【白酒对绿茶】我们“品尝”了五粮液调制的鸡尾酒，有前所未有的三种“味道”

用鸡尾酒表示烧酒的方法？

门|云团队

12月16日，由四川经济信息化委员会指导，四川中国白酒黄金三角洲产业协会主办，宜宾五粮液股份有限公司主办，“五粮液杯”2017中国白酒新生代主流超级调酒师大赛决赛在宜宾圆满结束。

此次超级调酒大会以“新一代、新取向”为主题，是贯彻四川省委省政府提出的“新一代战略”的重要举措，旨在帮助白酒适应市长/市场变化，提高白酒企业新生代主流创新能力。大会以白酒为基酒，结合传统白酒和西式调酒师，努力使泉州成为全球主流市场公认的“世界白酒”。

以五粮液为基酒制作的鸡尾酒是此次比赛的主角，鸡尾酒是白酒行业今年的热门单词之一，被认为是白酒时尚化创新的重要手段。经过一系列的推广，白酒鸡尾酒得到了越来越多的关注和认可。在此基础上，业界也开始思考白酒鸡尾酒的市场化、产品化等实质性问题。

当五粮液等领导葡萄酒公司努力探索新一代的主流时，我们在白葡萄酒鸡尾酒中逐渐产生了三种新的“味道”。

酒体，如何用鸡尾酒表示烧酒？

在一段时间内，鸡尾酒受到白酒行业越来越多的关注。原因之一是新生代消费群体的崛起，相对传统单一的白酒味道，难以满足个性化、自由化的主流消费需求。鸡尾酒这种形式形成了白酒的传统味道和互补，受到年轻群体的喜爱。因此，业界开始寻找白酒和鸡尾酒的结合，引导年轻人接受白酒的味道。

在这次新一代主流超级调酒师大会上，调酒师们以五谷液为基酒制作了很多鸡尾酒新产品，非常符合年轻群体的口味。但是也提出了一个问题。鸡尾酒的“年轻的味道”中白酒本身的味道会如何表达？

事实上，目前以白酒为基酒制作的鸡尾酒，其白酒风味并不明显。寄主是什么香型，什么特点，质量到底怎么样？这些都被强烈的“年轻的味道”所掩盖。

如何用鸡尾酒表达白酒味道，借用鸡尾酒这种“中间地带”让更多年轻消费者熟悉白酒味道，是一个需要思考和解决的技术问题。

官方：主流制造鸡尾酒是如何“市场化”的？

结合鸡尾酒，白酒有助于拓宽渠道，扩大消费面，从而增加直接销量。白酒如何实现这个目标？

以长岛冰茶、干马天尼等世界上最具代表性的鸡尾酒作品为例，其配方均简洁有力，长岛冰茶由龙舌兰、伏特加、柠檬汁制成，干马天尼由金酒、味精制成，加入冰、柠檬、橄榄。当年，国内夜场上还流行比较芝华士和绿茶的酒法，带来了巨大的产品销量。

通过比较可以看出，用白酒制作鸡尾酒还处于初期尝试阶段。要实现充分的市场化和普及化，就要在配方上多下功夫，根据香味和品牌不同的白酒来决定最佳配方。这种配方应该简单、容易推广。

故事：白葡萄酒鸡尾酒能成为经典吗？

鸡尾酒为什么受年轻人欢迎？除了味道、外观等之外，鸡尾酒的故事也广为人知，成为年轻消费者津津乐道的话题。

或者以“长岛冰茶”为例，早期美国实行禁酒，人们伪装酒，将酒和可乐混合在一起，称为冰红茶，所以人们还在喝“长岛冰茶”。仍然有坚持自我、不受约束的“潜台词”。

另一个经典鸡尾酒玛格丽特的故事发生在酒保琼杜拉萨本人身上。他的爱人玛格丽特在野外打猎时被流弹击中，最后倒在琼杜拉萨的怀里。这个调酒师制作了与爱人同名的鸡尾酒。其中柠檬汁代表心中的酸味，盐霜代表眼泪。

酒最大的魅力来自物质、精神统一的特有属性，用白酒调制鸡尾酒，除了物理层面的结合外，还要有文化的借鉴。白酒当然不缺乏故事，但像鸡尾酒一样与产品本身紧密相连的故事很少。在白酒和鸡尾酒结合的过程中，如果有更多这样的故事，就要给消费者更直接的理由，才能做出自己的经典产品。

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