很多人在泡茶的时候,喜欢在冲泡之前,将第1遍冲泡的茶水倒掉,谓之为洗茶。对于这种做法,不仅仅是新手喜欢这个,做很多泡茶老手也是这么干的。其实在之前的文章中,予言茶事已经分析过在泡茶的时候,到底有没有必要洗茶?在这里再次重申一遍,一般情况下,对于绿茶、红茶、黄茶、白茶和乌龙茶等等,都不需要特别经过洗茶过程。因为洗茶不一定能将茶叶中的农残或杂质洗掉,但一定洗掉了茶叶的精华。具体可以点开这个链接,查看上一篇文章,里面有详细的原因解释。

在与很多喝茶朋友交流的过程中,我们提到了不用洗茶,但是在有些茶叶的冲泡过程中,仍然需要有一个醒茶的过程。但是醒茶跟洗茶并不完全相同,今天我们就来聊一聊关于醒茶不得不说的事情。

什么是醒茶?

根据《说文解字》的解释,醒是从酉从星也,可以理解为从睡眠状态中苏醒过来。

而对于茶叶来说,醒茶的过程就是让沉睡或者尘封的茶叶,通过与空气和水分的接触苏醒过来,让其吸收天地灵气,重新焕发出茶叶的本质,以方便冲泡饮用。

醒茶在有些茶类的冲泡过程中非常重要,甚至在一定程度上决定着茶叶的品质和口感。如果醒茶不到位的话,茶叶的内质就无法充分发挥,哪怕是再好的茶,可能也不可能达到最佳的冲泡水准。

哪些茶需要醒茶?

一般来讲,醒茶主要是针对黑茶为主,当然一些乌龙茶和白茶乃至红茶也可以醒,只不过如果是当年新茶的话,则完全没有必要,如果是陈年老茶的话,最好醒一醒。

所以在这种情况下,像普洱茶,尤其是成年普洱,在冲泡之前必须要经过醒茶,才能让陈化多年的茶性从沉睡的状态下慢慢的苏醒过来。这个过程短则一天长的需要2~3天甚至更长的时间。所以在普洱茶醒茶的时候,不仅仅是在冲泡之前用沸水冲洗一次这么简单。

一般来讲,需要将茶叶撬开之后,放在通风干燥的地方让其散去陈味,并且吸收空气中的水分,让刺激茶性苏醒。在冲泡之前再用沸水冲洗1~2次,时间不用太长,对于年份比较长的陈年普洱可以醒茶两次。

为什么要醒茶?

根据《中国茶叶大辞典》的记载,醒茶是为了去除茶叶表面吸附的杂质,同时也能引出茶香,是古人留下来的一种习惯。

但实际上,醒茶的过程更多的是为了让茶性苏醒,去除茶叶的陈味,让茶的品质和口感提升。说的简单一点,醒茶的过程就是为了让人们在品饮茶叶的时候,能够更加深刻细腻的感受到茶叶的香气、滋味和茶汤的丰富内涵。

怎么醒茶?

一般来说请他用两种方式,一种是干醒,一种是湿醒。前面我们讲的跟洗茶有关的醒茶方式就是湿醒的一部分。

所谓的干醒,就是将存放的普洱茶包装打开,让它们与空气进行接触,散发陈味。醒茶的时候要把它撬开,或者是撬出缝隙来,分成小块,放置在阴凉干燥的地方,让它们自然呼吸散去杂味。

经过一段时间通风以后,可以将茶叶放在紫砂罐中让其自然苏醒。普洱熟茶醒茶的时间在5~7天就可以了。普洱生茶的醒茶时间7~10天为宜。如果是十几年以上的陈年老茶,则需要更长的时间醒茶,最短也要2~3个月。

如果是散茶的话,就没有必要进行通风醒茶,一般在冲泡之前用1~2次的润茶过程即可以将茶性唤醒。

所谓湿醒,一般是建立在干醒的基础上,利用滚烫热水快速帮助茶叶苏醒。相对于干醒来说,湿醒的速度更快,可以在冲泡的时候就能够充分的让茶叶沉睡的内涵和滋味完全释放。

湿醒过程就是与我们平时洗茶最容易混淆的地方。其实很多人在冲泡普洱茶的时候,所谓的洗茶过程也就是湿醒的过程。湿醒的时间一般在3~5秒左右即可,次数可以根据茶叶的存放年限反复1~2次。

总之,醒茶这个过程是在特定茶叶冲泡过程中才会运用到的一种方式,平时我们在冲泡绿茶时用不到,但在冲泡黑茶的时候却能够在很大程度上帮助提升口感和品质。你平时喝茶的时候会不会醒茶呢?一般是怎么操作的呢?欢迎您在下面留言说说您的方法。

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