【浓香型白酒生产流程】今天分享浓香型白酒酿造过程解说.

众所周知，浓香型白酒代表泸州老窖、五粮液。

浓香型白酒也被称为浓香型、昌香型白酒，今天我们来看一下浓香型白酒的工艺过程。

原料处理

用于生产浓香型白酒的原料主要是高粱，糯米高粱好。要求高粱的卵饱满、成熟、干净、淀粉含量高。原料高粱要先粉碎。浓郁的香型酒采用再渣工艺，所以原料要经过多次发酵，不需要磨得太细。

采用中篇高温和高温谷作为糖化发酵剂，谷质坚硬，内部干燥，富含曲香，曲线截面整齐，边皮也薄。

稻壳作为优秀的填充物和疏松剂，要求稻壳新鲜干燥金黄色，不发霉。为了去除稻壳中的杂味和有害物质，要求将稻壳蒸30分钟后干燥准备。

出仓

浓香型白酒厂均使用多次循环发酵的酒粉(岩墨、老乐)进行配料，“千年老昌万年”说明农香型白酒质量与仓库、不良有密切关系。

件残渣从窖泥中出来时，首先清除储油罐泥，起床后再次出谷物，蒸馏面粉，蒸后处理残渣，蒸后扔掉渣滓，经常发酵，再次恢复五谷调。地下室腐烂到一定深度后，会出现黄色的水，所以要停止地下室。(黄水是地下室酒漏入下层的黄色浸出水，含有残余淀粉、糖分、酒精、醋酸、腐殖质和酵母体的自用物。这是制作人工地下室的好材料，促进新昌宿舍，提高酒质。)一般工厂会把它集中起来，用黄水蒸，和酒尾一起重新发酵。

酒从窖藏出来时，要感官地鉴定酒的发酵情况，以决定是否需要调整下一行的工艺条件。

配料和凉拌

配料主要控制粮食和糠费，蒸的粮食要控制谷粮比例。多添加配料时，要控制酸度和淀粉浓度，增加母料的发酵轮，充分利用残留淀粉，让酒更多接触坑泥，多生产香味物质。配料时谷物比例可达1:4 ~ 1:5。做拌饭材料时，稻壳的用量经常是粗粮量的20% ~ 22%左右。

除了高粱外，还可以添加其他谷物同时发酵。混合使用多种原料，酒可以制作多种副产品，使酒的香味和味道更加协调一致。“高粱香、玉米团、米顺、麦虫”就是从那个经验中得到的。

敷热敷。

生香是发酵，香是蒸馏，蒸馏的目的是成熟的酒中要挥发、浓缩和提取酒精成分、香气物质等，另一方面要排除杂质，获得成品酒。

浓香酒蒸馏采用混合蒸，原料的蒸和酒的蒸馏在桶内同时进行，通常先蒸，然后蒸的谷物不好。

扫视水，摆摊，撒曲子

谷物蒸馏后需要立即加入85以上的热水，这一工作被称为“扫视水”，水的温度高才能进一步吸收在蒸煮过程中未能吸收水分的淀粉颗粒。根据经验，每100公斤粮食粉原料浏览70 ~ 80公斤水，就能满足储藏水分的要求。根据季节、时间的差异稍作调整，夏天多，冬天少。

摊位上可以干燥的粮食可以快速降温，挥发部分酸粉和表面水分，呼吸新鲜空气，为储藏发酵创造条件。传统的摊位干燥作业是将装满水的残渣洒在干燥堂上，平放，约3 ~ 4厘米厚，人工翻转、吹风机冷却，整体操作要快速细致。尽量避免杂菌污染，防止淀粉老化。杨冷后的粮食要添加原料量的18% ~ 20%，要根据季节调整用量，一般夏天冬天少，死谷温度略高于储藏库温度，冬天要高3 ~ 4，其他季节要与储藏库温度持平。撒上曲子后要拌好，才能进入地窖发酵。

进入地窖，封锁储藏库。

谷物进入仓库前，先在储藏库底部撒上1 ~ 1.5公斤大谷粉，促进生香。每次放好调料，都要踩结实，创造厌氧条件。谷物进入仓库，撒上一层稻壳，再进入面粉，踩平，就可以封上储藏库发酵。(莎士比亚)。

面凹陷后，面粉表面可覆盖4 ~ 6厘米的坑泥。封坑泥是用优质黄土和它的坑泥踩熟的。由于发酵酒下沉，坑泥出现裂缝，因此要及时牢牢涂抹，直到定型不碎为止，在泥上盖上塑料薄膜，在膜上盖上沙子保温，防止坑泥干。

请注意不要迷路，在我的后期不断更新解说！