Suan豆角排骨
配料:排骨500克,酸豆100克,生姜一片,洋葱半根,胡椒粉适量,五香粉适量,香油半勺,酱油一勺,盐一勺。
练习:
1.酸豆被切成小块。
2.排骨洗净,沥干水分,加入腌料,拌匀,腌1小时左右。
3.往锅里倒适量的油。油热后,加入一些大葱和姜末,然后倒入酸豆翻炒。
4.把炒好的酸豆对半放在碗底。
5.放上腌好的排骨。
6.倒入剩下的酸豆。
7.放入锅中,待水烧开后蒸40分钟左右。
辣椒酱焖牛柳
练习:
1.牛肉洗净,稍沥干水分,切成丝,加入酱油、1勺料酒和生粉,抓匀,大小调好,腌制15分钟以上。
2.用刀背把辣椒压平,更容易入味;大蒜也要碾碎。
3.往锅里倒油。油温80%热时,倒入肉丝翻炒。牛肉丝稍微变色的时候,可以放在盘子里备用。
4.锅里留油,用辣酱和豆瓣酱翻炒,见红油加蒜,再用辣椒翻炒。
5.这时锅里的酱就会开始粘锅,可以加点水继续炒。当辣椒开始变软时,倒入牛肉丝,翻炒。
6.加入酱油和料酒,继续翻炒,等锅里的汤干了再加入鸡精,就可以上碟了。
糖醋炒肉丝
配料:猪里脊肉300克,冬笋80克,黑木耳3个,蛋清1个,盐3克,酱油15克,姜片2片,蒜瓣6片,料酒10克,米醋20克,淀粉15克,葱2个,泡椒10克,糖25克,植物油50克。
1.将书脊片切成碎片,然后整齐地堆叠起来,制成碎片。如果你有时能冷冻它们,那就把它们切得非常好,非常整齐。
2.切成丝,泡在水里,这样肉丝里的血就能泡出来。换几次水,肉丝会很白很漂亮。
3.泡白后放在树篱里,不要太干,因为肉丝是需要水的,不然炒的时候不会嫩。
4.然后加入少许盐和料酒腌制,再加入蛋清抓匀,最后让淀粉干透,再放少许油密封,这样肉丝就不会退浆了。
5.如果你把红辣椒泡好,颜色和味道就会不同。去掉种子,切碎。越差越好。然后把葱、姜、蒜切成米备用。冬笋切丝类似肉丝。将木耳切成丝。冬笋和木耳放入沸水中煮沸,沥干水分备用。
6、最重要的是,品尝果汁,切记果汁量不能大,否则煎汤太多,油略多。五成热时,将泡椒、肉丝炒熟。如果不容易用筷子炒菜,那就把葱、姜、蒜立即炒熟,然后加入烤好的冬笋丝、木耳丝,最后倒入味汁翻炒几下。
酸菜豆花
工作方法
1.做好豆腐后,小火保温备用。
2.黄豆用酥油煮熟,泡白菜、泡椒、泡姜浸泡,切成丁备用。
3.用中火煮豆腐。注意不要把豆腐打碎,转移到窝盘里。
4.锅里放油,炒酸菜、泡椒、泡姜入味,加入其他调料,从锅里放入酥脆的黄豆,淋在豆花上。
土豆炖排骨
材料500克排骨、1个土豆、1个胡萝卜、蘑菇、青椒、盐、料酒、酱油、糖、洋葱、生姜、大蒜、胡椒和八角
工作方法
1.土豆、胡萝卜、青椒、香菇洗净,切成大块。将切好的土豆用清水冲洗几次,然后用清水浸泡。
2.排骨洗净,锅里放水,加排骨。用水冲洗去除血沫,沥干水备用。
3.热油炒锅,姜蒜片翻炒。然后加入水煮排骨翻炒几下。
4.然后煮料酒,加入白糖、酱油、葱、蒜、辣椒、八角,炒匀。加入清水,大火烧开,转小火,焖30分钟至排骨变软。
5.加入土豆、香菇、胡萝卜,加盐调味,继续炖至土豆软,胡萝卜软熟。最后加入青椒片翻炒几下就出锅了。
五花肉炒土豆片
材料
两个土豆;200克五花肉;郫县豆瓣酱或麻辣香醋锅调料;红辣椒或干辣椒;盐5-10克;生姜三片;一颗青椒;四五瓣蒜末
工作方法
1.土豆切片,不要太薄,做好就行
2.土豆比较大的话会切成两半。怎么切都无所谓
3.将洋葱、生姜和大蒜切片,将青椒切成段
4、除了煮大蒜,还要将四五瓣大蒜放入少许蒜末备用
5.五花肉肥瘦,切成薄片。如果不容易切片,不如先冷冻再切。
6.我的五花肉已经给卖家去皮了,薯片切薄的话这一步可以省略
7.薯片在沸水中煮沸,直到它们被煮八次。大概就是咬起来不脆的味道。可以冷,咬一口就知道哈哈
8.不要开火,凉锅,凉油,拌好五花肉,让肉块散开粘油,然后开火慢慢炒五花肉,直到有一点褐色和油脂
9.加入一勺葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱翻炒红油。有时候我会用麻辣香醋罐调料
10.加入煮熟的薯片和青椒,继续翻炒,将薯片翻炒一会,关火,加入蒜末。
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