并且产生二氧化碳。蓝色纹理的霉菌和奶酪里的孔洞就是这么来的。

成型后的奶酪被切割成车轮样,还需要像腌咸菜一样把海盐压在奶酪表皮上,让盐分进入奶酪内部。

最后神奇的一步要靠罗克福当地的天时地利才能完成。罗克福当地有很多天然形成的石灰岩洞。这些岩洞常年温度保持在8-12度,湿度98%。

奶酪要在这天然又湿冷的环境里熟成二十天,这20天里青霉菌能在奶酪内部愉快地生长,而且奶酪的质地会慢慢变得浓稠丝滑。最后切成小块,包装好就可以出售了。


发霉蓝纹奶酪吃了对身体有害吗?

霉菌能不能吃,取决于它会不会产生毒素。有害的霉菌会产生真菌素或黄曲霉素,有些毒素甚至会致癌。但是让蓝纹奶酪的发霉的是青霉菌,它不会产生上面说的两种毒素。

虽然蓝纹奶酪的霉菌无毒,但吃的时候要注意别过期了。一般新鲜的蓝纹奶酪保质期是大约一个月。


这种奶酪要怎么吃呢?

最方便的吃法当然是直接吃。干吃的话只适合小口细细品尝。要是大口猛嚼的话,我敬你是条汉子。因为真的太咸了!

我觉得方便又能最好地吃出风味的吃法是配葡萄酒。这么重口的奶酪必须用甜酒才能hold住,推荐贵腐、波特、雪利。

当然也可以用来做菜。我查了一个罗克福奶酪厂家的推荐食谱,建议可以和生蚝一起烤,还可以搭配羊肉和草莓做成沙拉。

这么一看图片的话,好像还挺好吃的!你想尝尝吗?


完结撒花。

感谢您阅读今天的文章,

如有不当或错误之处,欢迎批评指正。

要是觉得还不错,转发留言鼓励一下吧。

关于作者

非著名葡萄酒博主,欧洲各个产区、各名庄都想喝一波

WSET学习中

奢侈品管理硕士

1.《【红酒起司注意】比臭豆腐还猛的发霉蓝纹奶酪你敢吃吗?这种霉吃了会不会中毒?》援引自互联网,旨在传递更多网络信息知识,仅代表作者本人观点,与本网站无关,侵删请联系页脚下方联系方式。

2.《【红酒起司注意】比臭豆腐还猛的发霉蓝纹奶酪你敢吃吗?这种霉吃了会不会中毒?》仅供读者参考,本网站未对该内容进行证实,对其原创性、真实性、完整性、及时性不作任何保证。

3.文章转载时请保留本站内容来源地址,https://www.lu-xu.com/guoji/3337618.html