香菜店的手撕包饭为什么好吃?厨师教你正统的方法,说明正确的走路方式

用手撕包饭的话,想好吃的是油还是热的?厨师教你正确的方法,学两分钟,香

大家好,我是第一道菜的爸爸。爸爸有更多的家常菜,请参考!

作为最有名的湖南菜之一,我想和手撕的炒肉几乎平分秋色,去湖南饭店试试厨师的水平不正。点这两道菜绝对不会错。上盘堡菜融合了清澈新鲜的绿色、半低萝卜汁、辣椒粉和红绿色,从销售上来说,这道菜似乎很合适。(莎士比亚。)(《现代中文译本》)(《现代中文译本》)。

当然这道菜想要好吃,手撕是关键一步,顺着纹理把圆白菜撕成小块,剔除里面的硬梗,说起来也不是什么精细的步骤,但是就是不能用刀来切,一是破坏纹理、二是不能完全去除硬茎,否则炒出来生、熟不一致,塌软的塌软、硬挺的硬挺,卖相和口感都不好,还容易出汤,需得用手撕才行!

【手撕包菜】

第一步:撕包菜

准备一个包菜对半切开,把里面的根茎去除,然后用手撕成小块,打成一片一片的包菜叶,把较硬的包菜茎也撕下来,以免影响口感。

然后把包菜放入清水中,加入少许食盐,加食盐包菜能洗的更干净、颜色鲜亮,洗干净以后 捞出来、沥干水分备用。

第二步:准备配菜

五花肉一小块,切成薄片。大蒜几粒拍扁,生姜切成菱形片,大葱破开切成葱花。再准备几根线椒、几个小米椒斜刀切成片,放在一起为菜品增色。

第三步:烹炒

锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油,留少许底油,把肉片放入锅中,开小火煸出里面的猪油,肉片炒成透明状时口感会香而不腻。

倒入葱姜蒜一起翻炒,炒出蒜香味以后,倒入青红椒翻炒几下,把包菜倒入锅中,转大火快速翻炒30秒钟,把包菜炒断生,包菜一定要用大火快炒,以免大量出水、口感不脆。

包菜断生、塌软以后,倒入一点料酒去腥,加入味精1克,白糖少许提鲜,鸡粉1克,蒸鱼豉油5克,快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

阿飞有话说:

1.用淡盐水洗包菜,包菜能洗的更干净,颜色鲜亮;

2.洗干净的包菜一定要沥干水分再炒,否则炒出来不够脆;

3.包菜要大火快炒,炒的时间久了容易出水,吃起来没有脆感;

4.蒸鱼豉油本身是咸的,不用另外加盐。

好了,一道清脆可口的手撕包菜就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

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