【红酒炖蛋做法】鸡蛋别再白煮啦，有这么多吃法竟然都不知道.....

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鸡蛋的营养价值很高，是婴儿、孕妇、产妇和患者的理想食品。

，作为一种烹饪食材，鸡蛋的吃法更是多种多样，你掌握了哪些呢？

自制出油咸鸡蛋

图文 | Q猪宝宝

3月头的时候，腌制了一批鲜鸡蛋，今天刚满一个月，蒸了一个品尝，感觉没有市面上的咸，满满的都是油，实在太好吃。

原料

盐300克、头曲酒450毫升、鲜鸡蛋1750克、锡纸适量

做法：

1、鸡蛋先用湿布擦净。

2、将高度白酒以及食盐分别装到大碗里，同时准备一叠锡纸（大小能包裹住整个鸡蛋就行）。

3、将鸡蛋在高度白酒里滚几圈，让每个角度都沾上酒，然后在食盐里滚一圈，均匀沾上食盐。

4、用锡纸将裹满食盐的鸡蛋包好。

5、重复上述步骤，全部包好，放入容器里密封，在阴凉处放置1个月左右。

6、烹饪：煮饭的时候随大米一同入锅煮熟即可。

小窍门：

没有锡纸，可以用保鲜膜或小保鲜袋代替，记得要绑紧袋口，防止水分散失。酒融了盐，才能更好地腌制鸡蛋哦。

卤鸡蛋干

图文 | zeychou

原料

鸡蛋四个、葱一根、姜两片、蒜两瓣、花椒适量、大料三枚、桂皮适量、香叶两片、干辣椒三个、生抽适量、老抽适量、料酒适量

做法：

1、准备材料。

2、将蛋清和蛋黄分离。

3、将蛋清倒入铺有保鲜膜的容器中。

4、大火蒸10分钟。

5、切成小块。

6、将所有调料和鸡蛋干放入锅中，卤半小时，关火多焖一会。

小窍门：

多焖一会更入味。

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可乐斑点卤蛋

图文 | 辽南蟹

原料

鸡蛋适量、酱油40克，糖40克，盐20克，红酒20克、可乐约200ml

做法：

1、将鸡蛋洗好，下锅煮上，六七分钟即可关火，先把鸡蛋煮熟，去皮。

2、煮鸡蛋的时间，准备用料，可乐用了约200ml，酱油用了约40克，糖40克，盐20克，红酒20克（可以用其它酒量要有变动，料酒可以多，白酒要少）。其它香料酌量，一定不要太多。

3、煮好的鸡蛋放在凉水下冲洗，方便剥壳。将鸡蛋全部剥壳，清洗。

4、将蛋和步骤2准备的料全部放进锅中，液体不够，需要再加些水，最好用纯净水。以没过鸡蛋为度。

5、大火烧开，转小火煮30分钟，关火浸泡数小时。为了拍斑点，先捞出来拍，之后又放进去了。

小窍门：

1、盐保证咸，酱油保证上色，糖中和口感，酒可以去鸡蛋的腥味儿，也起到和味儿的作用。都不能少，当然，还有可乐，可乐的味道很特别，更不能少，少了就不叫可乐卤蛋了。

2、煮好的蛋一定要浸泡才能更好的入味儿。

3、这个鸡蛋煮好泡好后，蛋白紧实，口感很棒。绝对可以比过某种成品蛋。

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花蛤炖蛋

图文 | juju菊娜

蒸蛋羹是我特别喜欢的，加了花蛤更是鲜香滑嫩。

原料

鸡蛋2个、花蛤12只、姜3g、水40度左右）150g、盐1/4茶匙、胡椒粉少许、麻油1茶匙、葱少许

做法：

1、花蛤放入盐水中，静置2小时，让其吐尽泥沙。

2、鸡蛋打撒，加入150g水搅匀。

3、调入盐和胡椒粉。

4、锅中放水烧开，加入姜丝和料酒，放入花蛤，焯至开口立刻捞出。

5、冲洗掉沙子和浮沫，摆入碗中。

6、将蛋液过滤到花蛤碗中。

7、盖上保鲜膜，用牙签刺几个小孔。

8、摆入蒸锅中，大火蒸15分钟左右。

9、15分钟后先不要开盖子，闷5、6分钟。

10、之后再淋入一些麻油，撒上葱花即可~~喜欢的也可以淋些酱油。

小窍门：

1、如果焯花蛤的水很干净没有沙子，可以放置温热后加入蛋液中一起蒸~~我焯的水有许多沙子和泡沫，所以丢掉了~

2、蛋液和水的比例约为1:1、5就是2个鸡蛋大概100克，水150克）；

3、水最好用带一点点温热的凉开水，大概40度左右，太热就成蛋花汤咯~

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三色蒸蛋

图文 | yoyo原色

原料

松花蛋1个、鸡蛋5个、盐1g、咸鸭蛋1个、色拉油少许

做法：

1、松花蛋、咸鸭蛋去壳，用线切小块。

2、鸡蛋白和蛋黄分离。（注意一个一个分，防止手误）

3、蛋黄加入盐，拌均匀。

4、将切好的松花蛋块、咸鸭蛋块，铺入抹色拉油的烤碗内。

5、加入鸡蛋白。

6、加入鸡蛋黄。

7、盖上保鲜膜。

8、小心的移入蒸烤箱内，100°蒸大约20分钟。（也可以用蒸锅水开后大火蒸8-10分钟，依据你蒸的蛋数量酌情加减时间）

9、成品图。

小窍门：

1、松花蛋建议用线切割，因为它比较脆弱。

2、加入蛋白后再加蛋黄不要晃动太厉害防止混合。

3、也可以先加入蛋白后蒸10分钟再加入蛋黄蒸10分钟。

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