羊腰子的做法大全 爆炒羊腰子，只需这几步，清爽无膻味，口感脆嫩香鲜，热补效果好

曹操说蜂蜜加盐

——谈天地美食谈家乡风味

今天是小寒，天气越来越冷了。是一个灰蒙蒙的天，下着毛毛雨，预示着新一波寒潮又来了。

这里温馨提醒一下，除了准备最保暖的棉衣棉裤之外，大家还是要多吃点热补的食材，比如羊肉，很耐寒。

泉州市场的黑山羊极其昂贵，一斤60多，红烧羊肉的手续时间也相当繁琐。如果想换个吃法，我推荐羊肾，一个5元，两个20元。记得烧烤摊上的烤羊肾，一个要10块钱，挺划算的。

今天我就来分享一下炒羊腰的做法。我非常擅长炒羊腰。我曾经写过“泉州女人最爱的芝麻油三宝，麻油炒猪腰必不可少”，反响不错。

我还是用芝麻油，也就是芝麻油，炒羊肾。

而怎样才能让羊肾变得新鲜、嫩、好吃呢？老阿姨自有妙招。我们来看看。

首先，准备配料:

主食材料:

4羊肾、葱、青椒、葱、青蒜、姜、辣椒等。

配件:

香油、老酒、鱼露、盐等。

我不喜欢味精。如果我喜欢更甜的味道，我可以吃一些。也可以把盐换成酱油蚝油，有一种酱的味道。

二、操作流程:

1、羊肾去腥、酥嫩三步:

第一步:

羊肾切成两半，去掉被毛的白膜，挑出中间的白筋。这白筋气味很重；

羊肾用花刀斜划，如图，三刀切成段，不仅好看，而且吃起来更脆更嫩。

第二步:

将切好的羊肾漂洗数次，然后用清水浸泡，将姜片、葱段、老酒放入水中；

一起泡一个半小时，让血液充分释放出来，让大部分的不良气味都被去除，泡好后翻炒会让味道更脆。

步骤3:

放入锅中放入冷水，再将泡好的羊肾洗净，放入锅中，仍加入姜片、葱、陈酒；

随着水温继续升高，羊肾内的污水会慢慢释放出来，臭味也会慢慢去除；

记住，水一旦关了，千万不要再煮了，否则会影响酥脆嫩滑的口感。然后用自来水快速冲洗。

去除葱、姜等杂质，等待翻炒。

2、清炒羊肾，鲜嫩:

在浸泡羊肾的同时，我们把食材清洗干净，切好；

锅里的油烧开，姜片用香油煎一下；

加洋葱，想尝起来又甜又脆，那么时间不能长；想要洋葱味，一定要炸软；

羊肾放入水中后；

料酒、鱼露、盐、胡椒等。，如果换成酱油，蚝油也很好吃；

长时间均匀翻炒。一气呵成。铲了三四次。最后加入青蒜，铲出锅。

芝麻油的味道使羊肾闻起来很有营养。羊肾泡水后，整个菜看起来新鲜，闻起来无味。注意以上烹饪细节，羊肾口感酥脆，嫩滑可口。

如果不喜欢红烧羊肉的麻烦，不妨用芝麻油炒羊肾。

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