【酒鬼馥郁香型白酒52多少钱】从谦香到香香的酒鬼

关于酒鬼酒，由湖南省徐州吉首市陈武英生产，采用小曲、糖化、大曲发酵制成的浓香型白酒。说到郁香型，是2005年建立的，酒吧正式从2005年末到2006年初开始使用香型，在此之前，酒鬼酒被标记为谦香酒。

说到香型，这是白酒12大香型中唯一一家酒类工厂可以使用的香型。其乡型标准有地理标志保护范围，范围是吉首镇武英的河谷区，这也是酒鬼术工厂所在地。这个地区只有酒鬼酒工厂，所以香香现在只能使用酒鬼酒。

现在酒鬼酒是香葡萄酒，但圈内很多人还在讨论它是兼香酒。毕竟这种酒风格兼有浓郁的酱汁，所以这和很多复合香酒一样，虽然香味很多，但讨论的时候还是按照兼香酒来讨论。(威廉莎士比亚、坦普林、史书)此外，小曲糖化、大曲发酵工艺贵州平坝水库也标有兼香型白酒，这是圈内很多人讨论酒鬼酒兼香酒的主要原因。

说到酒鬼的香酒，从90年代到现在经历了各种道路，都是小曲糖化、大曲发酵工艺，但其运用由于粮食原料、制造曲、培养菌发酵等工艺不同，酿出的酒风格也不同。酒鬼的这一工艺是上世纪70年代末从贵州引进的，贵州的小曲、糖化、大曲发酵工艺有着悠久的历史，高峰期有几十家酒厂酿造这种工艺的酒，但到今天，酿造这种工艺酒的贵州酒企纷纷没落，后来居住的酒鬼酒反而扛起了这种工艺的大旗。确实如此。

就酒鬼酒工艺而言，早期工艺与贵州的这一工艺相似，使用小曲糖化、大曲发酵、大小曲药入曲制成的酒。1992年以后，酒鬼酒的小曲清除了药材，但对于酒鬼酒的大曲，其实药并没有清除。我监察的1999年有酒鬼酒和药草香。但是在2002年的酒鬼酒里，这种药草香已经不存在了。其酒的浓郁特点比较突出，将小曲的味道和一些酱的味道调和起来，2004年以后酒鬼酒开始用多谷酿造烧酒，大约2007年以后酒鬼酒，酒里增加了一些谷物香气，比02的酒鬼酒香气略丰富。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，酒名言)到目前为止，酒鬼酒在曲子上做了一些调整，那首曲子是中高温炮曲，调整了曲香，使之成为复合曲香，比以前的高级酒鬼酒更加浓郁。

说到酒鬼酒的清香特点，酒吧宣传它为“一口三香”，即所谓的三香，即浓酱青三香型。在酒厂宣传中，它是女农厅长的特征，是前农中厅长。个人认为酒鬼酒的三香不是这样，不同时期酒鬼酒有不同的风格特征。早期的酒鬼酒以浓郁的酱青和药香为特征，其浓度为老农，青谷为小曲青，酱为药草香。后来酒鬼酒三香的特点相同，但药香较少。到了现在的酒鬼酒，有很多谷物香和李斌差不多的包谷香，所以那种浓郁的香是五谷，酱是毛酱特征，青是过去的小曲青感。

说到酒鬼的“一口三香”，酒吧宣传田农中青后场，个人认为这种宣传不妥，田农中青后场的宣传让人觉得这酒的中间味道有断层。从某种角度来说，中等味道有单层的酒不能说是好酒。事实上，酒鬼主义的三向并非如此。其三香风格融为一体，只在美团的后味上更突出酱味。除此之外，对酒鬼酒宣传自己的酒的是老农厅长，但实际上并不正确。酒鬼主义的清明特征是典型的小曲青。毕竟小曲糖化工艺融合在一起，对小曲香酒也进行小曲糖化、不良发酵，而酒鬼酒的酿造工艺与大曲香酒相去甚远，所以其味道没有大曲清青的特点。

关于酒鬼的这种风格特征，很多朋友很好奇，是怎么制作的？说到酒鬼的香，就像刚才说的，它是在小曲糖化过程中形成的，所以它有小曲香的感觉，但没有比真正的小曲香酒更明显的香了。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《读者》)其浓郁的特点是泥池发酵，早期酒鬼酒糖化，发酵温度低，所以酒很甜。最近酒鬼酒会提高糖化累积温度，发酵温度也会提高。因为口感更像果酱的味道。说到这个，很多酒友可能会想，早期的酒鬼酒味也很浓，为什么现在的酒鬼酒场味道更明显。(威廉莎士比亚，酒鬼，酒鬼，酒鬼，酒，酒，酒)当然，早期的酒鬼酒确实很浓。特别是从97年到01年左右的酒鬼酒很浓

郁度不输酱香酒，但仔细品鉴这些酒您会发现，其酒体口感醇甜突出、酸度不够，并不符合酱型高温发酵的特点，再次琢磨其酱味，您会发现其是一种药焦味，这种药焦味，与红标董酒、80年代匀酒和平坝金壶一号多少有些相似之处，因此早期酒鬼的酱味更多是药材入曲带来的感觉；相比之下，现在内参酒的焦味没其浓郁，但酱味比较纯正，同时口感甜度比早期的酒弱，酸度有所增加，而这都符合酱香酒酿造的特点。说到内参酒的酱味，其是一种茅酱的特点，而其主要是在堆积过程中产生的。

总的来说，酒鬼酒的馥郁香其实是一路独特的兼香酒，相比其他的兼香酒，其有一个显著的特征，其主体香是浓香窖香，小曲香和酱香焦香的复合香，这也是我们判断一款酒是否为酒鬼酒的一大标准。相比之下，贵州的小曲糖化、大曲发酵工艺酒大多药香重，发酵的窖池是水泥窖壁、泥底窖池，因此酒体窖香不够、口感圆润度不够。也正是因为如此，作为同是小曲糖化、大曲发酵工艺的平坝窖酒，其风格与酒鬼酒有显著的区别。最后，关于我对酒鬼酒不同时期风格、路数的理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。