去年今天这门里,人面桃花相映成趣。脸往哪里走,桃花依旧笑春风。

没有了美人,还有美艳的桃花,不如再来一杯迷人的桃红葡萄酒(Rose),岂不两全?等等,有人问,葡萄酒还有桃红色的?那是当然,而且这桃红葡萄酒还特别招女孩子喜爱。广大的男性朋友们,还不快点来了解一下这泡妞神器?

1、桃红葡萄酒是什么?

葡萄酒按颜色来分,可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。桃红葡萄酒多由红葡萄品种酿成,颜色介于红葡萄酒与白葡萄酒之间,常呈粉红、淡红和玫瑰红。因其酒液颜色靓丽,清新鲜美,易于入口,俘虏了不少女性朋友的芳心。

2、桃红葡萄酒,如女性般独立、柔美的葡萄酒

如今,不管是挑酒还是看人,我们都习惯性地通过外形来决定第一印象。但当我们深入了解,才发现有的酒或人却跟自己想象得不太一样。不过,有的酒和人也是表里如一,让人一见倾心,桃红葡萄酒就是如此。

当代的女性不仅独立勇敢,也有细腻柔情,而桃红葡萄酒既有红葡萄酒的热辣,也有白葡萄酒的酷爽,还有自己清新鲜美的特点,仿佛就是为女性而生。所以,把桃红称之为女性的葡萄酒岂不是很恰当?

3、桃红葡萄酒的颜色为什么要比红葡萄酒浅?

这个问题就要涉及到桃红葡萄酒的酿造。在发酵时,红葡萄果汁与果皮的接触时间非常短,所以萃取的色素和单宁很少。因此,桃红葡萄酒的颜色就呈现出淡淡的桃红或粉红。现在,一般采用以下三种方法酿制桃红葡萄酒:

(1)浸渍法(Maceration)

浸渍法是商业上酿造桃红葡萄酒最常用的方法。葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽的接触时间控制在24小时左右,以便提取合适的色素与单宁,然后将葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽等分离,再进行发酵过程。

(2)放血法(Saignee)

在一些红葡萄酒的发酵过程中,会流放掉约10%的葡萄汁,葡萄皮更多地保留在剩余葡萄汁中,以便葡萄汁萃取更多风味物质和色素。被流放的葡萄汁则会进一步发酵成桃红,因此,用放血法酿成的桃红葡萄酒其实是红葡萄酒酿造中的副产品。相比浸渍法,采用放血法的桃红颜色更深,酸度更高,具有一定陈年潜力。

(3)直接压榨法(Pressurage)

按白葡萄酒的生产方法对红色葡萄品种进行破皮、压榨和发酵,提取葡萄皮中的少量色素和单宁,这样可以生产出颜色最漂亮的桃红葡萄酒。

3、桃红葡萄酒一般用什么葡萄品种酿制?

现在,葡萄品种的类别日益增多,可以用来酿酒的葡萄也越来越多了。歌海娜(Grenache)、神索(Cinsault)、丹魄(Tempranillo)、慕合怀特(Mourvedre)和黑皮诺(Pinot Noir)等很多葡萄都可以用来酿造桃红葡萄酒。

4、桃红葡萄酒的口感怎么样?

由于在酿造过程中与葡萄皮和葡萄籽的接触时间很短,而且也很少使用橡木桶熟成,所以桃红葡萄酒的单宁含量较低,入口没什么涩感。总的来说,桃红葡萄酒一般带有清新的酸度和水果味,很容易讨人欢心。

5、桃红葡萄酒的分类

按残余糖分来分,桃红葡萄酒有干型也有甜型。美国的白仙粉黛(White Zinfandel)就是用红葡萄品种——仙粉黛酿制出的甜型桃红葡萄酒,但一些来自欧洲和美国的桃红葡萄酒则为干型,干型桃红还是更为普遍。

6、盛产桃红葡萄酒的有哪些产区?

现金,最大的桃红葡萄酒生产国是法国、西班牙、意大利和美国。其中最著名的桃红葡萄酒产区有法国普罗旺斯(Provence)和罗讷河谷(Rhone Valley)的塔维勒(Tavel)等。

普罗旺斯是法国最大的桃红葡萄酒产区,其桃红葡萄酒产量占产区葡萄酒总产量的75%和法国桃红葡萄酒总产量的45%。不同于其他产区甜而低廉的桃红,普罗旺斯的桃红葡萄酒以风格严谨著称。

位于南罗讷河谷的塔维勒是一个只出产桃红葡萄酒的AOC产区,是法国南部桃红葡萄酒的典型代表。塔维勒出产的桃红葡萄酒风味饱满,结构复杂,具有一定陈年潜力。在陈年后,还会发展出烘烤杏仁味和香料味,十分迷人。

7、桃红葡萄酒如何搭配食物?

桃红葡萄酒在搭配食物时非常“多能”,适合搭配的美食有鱼肉、蔬菜、鸡肉、烤牛排、炸土豆条和巧克力饼干等等。此外,喝桃红葡萄酒之前最好先冰冻一下,在7-13℃时饮用最佳。如果出外烧烤、野餐或在沙滩上开Party,喝桃红葡萄酒那是再适合不过了。

【作者简介】默颜,红酒百科全书资深编辑,高级品酒师,超级无敌美女歌手,以“吃是为了肉体,喝是为了灵魂”为人生理想,不聊国事,只谈吃喝顺聊风月。同道中人,请加微信:mswines。

来源:红酒百科全书

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