【白酒纯粮固态发酵】如何鉴定纯谷酒？水浊度法和烧碱法可靠吗？

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很多人问怎么鉴定纯谷酒，有些酒商推荐用水混浊法、烧碱等方法来判断是否纯谷酒。这些方法都不可靠。

与水浑浊是因为酯类溶于酒，但不溶于水，看起来浑浊。三精天数混合酒可以通过添加酯类添加水来达到混浊的效果，提高白酒质量需要酯类，反之不成立。

一些酯类，如高级脂肪酸乙酯，在低温下也会产生棉花，所以白酒企业为了让白酒的感官指标更好，故意降低酒中的一些酯。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，)净化过滤强度足够高的话，纯谷固体发酵白酒加水不会产生明显的混浊现象。

相对来说，酱香型白酒由于酯类含量高，市面上常见的酱香型白酒没有用透明玻璃瓶包装，即使在低温状态下出现棉花，肉眼也看不到。

家里的老一辈酒想起了喝的好酒，经常有人说我当年在东北喝的那种酒挂在嘴边，酒里飘着棉花，变成了丝绸。(莎士比亚)。

他说的好酒是否真的好已经无法测试了，但现象确实是低温下产生的棉花，而且酒久了，呈现出粘稠的形态。

综上所述，加水混浊不能证明是纯阳酒，加水也不能证明不混浊不是纯阳酒，所以这种方法被称为伪证论，纯粹是一些酒商捏造的鉴定方式。

烧碱法也是差不多的道理。利用白酒甾醇类在碱性条件下水解，生产羧酸和酒精，生成的RCOOH与氢氧化钠发生中和反应，产生变色和沉淀，其实就是判断高级脂肪酸盐和低级脂肪酸盐是否容易溶于水。

有些酒发酵周期短，酯低，即使是纯谷酒，烧碱效果也不好，但有些非纯谷酒添加高级酯类，烧碱反应比更高的白酒更好。

和水混浊法一样，不能判断是否是纯谷酒。

另外，有些人只能搓揉、摩擦、闻气味来判断，不科学，只能闲聊，不能错信。(莎士比亚)。

那么，问题来了，到底该如何判断是否是纯谷酒呢？我们普通消费者除了看酒瓶上印刷的执行标准外，还有别的方法吗？

答案是：是真的。

至少没有普通人能快速判断纯谷酒的方法。饮酒后的体感可以帮助判断，但不准确。白酒存在的问题很多，混乱、无序、不透明，这制约了白酒更进一步，只能在巢内横行。

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