秋天到了,又到了玉米成熟的季节。小时候住在农村,每到这个季节,玉米还嫩的话,大人们就去自家玉米田掰几穗玉米,回家撕开玉米皮和玉米胡子,煮着尝尝新鲜,薄薄的玉米皮炸了,甜甜的汁液和独特的玉米香味瞬间填满了口腔。后来当地玉米产量越来越高,但口感越来越差。煮的时候放牛奶和糖等。

玉米的品种与好吃与否有直接的关系,优质的玉米直接用清水煮,也能做出味道浓郁、香甜好吃的煮玉米。已经入秋,即将要迎来一波“玉米热”,这5种煮一煮就特好吃的玉米品种,个个味道佳口感棒,除了东北粘玉米这种名气比较大的,你还吃过几样?

1、横县甜玉米

广西省的横县,以“最香”和“最甜”著称,这里的香指的是茉莉花,甜说的就是甜玉米了。玉米属于亚热带农作物,需要充沛的水源和充足的阳光,而横县在广西东南部,属于亚热带气候,阳光充足,降水充沛、气候温暖,加之肥沃的土壤非常适合甜玉米的生长,种植的甜玉米根根饱满晶莹、清甜爽脆、皮薄渣少,蒸着吃口感脆嫩味道清甜,能吃出“爆浆”的效果,榨汁喝味道浓郁口感香甜等等,每一款吃法都有它独特的滋味,都能满足你挑剔的胃,真是绝妙啊!

2、东北糯玉米

东北糯玉米在东北当地又叫粘苞米,生长在广沃的黑土地中,所以东北黏玉米中所含的纤维素、钙、铁等微量元素更多,加上东北夏季早晚温差较大促使糯玉米的含糖量和淀粉量更高,和普通玉米的黏糯差异就像糯米和普通大米,吃起来口感软软糯糯,香甜可口,是很多小孩子的最爱,而且糯玉米中所含的支链淀粉高达90%,更容易消化,即使老人和孩子吃了也不用担心会出现消化不良等问题。在煮的时候,为了使糯玉米吃起来更软糯,可以采用放入开水中煮软后,放入蒸锅中蒸掉其中部分的水分,这样烹饪出来的糯玉米又香又糯,好吃极了。

3、云南水果玉米

云南水果玉米与传统的玉米不同,不仅名字新鲜,它的口感也让人惊喜,饱满晶莹、皮薄多汁、香甜而脆,吃起来基本没有渣,细细品味,清甜如蜜梨般的滋味萦绕在整个口腔中,饱满的汁水在齿舌间迸溅的那瞬间,使全身都充满了幸福感和满足感,不管是生食还是熟食,口感都能像水果一样甜脆。它的营养价值也很高,其中维生素B1、维生素C以及矿物质的含量都远高于普通玉米,而且含糖量可达20%,比西瓜的含糖量还要高出很多,因此被称为“水果玉米”当之无愧。

4、东北黑玉米

生活中我们常吃的玉米多为黄色、白色或者彩色,而东北黑玉米却是黑紫色的,由于它的籽粒角质层黑色素不同程度的沉淀,造就了它外皮乌黑发亮,滋味和口感更丰富,穗大且饱满,口感Q弹软糯,清香扑鼻,富含水溶性黑色素和多种身体所需的微量元素、氨基酸等,就连黑玉米茎秆的含糖量也是普通玉米茎秆1—3倍,所以黑玉米的甜度更不言而喻。由于黑玉米的特殊营养价值,除了可以直接烹饪食用,还可以通过再次加工制成一些有特色的食物,如罐头、面包、面条、营养糊等等。

5、西双版纳香糯小玉米

香糯小玉米是西双版纳当地百年的老品种,颗粒饱满、鲜嫩诱人,蒸熟之后轻轻凑到鼻尖,隔着表皮也能闻到小玉米的那股清甜,慢慢的褪去它的外皮,咬上一口细细咀嚼,清甜无渣,糯软不粘牙,吃完之后还有一丝回甘,令人久久不能忘怀。西双版纳雨水充沛、土地肥沃,得天独厚的热带雨林条件造就了色香味俱佳的小玉米品种,其中的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素等含量都远高于其他玉米,又被人们称为“黄金作物”。

不过小玉米需要在采摘5个小时之内完成烹饪,通常都是在采摘完成后,使用当地的山泉水配合当地傣族人独特的蒸制技艺,让小玉米的在蒸熟的同时又保留了它的原汁原味,所以很多去那里旅游的“吃货”,都会买一些已经蒸好的小玉米回家,而非新鲜的。

——老井说——

现在玉米种类多种多样,分类比较细,上面说的都是一些菜用玉米,还有高油玉米,爆粒玉米等,其中高油玉米是一种含油量比较高的玉米,适合作为压榨玉米油的原料,爆粒玉米穗和籽都比较小,质地坚硬,在加热后可以爆裂成原来几十倍大的爆米花,购买玉米时可以根据不同需求来选择品种。

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