【关于泸州白酒创新创业的调查报告】泸州老窖创新主导卓越的发展。

资料来源：人民网-人民日报

近期由中国轻工业联合会主办，由泸州老窖股份有限公司和江南大学共同完成的《烟台窖泥菌群功能分析及质量标准体系的构建与应用》、《大谷微生物群落功能强化关键技术与应用》、《泸州老窖主体变化规律分析及年度白酒鉴定体系建设》三个项目科学成果评价在四川省吕州相关科技成果对泸州老窖科技创新和生产经营都有很大的推动作用。

"烟台窖泥菌群功能分析和质量标准体系的构建与应用"项目从理论层面阐述了浓香型白酒窖泥库酿造过程中酒和窖泥微生物"分区共教化、协同酸香"的生态功能接力现象，分析了不同年龄段窖泥微生物群落结构和功能的演变规律和驱动力，建立了基于特征微生物的烟台窖泥分类模型，确定了窖泥质量判别方法，开发了底质。

“加强大谷微生物群落功能关键技术及应用”项目是通过对大谷微生物群落的结构、功能及调控技术的研究，从生态学的角度揭示大谷微生物群落建设和谷香风味形成机制。通过分子生态学研究，发现了中高温大曲发酵过程中微生物群落的形成规律。

“泸州老窖主体变化规律分析和当年白酒鉴定体系构建”项目从多维角度分析白酒数字化特征，分析白酒陈列过程中风味物质的变化规律，为揭示白酒默音机制及其鉴别提供基础数据。创建了“收集源数据——数据清洗降噪——特征提取——内部参考校正——模型预测”的泸州老窖年度白酒鉴定体系。项目成果为演奏产品鉴别提供了基础信息、技术方法，是继承传统白酒产品特色的以泸州老窖为基础的技术创新，对规范演奏市场将起到一定的积极作用。

创新驱动发展，卓越来自坚持。数百年的传承和酝酿不仅使泸州老窖成为中国白酒行业的知名企业，而且在不同的历史时期帮助业界前进。

1959年，以泸州老窖酿造技术为核心的书籍《泸州老窖大曲酒》出版，泸州老窖研究形成的《人工培育坑泥》、《成品酒调》等先进技术和理论在全国得到普及。自20世纪70年代以来，泸州老窖开设了数十次全国酿酒技术培训班，为全国20多个省市的酒厂培养了数千名酿酒工人、协调者和核心技术干部。

积极探索全面质量管理模式，建立完善的质量管理网络、管理体系、生产技术标准等体系，努力“看到中国白酒的质量”，以工匠精神酿造高质量白酒，促进产业的高质量发展。

今后，依托国家固体酿造工程技术研究中心、泸州老窖博士后科研工作站等科技创新平台，发挥企业创新的主要优势，整合生产、科研和科研创新资源，促进研究转移更高水平的科研和科研创新成果，为白酒产业的技术进步和产业的高质量发展贡献更多的科学智慧。

资料来源：泸州老窖有限公司。

《人民日报》 (2021年12月24日版本18)