可乐翅根

材料

鸡腿葱、姜盐、生抽;可乐

实践

鸡腿解冻后洗干净。

  • 小鸡腿里放葱姜片、一点点盐腌半小时入味。
  • 起锅油热放姜片葱片炒香,下小鸡腿翻炒一会儿,倒上可乐,可乐末过翅根一点儿就行了再加点儿生抽、盐调味儿,烧开后小火炖到汁浓。
  • 就可以出锅装盘了,色泽很诱人啊。
  • 剁椒金针菇

    用料

    金针菇500g;剁椒(蒜泥味)适量(依据自己的口味);生抽2汤勺;葱花2根;油2汤勺

    做法

    • 金针菇撕成一缕缕后洗净摆盘
    • 根据自己的口味放上剁椒(蒜泥剁椒),口味重不怕辣的可多放。
    • 入锅蒸5分钟。
    • 取出后倒掉盘子里的水,撒上葱花,倒入适量生抽。
    • 浇上热油即可。

    番茄土豆玉米排骨汤

    用料

    小排;番茄4只;玉米1根;土豆1只;盐、糖

    做法

    • 小排放入开水中,焯水~
    • 煮个十几分钟,开始出沫了~
    • 用勺子撇去浮沫~
    • 从一开始冷水煮算起,一个小时后,开始切玉米块~番茄切小块~
    • 番茄一定一定要用油煸过~番茄遇油才能最大限度释放营养成分哈~切小块用油中火翻炒,入糖入盐(个人喜好糖多放一些~),继续翻炒,番茄会慢慢出汁变软,直到煸煮成番茄糊,切记,期间不用加水~否则就不浓郁了~所以我要用4个番茄来煨一锅汤~
    • 玉米块先入锅内,再倒入煸好的番茄酱~
    • 刨土豆,切土豆滚刀块~入汤~请慢慢勺动锅内的食材,让土豆被汤汁浸没,但是排骨不要翻出水面,土豆、排骨、玉米都要置于水面下方。虚盖锅盖,中小火煲着~
    • 土豆至少要煮十来分钟后,蒸锅汤上桌前15分钟,下盐,焖盖,小火煲15~20分钟。就可以端上桌开动啦!

    【香肠炒油豆腐】

    用料

    香肠200g;油豆腐300g;色拉油少许;白砂糖少许;盐少许

    做法

    • 1.先将油豆腐沥水去除豆腥味,沥干水分后备用。
    • 2.香肠切片备用。
    • 3.热油下锅,煸炒香肠至8成熟。
    • 4.放入油豆腐继续煸炒,以白砂糖与盐调味后上盘。

    腰果鸡丁

    用料

    腰果;鸡胸肉(或鸡腿肉);黄瓜(或彩椒、胡萝卜);蛋白;姜末;盐;料酒;淀粉;鸡粉;干辣椒;生抽

    做法

    • 将鸡胸肉切成方丁
    • 黄瓜洗净,切丁备用
    • 鸡丁中加入少许清水抓匀,调入蛋白、料酒、淀粉上浆入味
    • 炒锅烧热下油,放入腰果,炒至酥脆后盛出
    • 热锅冷油,入鸡丁滑散,炒至变色,捞出沥油
    • 用锅中的余油爆香姜末、干辣椒段,放入黄瓜丁,大火翻炒
    • 倒入鸡丁炒匀
    • 快速倒入腰果
    • 盐、鸡粉、生抽调味,快速出锅

    菌菇面筋锅

    用料

    油面筋12个(约50克);口蘑100克;香菇150克;白玉菇1盒;生抽15ML;蚝油30ML;白糖5克;葱姜适量;

    菌菇面筋锅的做法1(准备工作)

    • 香菇、口蘑洗净切块
    • 白玉菇洗净备用
    • 三种蘑菇焯水。(过下热水去除土腥味即可)
    • 油面筋用开水浸泡十分钟

    菌菇面筋锅的做法2(炒菜)

    • 准备葱姜
    • 锅中加油,加入葱姜煸香
    • 加入焯好的蘑菇,翻炒几下
    • 放入生抽和白糖
    • 放入油面筋和200ML开水,中火煮十分钟
    • 放入蚝油,翻炒均匀,关火即可

    香菇酿

    用料

    肉馅50g;香菇6朵;黑木耳干5g;葱一小把;生粉20g;盐2g;料酒10ml;生抽10ml;姜蓉少许

    做法

    • 主要原料集合
    • 香菇和黑木耳提前用温水泡发。(泡发香菇的水可以过滤备用)
    • 肉馅中加入姜蓉,料酒,生抽,盐,生粉搅拌均匀腌制片刻
    • 之后加入切碎的黑木耳葱末
    • 顺着一个方向搅拌肉末至上劲,备用
    • 泡发好的香菇去蒂,稍微挤去水分
    • 然后将肉馅釀入香菇里,压均匀,上蒸锅,大火烧开后转中小火蒸制10分钟左右
    • 泡发香菇的水过滤掉杂质,加入1勺生粉,1g盐搅匀,倒入锅中煮至浓稠
    • 最后将芡汁浇在蒸好的香菇酿中

    干炸带鱼

    用料

    带鱼2条;葱;姜;蒜;料酒;生抽;盐;胡椒粉;花椒;面粉

    做法

    • 带鱼洗净,去头去尾清除内脏
    • 然后切成长度均匀的块状,放入葱姜蒜,料酒、生抽、盐,撒少许胡椒粉和花椒,翻匀后腌制25—30分钟
    • 腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉
    • 炒锅加热,倒入食用油,待油温六七成热时,放入带鱼。(不要着急翻面,待稍稍定型后翻面再炸)
    • 中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出,放在厨房用纸上吸去多余油份
    • 摆盘即可,也可继续做成糖醋或红烧带鱼

    炸丸子

    用料

    萝卜300克;土豆150克;面粉150克;姜10克;盐4克;鸡蛋1个

    做法

    • 萝卜洗净后用擦丝器的最小孔插成丝
    • 然后加入2克盐拌匀,腌制半小时后将水份挤出
    • 将土豆擦丝
    • 10克姜擦丝
    • 然后将它们一起倒在菜板上,用刀稍剁几下,尽量的让各种丝再短一些
    • 剁好后再放入盆中,加入鸡蛋、盐、面粉
    • 拌匀成粘稠的糊状
    • 在虎口处挤出圆形丸子状
    • 然后用小勺从虎口处铲起
    • 放入温热的油锅里,并用无水的勺子慢慢推动一下,让油带动丸子转动,这样能保证丸子的形状更圆
    • 小火慢炸至丸子颜色发黄即可

    荷叶糯米蒸排骨

    用料

    前小排500克;糯米250克;干荷叶1大张(也可以用几张小的拼上);老姜1小块;酱油1大勺;蚝油1大勺;白酒1大勺;白糖1小勺;胡椒末1/2小勺;盐适量;小葱适量

    做法

    • 排骨剁小块后,泡一个小时,中间换几次水,以去血水
    • 捞起排骨,滤水。加入姜末、酱油、蚝油、白糖、盐、白酒、胡椒末,拌均匀,腌上一两个小时,我提前一晚上腌上的,腌得久一些更入味一些。干荷叶,提前一晚上泡上
    • 糯米泡两小时,滤干水,撒少量的盐拌均匀
    • 泡好的荷叶垫在电饭煲带的蒸格中,我用的是干荷叶,而且不是一整块,是几块小的,拼起来的
    • 先往荷叶上铺一层薄薄的糯米,再把每块排骨往糯米中滚上一圈,排着放入,最后还剩下有一些糯米,均匀地铺在排骨上
    • 电饭煲中加入小半锅水,把蒸格摆上,按下“煮饭”键,蒸1个小时左右。取出,撒上葱花就可以了

    重庆辣子鸡

    用料

    三黄鸡1只约1000克;香葱一把;干红辣椒;花椒;姜一块;蒜3、4瓣;料酒适量;盐;白糖适量

    做法

    • 整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,的咸味全靠这时放的盐了
    • 干辣椒剪成小段
    • 葱切末、姜切片、蒜切片
    • 锅中油烧热,待烧6成热时,倒入鸡块炸
    • 炸至鸡块表面成焦黄,捞出
    • 锅中留适量底油,先放入花椒炒出香味
    • 再蒜片、姜片爆香
    • 这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊,下干辣椒段炒出麻辣香味,放入香葱末
    • 倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油
    • 继续翻炒,再加入少许白糖,炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻

    蜜汁排骨

    用料

    猪肋排500g;洋葱15g;生抽20ml;米酒15ml;蜂蜜15ml;冰糖10g;醋15ml;盐少许;白芝麻少许

    做法

    • 猪肋排洗净后剁成约6cm长的段
    • 洋葱洗净切碎末
    • 将肋排放入碗中,加入洋葱末、米酒、生抽5ml、少许盐抓匀后腌制半个小时
    • 将腌好的排骨放入180度的油锅中
    • 炸至金黄色后捞出
    • 炒锅留少许底油,放入冰糖、剩余的生抽、白醋、蜂蜜和少许清水搅拌均匀
    • 放入炸好的排骨,翻炒至蜜汁均匀的包裹在排骨上,最后撒上炒香的白芝麻即可

    妈妈的八宝饭

    用料

    当年新鲜糯米150g左右(中碗一碗的量);桂圆肉均随意;红枣;熟莲子;核桃仁;松子;葡萄干;(桔饼);自熬猪油;家酿糖桂花;豆沙;白糖;水淀粉

    做法

    • 糯米放在清水里泡至少三四小时;然后蒸熟(是蒸!),大概半小时左右。
    • 蒸饭的时候准备辅料。碗一只,碗底及碗壁抹上一坨坨猪油(最后倒扣的时候配料不会粘碗)。
    • 准备好自己喜欢的果仁果脯等。
    • 把果料有序地一层一层沿着碗壁,铺入碗底。(比如我妈把桂圆肉红枣莲子这种大颗粒的打底,然后缝隙撒上松子这种小粒的)
    • 完成。这时候差不多饭也蒸好了。
    • 蒸好的饭,必须趁热拌入猪油、糖桂花、白砂糖。
    • 快速地,搅拌均匀。(用大点的勺子,效率高,冬天饭凉的快,饭变硬了接下去步骤比较难操作~)
    • 然后舀一勺搅拌均匀的糯米饭,盖上铺好的果料,盖住看不见~!压实!中间凹进去!
    • 凹处放豆沙。
    • 接着继续铺糯米饭,把豆沙盖起来。
    • 用勺子背把米饭压实!抹光滑。
    • (动作迅速,怕饭冷掉……还有就是压实,不然倒扣怕散。)
    • 好了!
    • 放入锅中,继续蒸。蒸个10分20分不限,就是让饭和果料融合一下,然后猪油也化了,滋润之~(这样蒸完,可以暂时不吃,不会坏。)
    • 吃之前,再蒸半小时或更久,都行。然后盖上一个盘子,上下翻转,倒扣。
    • 此时准备芡汁:烧开水,加入水淀粉,和适量白糖,再煮开,不过稀不过稠。然后小心把碗取掉。
    • 淋上芡汁。
    • 倒散搅拌均匀,开吃。(其实我喜欢直接挖着吃,像吃粽子一样……)

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