【白酒催陈粉有毒吗】白酒苦味的来源及处理方法

第一，苦味的来源

1)原料粮有发霉、涩味、潮湿、陈粮干燥食品(温度太高烤的)。

2)父兄的稻壳完全不蒸，稻壳不新鲜

3)单宁

a、高粱皮单宁含量是高粱美的10倍，单宁主要在粮食表皮。b、单宁增加白酒香气物质的生成，增加酵母菌的生长，抑制杂菌的生长，促进氨基酸的生成，增加酒香，提高口感和饱满度。但是单宁是一把双刃剑，单宁含量太高，酒味苦涩，涩味，单宁太少，酒香太少，口感不饱满。

4)糖化温度超过40度时，发酵场温度超过42度时，酒的苦味明显。小曲酒糖化的最佳温度控制在30 ~ 36度，发酵的最佳温度控制在30 ~ 38度。

5)主粮“谷大酒”的谷物量很大，酿造过程中糖火力太强，温度上升太快，酒的苦味会加剧。

注意：曲子不一定会引起酒苦。调节糖化和发酵的温度，提前结束糖化等，可以避免酒苦。因此，曲子使用的大小和音高不是直接关系，而是与操作技术相关的。

(6)酒曲问题酒曲不是纯阳酒曲，酒曲中含有糖化酶，如糖化豁免或无酒曲生料曲中均含有糖化酶，酒的苦味明显严重。

7)水质

a、酸度不同。PH大于7时，碱性PH小于7，中性PH小于7，水碱性越重，酵母菌就提前死亡，产生了很多多元醇和杂醇，酒的苦味更重。

b、固形物超过固形物，水中的钙和镁离子超过标准，水的硬度高会加剧白酒的苦味。用树脂过滤器轻轻处理

8)接受酒，掐不清尾巴，去除头部和尾部酒太少。

a、杜州：国家标准在0.2%以上，个人推荐0.5% ~ 1%(按酒量计算)。

掐架标准：酒不浑浊，没有味道，喉咙也不刺痛，酒速正常，不会喷酒，不会喷大气。(莎士比亚)。

b、后酒：度以下的酒另收为后酒，把酒保存为原酒的话，甜米也可以早一点，直接向下销售的话，后酒酒可能会稍微低一点，但后味口味有明显的酸味和杂味，要立即甜味。大卫亚设(David Assere，Northern Exposure)从酒花来看，可以综合判断。

二、处理方法

如果第一纯粮食酒的苦味是发酵工作引起的苦味，可以延长储存时间，或者倒入平底锅，二次精制，去除苦味。神州三个月来味道不稳定，有杂味也很正常。3个月内的酒尽量不要卖，口感不好，市场不认可。

第二，通过催陈过滤器，可以利用进步、陈粉等过滤媒体消除酒中的苦味，催陈质量。这种方式是酒厂最常用的方法，可以处理各种原因造成的苦味。

第三，要添加清膏剂，购买不含甜味剂和糖酸钠的清膏剂。否则处理的酒不能不达标。

一般不推荐第三种方法。最好是第二次督促过滤。第一种方法需要很长时间，除非有强大的资金储备，否则不能满足连续销售的市长/市场要求。(约翰肯尼迪，资金，资金，资金，资金，资金，资金，资金)