饺子还是馄饨？三饶人一句话终结这个问题

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潮汕人吃饺子吗？不要以为这是个小问题，互联网上随时都可以一致吸引万福。

因为饺子已成了一个梗，从冬至吃饺子还是汤圆的南北之争，发展到现在一到节日，不管什么洋节中节，社交网站满屏都是：三八节你们吃饺子吗……情人节怎么能不吃饺子……圣诞节吃饺子是我国的传统习俗……

圣诞节，武汉城市职业学院的学生吃饺子过节 ｜网络图片 吕俊磊摄

喜欢这样搞笑的，应该都是以面食为主的北方人。物资匮乏年代，逢年过节才能吃上一顿饺子，饺子的地位不言而喻。比如陕西人就觉得，不吃饺子就等于没有过年；东北人更加简单粗暴：“好吃不如饺子，好玩不过嫂子。”（东北人不是乖孩子，咱们千万不要学他。）

2017年立冬，有“国民坏大嫂”之称的东北籍明星徐冬冬在网上晒自己吃饺子的照片，真的好好玩

南方呢？当然也有饺子。与北方膀大腰圆的饺子相比，南派饺子更讲究苗条精致，馅料也有地域上的区别：北方冷，以肉食为主；到了南方，饺子更有内涵：三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉等。制法上也更精致，比如粤港一带的水晶蒸饺。

如此我见犹怜的鲜虾云吞面，北方人怎么做得出来

潮汕是南方南，大米是主食，美食种类繁多，饺子是想换口味时才会偶然想起的。就像物食兄，几年不吃饺子也不觉得有什么。但去了一趟饶平县三饶镇，见识了三饶饺之后，不仅大吃一惊，还大吃三碗。

信不信这三碗都是物食兄一人吃的

没错，三饶，就是传说中的《柴房会》鬼故事发生地，详见潮汕物食相关专题→ 《柴房会》的故事是真的？冤鬼复仇的地方就在饶平？

物食名片·三饶饺

饶平县三饶镇的地方特色小吃。体型小巧，做工和用料讲究，饺皮薄如蝉翼，汤水用大骨熬成。又因为袖珍可爱，也被昵称为珍珠饺。

在三饶镇上随便走走，到处可看到卖三饶饺的小食店，食客基本都是当地人。因为三饶有道韵楼、文明塔，还有瀑布、温泉等野生旅游资源，随着进出路况的改善，周边汕头、潮州甚至梅州、福建等地也常有游客来这边玩。“有时候一辆大巴停下，一做就是几十碗。”一位饺店老板说。

三饶道韵楼，近几年引来不少周边游客

严格来说，三饶饺其实就是馄饨（粤港叫云吞）。北方北的人，饺子是饺子馄饨是馄饨，界线分明，饺子下面还有蒸饺、锅贴、扁食等，馄饨还分抄手、包面、扁食等。只有南方南的人，才把所有用面皮包馅的东东都叫饺，且不带子字。

上至下：彩虹馄饨、红油抄手、东北大饺、煎饺

当然，三饶饺也可再细分，那就是东门饺。顾名思义，东门指的是三饶镇的东门一带，这里的饺被认为最传统最正宗。关于饺子和馄饨的区别，物食兄问了几位当地人，差不多都同一位句话：“好吃最重要，管它叫什么。”

食东门饺是三饶人日常生活的一部分，风雨无阻

用大骨汤，加葱珠朥。包好的饺扔骨汤里滚一下，浮上来就熟了

跟澄海东里的猪脚饭一样，吃三饶饺最正宗的方式是蹲着吃。据介绍，以前饺店的门口都摆着长椅条，来往客商都是匆匆忙忙，蹲上去吃一碗就走，就形成这个习惯了。

习惯之外，也跟食材有关，因为食饺必须快，吃慢了饺会变糊，影响口感，故须用大口浅底的阔嘴碗，易于散热，叫做点心碗公。

当地朋友带路，在东门，物食兄找到一家专门制作东门饺的店。店主姓詹，经营几十年了，不开火，只是制作、销售生饺。小店里五六个人帮手，一天要包一百多斤饺子皮。这些工作需要分很多批次来进行，饺子皮一次只生产十几斤，每天都要重复十来次。“这个没有办法的，吃的东西一定要新鲜才有人要。”

詹大哥一家每天要包一百多斤饺子皮

但关于东门饺的掌故，詹大哥说他也不知道，只知道从小吃到大，一直就存在的。

征得詹大哥的同意，我们拍下了三饶饺的制作过程。

1.将面和水的比例调配好，加入酵母，倒进搅拌机里搅拌，比起以前手工和面，现在省力多了

2.搅拌均匀后的材料开始通过机器碾压，反复十几次，碾压到面皮表面光滑了才算可以。这种工作，以前都是人工用竹棍、木棍来完成的

3.碾压过程中，根据面的变化逐渐调整饺子皮的厚度，最终成型差不多像一张图画纸那么厚，半透明状态，用竹筒卷起来

4.把竹筒上的饺子皮整齐地摊开，准备切块

5.把饺子皮切成长宽约五六厘米的形状，这么一叠差不多两百多张

6.馅是用纯猪肉、鲽脯（一种鱼干）、盐混合而成，包饺没太多技术含量，三面合拢就可以了，熟手就包快一点

除了传统的食法，三饶饺也求新求变，如酸甜三饶饺，把饺先用油炸过放置，将煎好的鸡蛋和番茄一起炒，下糖，加少许醋，再倒入炸好的饺，一起翻炒，加少许香菜，一盘色香味俱全的酸甜饺子就做好了。物食妹试了一下，表情也是色香味俱全，最后说了一句：“嗯，酸酸甜甜就是它。”

酸甜三饶饺

在三饶，常跟三饶饺一起搭配卖的，还有一种特色小食：豆干丸。与潮汕传统肉丸的脆、弹不同，三饶豆干丸口感是软糯清甜的。它的做法是将豆干剁碎，1:1 和猪肉浆混合，再加入胡椒粉、鲽脯、盐。手工挤压后可以放冰箱冷冻一下，煮出来会更成型一点。

三饶豆干丸，口感独特，吃多不腻

余维庆｜余暖｜鳕鱼