最近猪肉价格下降了很多。腿肉,大骨头23斤,上半年最贵的卖了38斤。今天炒了一盘肉,3块肉、辣椒等不到10韩元,新鲜清爽,大大提高了食欲。

在炒肉片的时候,如果方法不对,炒出来的肉片会比较柴且硬,在炒之前需要预处理一下。肉片加入调味酱料,这样能让肉片吸入足够量的水份,加上少许的生粉挂个薄浆,也可以加少许的蛋清。能在肉片表面形成保护膜,锁住肉片的水份,防止肉片的营养和水分流失,用大火快炒,这样出来的口感就会很嫩滑。

By 印象时光1 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 猪肉 3两
  • 青椒红椒 各1个
  • 生粉 少量
  • 盐 1小勺
  • 生抽 1勺
  • 蚝油 2勺
  • 醋 2勺
  • 白糖 1勺
  • 胡椒粉 1勺
  • 料酒 1勺
  • 植物油 2勺
  • 生姜,葱,蒜 少量

做法步骤

1、准备清洗好所需要用的食材。蔬菜根据自己的喜欢搭配。在切肉的时候,不要像切牛肉一样逆着纹路切,那样炒出来的肉容易碎,可以顺着肉的纹理,然后稍微斜一点切,这样切出来的肉片,炒了以后既不会碎,也整齐好看。

2、加入适量的生抽料酒、醋、蚝油、糖,1勺生粉,玉米、小麦、红薯淀粉都可以哦。

3、抓拌均匀,腌制10分钟,让肉片吸入足够的水分和料汁。

4、再来准备一点葱,姜和蒜片。也不是一定要放,根据自己的喜好调整口味。

5、准备一点配菜。阳台上种的辣椒好多都长红了,摘了2个搭配也好看,营养也均衡。

6、炒肉片的时候,我们如果用不粘锅来炒会比较省油,也不会有肉沫粘在锅底,影响成品卖相。如果是普通的锅,需要稍微多放一点油。炒好的时候可以沥去多余的油,饭店一般多是用比较多的油烧热后,肉片倒进去滑个30秒。家庭里面炒肉片很少会用这种方法,那我们就需要用大火快炒的方法保持肉片的鲜嫩。炒牛肉鸡肉也同样可以使用这种方法。 锅烧热以后倒入植物油,油温烧至5成热,看到表面微微的有烟,倒入腌制好的肉片,葱姜蒜。快速的划散肉片。

7、,炒至肉片变色。如果倒的油比较多,把肉片倒出沥去多余的油。

8、如果加的配菜比较难炒熟,把肉片盛出来以后,锅里的底油先炒一下,然后再倒入肉片炒匀。 我加的是青椒,肉片变色以后直接加入大火翻炒,不需要炒得很熟透,这样也能尽可能的保证维生素c不会损耗。

9、因为肉片已经腌制入味,只需要加入一小勺盐调味,这样炒出来的肉片嫩滑不柴,蔬菜鲜脆。

10、不是很重口味的一道菜,单看这色泽已经是很有食欲了。

11、今天用的是恒顺香醋,醇香不涩。

12、配碗米饭,爽!

猪肉的营养功效

1.补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨

酸,能改善缺铁性贫血。

2.补肾滋阴

猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉的饮食禁忌

1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。

2、服降压药和降血脂药时不宜多食。

3、禁忌食用猪油渣。

4、小儿不宜多食。

5、不宜在刚屠后煮食。

6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。

7、老人不宜多食瘦肉。

8、食用前不宜用热水浸泡。

9、在烧煮过程中忌加冷水。

10、不宜多食煎炸咸肉。

11、不宜多食加硝腌制之猪肉。

12、不宜多食午餐肉。

13、不宜多食肥肉。

14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。

15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食,同食令人滞气。

16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食,易使人脱发。

17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食,从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率,还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。

古书有记载:“凡肉有补,唯猪肉无补”。 一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害,芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角,会引起肚子痛。

18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。“猪肉滋腻,入胃便作湿热”,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。

19、服磺胺类药物时不宜多食。

20、与豆类同食易引起腹胀气滞。

21、猪肉忌与水生菱角同食,会诱发癫痫症。

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