丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

春寒料峭。

连日的细雨,让空气当中多了几分凛冽。更可恨的是,随着绵绵细雨,居然还吹起了南风。早起,居然看到家里的冰箱上,结了一层密密的水珠。

春季到了,又到了多雨的季节。

好在,专业茶仓里,抽湿机24小时不停运转,不曾有一丝的担忧。

开箱,拿出了一饼常喝的半生缘。

还是那股清甜又带着几分成熟的枣香,像极了早市上那笼屉里蒸着的红枣糕,绵密的口感,细腻。每一口咬下去,仿佛是在吃汁水饱满的红枣似的。

香气,瞬间在舌面上晕开,悠长,舒服,温馨。

果然啊,老白茶还是备受喜爱的。尤其是在这种天气微冷,寒风刺骨的早春时节,来一杯老白茶,再惬意不过。

尤其是老白茶还能煮着喝的特性,更为它加分不少。

每一位新茶友,凡是听说过老白茶名号的人,大多知道老白茶是可以煮着喝的。

但……尴尬的事情发生了。这类茶友,只知道老白茶可以煮,但一些误区,却让茶友备受困扰,而且,这些误区,往往会让我们与老白茶的香醇,失之交臂。

《2》

通讯录里,多了几个新面孔。

直播间里,也时有新人加入。前些天,阿萝和茶友们在聊老白茶,进直播间里,一同与茶友们互动。

发现不少的问题,是那么的眼熟。

非常熟悉的一个话题——白茶,要怎么煮?

排行第二的,是:老白茶煮的时候,要不要洗茶。

紧跟着,又有一个特别眼熟的问题:老白茶,可以煮几次呢?

当然,还有一个出镜率特别特别高的问题:所有的白茶,都可以煮吗?

其实,这些问题,已经不下百次地分享过了,文章列表页上,也能看到这些问题的存在。

但,这丝毫挡不住新茶友们对白茶的热情。

自然,村姑陈更新文章太积极,若是让茶友们翻看历史文章,未免太费时,索性再将这些问题,重新解读,为茶友们答疑解惑,让喝茶,变得更加轻松,有趣。

《3》

话题No.1:白茶,要怎么煮?

如何煮茶?

最好的方式,现代一些,且简便的方法,是用电陶炉+玻璃煮茶壶的方式。

与过去,在古籍或者是影视剧中看到的风炉煮茶,电陶炉煮茶,多了几分现代感。

用电煮茶,方便省事。

只要通电,打开电源开关,就能开始煮茶。

至于选择的煮茶壶,建议新手朋友们,用透明玻璃壶。透明材质,方便观察汤水的变化,从而能够辅助我们判断是否该倒出茶汤。汤水赤金,橙黄,就能倒出第一壶的茶汤。

再煮茶,若是煮成酱红色,琥珀色,颜色太深,往往茶汤浓度太大。

这些滋味的享受,未免太差劲。

故而,选择透明玻璃壶,方便且省事。

煮茶茶器选择完,则是煮茶方法的选用。

一般,有两种方式。煮干茶,或者是煮冲泡过后的叶底。

两种不同方式,煮茶方法大同小异。

一是茶水比例。

煮干茶,300-400毫升水,搭配2-2.5克干茶。

煮叶底,300-400毫升水,搭配5克叶底。

二是煮茶水温。

煮干茶,沸水后再投茶。

煮叶底,从冷水开始煮茶。

三是煮茶时长。

煮干茶,水沸腾后,即可关闭电源,加热约10秒钟,就能倒出第一壶。

煮叶底,水沸腾后,即可关闭电源,先倒出第一壶茶汤,要是觉得味道淡,继续加热半分钟。

叶底,干茶,凭君选择。

《4》

话题No.2:煮老白茶,需要洗茶吗?

依情况而定。

如果我们煮的老白茶,品质有保证。原料好,制作工艺好,仓储到位,茶叶中没有异味,没有杂味,这类老白茶,在煮茶的时候,可不必洗茶,直接将干茶投入沸水中,大火沸腾后,即可关闭电源。

要是一款老白茶,它在干茶的时候,闻着刺激,不舒服,且带有异味、杂味,那这类白茶在煮茶前,是要洗茶的。

但是,如果一款老白茶,真的有异味,味道怪异,已经不是能洗茶能解决的。

有异味,杂味,说明白茶的仓储环节,是有问题的,甚至于这些白茶都已经是变质状态,才会有杂味,异味,生出奇怪的味道。

而这些已经变质的白茶,完全没有喝茶的必要,就不必说洗茶了。

洗茶,不过是寻求一个心理安慰罢了。

其实,真正品质好的老白茶,大可不必洗茶,直接投入煮茶壶当中,在于沸水的交融过程中,白茶会不断地释放它内在的物质,滋味甘醇,绵柔,醇厚。

当然,茶友们非要坚持洗茶,也有一个方法推荐——用白瓷盖碗。

在正式煮茶之前,先用白瓷盖碗快速洗茶一次,仍旧是快出水,不建议长时间闷泡老白茶,否则白茶当中的内在物质,都被大量消耗了,岂不是浪费?

洗茶,适量即可。

白茶足够好,直接省略洗茶步骤。

《5》

话题No.3:老白茶,可以煮几次呢?

说真的,一款茶可以冲泡几次,煮几壶,有不少茶友关注。

毕竟,一款茶能喝几次,跟我们之间的联系,还是很紧密的。

越是耐泡的白茶,喝的次数越多,是可以减少茶叶损耗量的。尤其是这个春节,假期在延长,宅在家里,足不出户,喝茶的消耗量剧增,“耐泡”,自然会被重点关注。

老白茶,能煮几次,其实不确定因素有不少。

譬如,您的老白茶,品质要足够好,内在物质丰富,它才具备耐泡的属性。

若是老白茶本身内质匮乏,要怎么要求它能煮很多次呢?

巧妇难为无米之炊。

再比如,您的老白茶内在物质是足够丰富了,但是,你的煮茶方式不当,也会让老白茶变得不耐煮。

像是洗茶三四遍,把大部分的营养物质都洗了,物质大量消耗,茶怎么还会耐煮呢?

故而,煮几次,煮茶手法不可忽视。

通常而言,如果您是煮高山白茶,且煮茶时,是在水沸腾后关闭电源,及时出汤,又是从干茶开始煮茶,煮6次以上,毫无压力。

《6》

话题No.4:所有的白茶,都可以煮吗?

当然不是。

并不是所有老白茶都能煮。

像是新白茶,它就不适合煮着喝。盖因新白茶当中的茶多酚和咖啡碱的含量,过高。在与水反复的接触后,会让多酚类物质,和咖啡碱过量释放,从而导致茶汤变浓,且变得苦涩。

这些经过煮茶后的新白茶,面目全非,给口腔留下的,只是苦味与涩味,刺激且不舒服。

新白茶煮着喝,简直就是味蕾的一场灾难。

茶友们有新白茶,也别轻易尝试煮茶法,真的会后悔的。

要说适合煮着喝的白茶,必定要有年份的加持。

一年及以上的秋寿眉,就适合煮着喝。

秋寿眉,本身就不容易出现苦涩感,且经过陈化后,它的多酚类物质和咖啡碱物质含量减少,故而有了适合煮着喝的特性。

故而,这类陈化后的白茶,适合煮,且经过陈放后,内在物质变化更加明显,它们适合煮着的特性,越发突出。

煮白茶虽好, 却也要注意种类,并非所有的白茶,都能煮着喝。

《7》

白茶煮着喝,能解锁截然不同的风味。

茶友说,“我今天家里有了泡茶条件,我发现,白茶煮着喝跟泡着喝,味道完全不一样。”

是的,煮茶,是盖碗泡茶的补充。

有了煮茶,能让我们的喝茶方式,更加多元化。

煮茶,温暖,细腻,绵长。

冲泡,鲜爽,清甜,爽滑。

不同的冲泡方式,各司其职。

半壁山房待明月,一盏清茗酬知音。

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