芝麻油和香油的区别 如何分辨芝麻油优劣，如何正确保存？这些知识点你都知道么？

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芝麻油，也称为芝麻油，是一种由菊科植物芝麻的种子制成的食用植物油。它具有强烈而显著的香味，含有一定量的维生素E、芝麻酚、芝麻素等生物活性物质，具有很高的营养价值和生理活性。是国内外公认的高端食用油。

但是市场上的芝麻油产品种类繁多，质量参差不齐。如何判断芝麻油的质量是消费者头疼的问题。

本期《食品安全委员会专家有话要说》中，江苏省食品安全委员会专门委员会委员、南京师范大学食品与药物工程学院副院长、教授李建林详细介绍了人们比较关心的分类标准、感官质量鉴别、保质期、保存方法等问题。

芝麻油有哪些分类？

根据国家标准GB/T 8233-2018，芝麻油根据生产工艺的不同可分为芝麻油、芝麻油、芝麻油和精制芝麻油。

芝麻香油

芝麻香油是一种风味浓郁的成品香油，经烘烤、压榨或压滤而成。这种油是市场上最常见的；

小莫·马志·优香

小芝麻油，又叫小芝麻油，是指用石磨将芝麻焙炒磨碎制成的成品芝麻油，一般质量最好；

精制芝麻油

精制芝麻油就是精制芝麻油。

如何区分芝麻油和芝麻油？

芝麻油的品质一般是通过看、闻、尝来区分的。具体等级如下表所示。

如何选购芝麻油？

面对市场上种类繁多的芝麻油，

消费者应该如何选择？

根据芝麻油的特点

通过三个笔画识别和选择

乍一看，由于芝麻油在加工过程中温度普遍较低，油的颜色一般为棕红色。如果加工温度过高，芝麻油会呈暗黑色、深紫色，甚至棕色。

第二，优质芝麻油香味纯正，浓郁醇厚。但是高温压榨的芝麻油有很强的焦味。

摇晃三次，取一瓶芝麻油，用力摇晃1分钟左右，然后将瓶子直立，观察油的上表面:优质芝麻油表面会有一层泡沫气泡，比如磨出来的芝麻油，但会立即消失。但普通压榨芝麻油表面有很多黄色泡沫，长时间无法消失。

芝麻油的保质期有多长？

未开封的芝麻油在室温下的保质期一般为18个月左右，在冰箱中可以冷藏长达两年。一般情况下，芝麻油应尽可能在一年左右用完，否则过期的芝麻油会有一种特殊的刺激性味道，即所谓的“哈拉”气味，表明芝麻油已被氧化分解，变质产生有毒物质，不宜食用。如果大量消耗“哈拉”油，可能会引起中毒。

芝麻油如何正确保存？

一个在玻璃瓶里。化学上有一个相似相容的原理，就是说两种物质化学性质相似就会互相溶解，油和塑料化学性质相似，在塑料瓶中长期保存可能会导致一些塑料成分溶解在油中。不过溶解速度没那么快，可以短时间放在塑料瓶里。

第二，避光。芝麻油和其他食用油一样，遇光容易氧化变质，口感也会变差。

第三，常温保存。芝麻油要常温保存，不要放在冰箱里，因为容易产生结晶，影响食用。

适当保存芝麻油可以在一定程度上延长保质期，但最好的方法是在保质期内完全食用。如果芝麻油用量少，建议买小瓶，不容易浪费，可以在更好的质量时间用完。