【黄酒和白酒度数】让国人几千年润泽的黄酒慢慢沦落，真的不如白酒吗？

对于现在的年轻人来说，即使是平时喜欢喝酒的人，对黄酒的印象仍然模糊不清。展开了中国几千年的酒文化史，其实里面作为主人公的还是黄州。但是近几十年来，黄酒出现在人们视线中的可能性越来越小。甚至很多人没有尝到黄酒的味道，就变成了各种酒精，也就是我们常说的白酒。一直到民国时期被称为“国酒”的黄酒到底是怎么回事？让国人几千年润泽的黄酒慢慢沦落，真的不如白酒吗？

1，各种白酒、葡萄酒、啤酒、洋酒中，黄酒到底属于哪一种？

这么说，全世界的酒按大类划分，都是酿酒酒和蒸馏酒两种。据说中国的黄酒和外国的葡萄酒和啤酒是世界上最古老的三大酿酒酒。酿酒酒属于自然发酵，不需要其他蒸馏等加工工艺，黄酒与那两种不同，就是有其特有的酒曲发酵。剩下的是蒸馏酒，中国的白酒，还有我们常说的各种“洋酒”。蒸馏工艺酿造的蒸馏酒，高度酒或烈性酒，我们有白酒。国外是比较典型的伏特加、威士忌、白兰地等。我们的白酒和他们的高度酒之间的差异也是独特的酒曲发酵、蒸馏的原理大同小异。

2，中国的黄酒和白酒如何有不同的工艺？

古人最先学会的是制作果酒，被认为是酿造酒的一种，但没有具体的工艺。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《真理报》)到了周朝时代，人们学会了系统的酿造工艺，这就是最早的酿造酒。随着农耕社会的发展，粮食越来越充足，出现了黄酒。黄酒也叫米酒，通常以黄米或糯米为原料蒸熟，加入特制的主粮，自然发酵制成。白酒呢，直到宋末元初才从国外引进生产工艺，我们的祖先改良了它，在里面放了酒曲，不同的是，这种工艺主要是蒸馏技术，而不是自然发酵。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视))蒸馏酒制作现场见下图。

3，黄州和白酒在历史上的地位

从上面的介绍可以看出，酒精酒是现在常说的白酒，是在宋末元初，现在也只是几百年的历史，黄酒的历史有几千年了。但是白酒出现后，地位一直很低。上层人士从不喝白酒。也就是说白酒根本不可能桌面。直到民国时期，上层人士仍然以喝黄酒为主。也就是说，民国时期，黄酒仍然是我们的“国酒”。另一方面，《杜州市百篇》中的李白，以及喝了18碗酒的老虎英雄武松，其实喝了黄酒。

4，为什么最近不到100年黄州和白酒的地位就颠倒了？

古代不是每个人都能喝黄酒的，为什么这么说？主要原因仍然是费用问题。黄酒是用酒曲大米酿造的，出酒率低，需要很长时间，关键是粮食太贵，所以据说在古代喝酒仍然是一件奢侈的事情。松末原初蒸馏酒技术出现了，白酒使用的原料不是主粮，其他很多农作物都可以用来泡酒，成本降低了太多。只是其中之一，最重要的是蒸馏的白酒度数在40度以上，比13度左右的黄酒高得多，武松当时喝了18碗黄酒才中毒，成本低，喝一点就能尽兴，所以白酒成为穷人的专用酒，不是很惊讶和意外吗？

y08bkE7kAi%2BMJ%2B%2F5CFZ5Jc%3D&index=4" width="640" height="354"/>

五，继蒸馏白酒之后，又出了勾兑酒

这个就更有意思了，上面说的白酒即使是酒精酒，但它是用纯粮食制作出来的，别管是黄米、糯米还是高粱，它用的是纯粮食做出来的，工艺是传统的固态发酵，中间不添加任何东西。话说解放后，在上世纪五十年代，由于粮食短缺，而很多人还是要喝酒的，怎么办？就在这时，国家从苏联引进了液态发酵的白酒制作工艺，在1955年，工业部在山东烟台地区提出了所谓的“烟台酿酒操作法”，就是用地瓜干为代用品造酒。这种工艺是液态发酵，出来的酒虽然也是高度酒精，但是本身没有任何味道，然后需要在里面添加一些人工的香精进行勾兑，才能出来酒的味道，这就是“勾兑酒”的来源，可能很多人对此并不清楚。只是说以前的勾兑酒少，只是在困难时期拿来应急用，并且勾兑时不乱七八糟地加香料。

六，白酒取代黄酒的深层次原因

勾兑酒虽说是当时应急时所酿造的白酒，但是里面蕴藏了商机。首先，勾兑白酒别管是用什么粮食，它的工艺始终是液态法酿造，非常省事，生产周期很短，酒做出来以后，只需添加各种香精即可，比纯粮固态发酵的白酒要省事得多，成本减少很多，这个不难理解吧？于是慢慢的，勾兑的白酒就越来越多了，市场越来越大，此消彼长，耗时耗力的黄酒便越来越少。与之形成对应的是，固态发酵的纯粮白酒反而成了“好酒”了，渐渐地，黄酒在酒桌上的地位被白酒所取代。惊不惊喜，意不意外？

最后的总结

白酒虽然并不都是勾兑酒，但是总归是高度酒，喝多了对身体肯定没好处。黄酒则不然，流传了几千年的东西，自然有它存在的道理。好的黄酒风味独特、香气宜人，闻一闻都是享受，并且从营养学上来讲，它具有多种人体不能合成的天然氨基酸，有非常好的养生价值。很多年长的人都还有记忆，以前在乡下住，快过年了妈妈都要酿几缸黄酒，年菜中的咸切鸡、烧鹅拼盘、红烧猪爪，再配上用锡壶温热的一壶黄酒，加上少许红糖和姜片，里面真真切切有一种江南的温婉气息和年的味道。