快过年了。春节不能少吃饺子。包饺子吃饺子是沿袭的习俗,过去已经有了。

从古时的“扁食”到如今的“饺子”,有过不同的叫法,但一直是倍受人们喜爱的食物,最终成为逢年过节人们必吃的美食。

过年正值寒冬,什么馅儿的饺子最应景?自然是羊肉馅儿。羊肉温补滋养,尤其适合冬天食用。除了涮羊肉,羊肉最好的做法莫过于包饺子了。与羊肉搭的蔬菜有胡萝卜有大葱有白菜,胡萝卜的鲜甜,大葱的鲜香,白菜的鲜美,各有各的好味道。

羊肉馅儿饺子,要汁多馅儿香无膻味儿,得需要些小技巧。好吃的羊肉馅儿饺子,必是一口下去一股鲜汤喷涌而出,羊肉的鲜美充斥于口腔,让人忘记羊肉原来的腥膻之气。

过年倒计时中,教大家如何调羊肉馅儿饺子,以及,教大家一个漂亮的饺子皮的做法,收藏起来留着用。

羊肉白菜馅儿彩色饺子

具体做法

第一步:准备食材

饺子馅儿材料:羊肉500克、白菜200克、大葱1棵、花椒1小撮、酱油两汤匙、鸡蛋1枚、花生油3-4汤匙、香油半汤匙、盐适量。

饺子皮材料:面粉、紫薯粉、温水。

第二步:我们先来讲这馅儿怎么调制,然后再讲饺子皮的做法。羊肉馅儿若想去腥,花椒是必要的。如果买到的羊肉没打水,那就用花椒加清水煮一会儿,煮成花椒水,花椒水晾凉之后打进肉馅儿,既去羊肉的膻味儿也让羊肉馅儿更嫩而多汁;如果买到的羊肉是打了水的,那就小火把花椒无油焙熟,然后用擀面杖把它擀成细粉。另外,把花生油加热成熟油,晾凉待用。

第三步:羊肉馅儿中加入1枚鸡蛋、调入适量盐、花椒粉和酱油。

第四步:用筷子拌匀,然后加入熟花生油,拌匀,腌制待用。之后切葱末,剁白菜。

第五步:葱不要放太少,一棵大葱很合适,把葱末和白菜碎全部放进羊肉馅儿中。白菜放的少,不要挤掉白菜中的水分,这样饺子馅儿吃着更鲜美多汁,而且白菜营养也不会流失。

第六步:加入适量香油,把羊肉与葱末和白菜碎拌匀,羊肉白菜馅儿就调制完成。

第七步:我们接着来说饺子皮的做法。通常,饺子面在剁馅儿之前就已和好,松弛待用。这里需要两个面团,一个是白面团,全部是面粉和成,另外一个是紫色面团,是面粉加紫薯粉和成,两个面团的软硬要适中且软硬度保持一致。

第八步:面团松弛好之后,把白色面团分成两个大小一致的面团,取其中一个,揉成长条,再切开成几个细长的条状,紫色面团全部切开成细条状,如图。

第九步:把另外一个白色面团擀开成开圆的面片,把上一步中的白色与紫色的面条状面团按颜色间隔放在上面,如图。

第十步:把面团卷起来,接口捏紧。

第十一步:把卷好的面团在案板上揉成长圆状,切开成小剂子,此时,你看,它的切面是不是很漂亮?

第十二步:往切好的小剂子上撒少许干面粉防粘,一一按扁,方便擀皮。

第十三步:把饺子皮一一擀好。擀饺子皮时,与案板接触的底面要撒些干面粉。

第十四步:把饺子分别包好并煮熟。羊肉馅儿遇热会收缩,所以包的时候馅儿要大些。

成品:煮熟的羊肉白菜饺子,鲜美鲜香,一咬绝对就是一口汤汁,吃着超过瘾。

啰嗦几句:

1、羊肉馅儿打水与否,要看羊肉是否注水。给羊肉馅儿去腥,或花椒水或花椒粉,也与羊肉的质的有关。

2、羊肉馅儿中加入一枚鸡蛋,利用蛋清来给羊肉提嫩,不要省略。

3、羊肉白菜馅儿饺子,羊肉要多,白菜要少,所以,白菜不要挤水,营养得以保留。而且调馅儿时,羊肉腌制入味儿封油封盐,盐分不会与白菜接触,所以,羊肉馅儿中是看不到水分的,但吃起来又会香嫩多汁,一咬一口汤。

4、饺子皮的做法,大家可以举一反三,各种颜色都可以。我用的是紫薯粉,没有就用紫薯泥代替。

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