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龙井茶怎么炒、炒龙井茶要怎么炒?

钱江晚报·小时新闻记者 施雯 通讯员 宋佳

这两天,杭城的桂花又刷屏了。

西湖边的五云山下,中国农业科学院茶叶研究所(以下简称“中茶所”)大院里,所里的龙冠龙井员工正在打桂花,这是用来窨制桂花龙井的原料。

今年,杭州桂花开得晚,太多人想念桂花龙井的味道。别急,再过两天,今年头茬新桂窨制的桂花龙井就上新啦。

新花香浓,今年的茶基底做了升级,茶坯原料不仅有一级原料,还选用了特级龙冠龙井。

“三分桂花甜,七分龙井香”,姜爱芹觉得,今年双十一的爆款,可能就是这一杯了。

1】科学家开出抖音号,与茶友交流“喝出人生味道”

沿杭州西湖边的梅灵南路,山脚下茶园一个接一个。

与传统的西湖茶园不同的是,龙冠的茶园里竖着高高的防霜扇,茶园中的病虫害检测仪、太阳能灭虫灯、茶园喷灌系统等现代农业设备都能有效提高茶叶品质。

在金秋的绿意浓浓中,中茶所大院内的龙冠龙井,生产车间里正在窨制秋日限定的桂花龙井,这个单品一年的产量不过四五千罐。

在这里,小时新闻记者遇见了中茶所研究员姜爱芹女士。

她留着干练的短发,瘦削的面庞,清脆的嗓音和不疾不徐的说话节奏,散发出女性知识分子特有的优雅气质。

姜爱芹是国家茶叶产业技术体系产业经济岗位专家、产业经济研究室主任,她不仅是一位杰出的女科学家,更是负责龙冠龙井生产销售的当家人。

不请流量明星,不打价格战,科学家们要怎么卖茶?

在今年5月刚开通的“龙冠龙井茶”抖音号上,最近一次更新是一则由姜爱芹本人出镜录制的小视频。

视频中,她这样说茶:“也许,生活在很多时候并不尽如人意。我们无力改变生活的大环境,但我们可以用一杯甜蜜的下午茶,去改变心境。在不完美的生命中,去感知完美,哪怕只有一杯茶的时间。”

龙冠龙井的抖音号是日更小视频,每天从黄金时段直播到深夜,在杭州所有龙井茶企业中,龙冠的抖音号是最勤奋的。

虽然抖音直播带货,龙冠刚刚起步,但却是带着满满的诚意而来的。

消费者能在直播间买到的188元/罐的桂花龙井,原价是258元/罐;250克雨前三级口碑龙井只要99元,原价是149元。这样的优惠力度,是针对抖音新平台限量供应的。

姜爱芹觉得,和传统电商销售渠道不同,抖音更注重人和人的连接,在龙冠抖音号上买茶的,更多是买给自己喝的茶友,而不是用来送礼的人。

2】从搞科研到做经营,困难重重

“龙冠”的前身是1950年成立的地方国营杭州龙井茶场,1958年并入中国农业科学院茶叶研究所,成为其下属茶叶试验场,直到1996年在茶场基础上成立了杭州龙冠实业有限公司。

姜爱芹是山东人,一开始对茶并没有特别喜好。1999年底,龙冠开始市场化运作,时任中茶所科技处副处长的姜爱芹被调入龙冠担任副总经理,一年后任总经理。

对于职务的调动,姜爱芹一开始是不情愿的,她喜欢搞研究,不想做经营,直到两三年后,她才意识到这份工作的重要价值。“如果没有企业运作,很多科研成果是不能变现的。”

作为中茶所的下属单位,龙冠在品种栽培和产品开发上有着先天优势。中茶所培育的“龙井43”曾获1978年全国科学大会奖,但受限于西湖龙井产地有限,每年茶叶都供不应求。

龙冠在西湖龙井一级保护区有茶园面积280亩,而整个西湖龙井一级保护区也不过五六千亩,为解决龙冠的生产基地瓶颈,姜爱芹把目光瞄向他处。

通过研究西湖茶园的水、土、光、气、肥等环境要素,建立龙井产地评价模型,再按照这个标准去筛选可以种出好茶的龙井基地。

2001年,姜爱芹带领团队来到千岛湖开辟新茶园。新基地位于淳安县文昌镇潭头村,占地550亩,生态环境完全符合要求。

可是,茶树从树苗到成龄,至少需要四到五年,遇上冻害等不利因素,就要延长到五六年。

科学种茶,一点也不能含糊,姜爱芹派公司员工常驻千岛湖,没有厂房,他们就搭简易工棚,炒茶也只能租用临时厂房。

龙冠在千岛湖的加工厂直到2007年才落成,在此之前,公司大部分的经营利润都投入了这个基地,不仅“牺牲”了当下团队的收益,也“牺牲”了龙冠在中茶所的脸面。

虽然历经磨难,但姜爱芹对团队承诺:总有一天让大家挺直腰板走出去。

3】打破季节限定,龙井茶秋冬也有新品

龙冠的千岛湖基地建成后,茶叶产量连年提升,形成了一定规模。当地茶园共有9000多亩,龙冠从示范园出发,逐渐覆盖到了周边农户自种的5000多亩良种茶园,辐射周边乡镇两万多亩茶园。

种茶需要时间,而带动当地茶农转变观念,是一个更为漫长的过程。

龙冠经验丰富的老师傅们从西湖边来到千岛湖,一边种茶,一边改造当地农民的茶园,为他们做技术培训。从培养农户的种植、采摘习惯到手工炒制技术,龙冠投入了上千万元资金。

在龙冠的示范带领下,农户只要科学种茶、采茶,加工和销售都不用再操心了。但前提必须是规范种植、标准采摘,产品才能达标,比如鲜叶不能带蒂头鱼叶。

农户一开始并不买账,觉得龙冠人太挑剔了,送来的鲜叶不达标就不收,宁可让炒茶工人在车间闲着晒太阳。加工厂的同事坚持不住了,跟姜爱芹商量,人工成本那么高,他们没茶炒太浪费了,能不能放低一点标准?姜爱芹一口回绝,标准如果放低那后面就没法做了。

投资千岛湖初期,姜爱芹每天顶着巨大的压力,早上六点出门,经常深更半夜还在从千岛湖回杭州的路上。正是那些难熬的经历,让她练就了足够强大的内心。

姜爱芹认为,消费者和厂商的连接是产品,龙井茶的销售旺季也并不是只在春天。

在71年的龙井制作经验基础上,现在龙冠推出了“龙冠龙井+”,围绕龙冠龙井做文章,春天是龙冠龙井,夏天推茉莉龙井,秋天推桂花龙井,冬天推小龙柑,今年还推出了用龙井43等经典品种加工的小叶红茶。

姜爱芹觉得,从她个人到团队,都还在不断成长,而且还有很长的路要走,“也许,成长比成功更重要吧”。

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